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おいしい時期
メイタガレイ
① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
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マツカワガレイ
① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
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マガレイ・ババガレイ
① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
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アカガレイ
① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
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ホシガレイ
① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
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イシガレイ
① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
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*各数字で歳時記を表示
魚介類の解説
- 種類が多く、全国で水揚げされるため、旬は種類や地方によって異なる。
- 「左ヒラメ、右カレイ」と言われ区別される
向かい合って中心より右側に目があれば「鰈」 - 癖のない魚でいろいろな料理に向く
- 種類が多く(約40種類)30cm~2mまでの大きさがある
- 一般的に夏が旬だが、冬は子持ちで美味
- 高たんぱく、低脂肪で子供や年配の食事に向く
地方名
- クチボソ
- オチョボ
- キツネガレイ
- オタイヤ
- マガレイ
- メジカ
目利き
- 身に厚みがあり、触ってかたいもの
- 肌にある特有の粘りが少なく、透明なものが良い
- 裏側の白い部分が青白く透き通っている感じの物が良い
- 裏側の色が濁っているものや、うっ血しているものは避ける
仲間
- 目板鰈(メイタガレイ)
- 松皮鰈(マツカワガレイ)
- 真鰈(マガレイ)
- 赤鰈(アカガレイ)
- 婆鰈(ババガレイ)
- 大鮃(オヒョウ)
- 星鰈(ホシカレイ)
- 烏鰈(カラスガレイ)
- 油鰈(アブラガレイ)
レシピ
- 鰈のから揚げ
- 鰈の煮つけ
- 鰈のムニエル
- 鰈の刺身、寿司
- 鰈の干物
食品成分表
可食部100g当たり
まこがれい(生)
廃棄率 | 55% |
エネルギー | 93㎉ |
水分 | 79.0g |
タンパク質 | 18.0g |
脂質 | 1.8g |
炭水化物 | 0.1g |
ナトリウム | 120㎎ |
カリウム | 320㎎ |
カルシウム | 46㎎ |
マグネシウム | 24㎎ |
リン | 190㎎ |
鉄 | 0.4㎎ |
亜鉛 | 0.8㎎ |
銅 | 0.02㎎ |
マンガン | 0.03㎎ |
ヨウ素 | – |
セレン | – |
クロム | – |
モリブデン | – |
ビタミンA(レチノール) | 5㎍ |
ビタミンA(β-カロテン) | 4㎍ |
ビタミンD | 6.7㎍ |
ビタミンE(トコフェロールα) | 1.5㎎ |
ビタミンK | – |
ビタミンB1 | 0.12㎎ |
ビタミンB2 | 0.32㎎ |
ナイアシン | 3.1㎎ |
ビタミンB6 | 0.21㎎ |
ビタミンB12 | 1.8㎎ |
葉酸 | 8㎍ |
パントテン酸 | 0.67㎎ |
ビオチン | – |
ビタミンC | 1㎎ |
食物繊維(総量) | – |
日本食品標準成分表2015年版(七訂)から引用