鰈 かれい(Flatfish)

100gの栄養素含有量

おいしい時期

メイタガレイ

マツカワガレイ

マガレイ・ババガレイ

アカガレイ

ホシガレイ

イシガレイ

*各数字で歳時記を表示

 

魚介類の解説

  • 種類が多く、全国で水揚げされるため、旬は種類や地方によって異なる。
  • 「左ヒラメ、右カレイ」と言われ区別される
    向かい合って中心より右側に目があれば「鰈」
  • 癖のない魚でいろいろな料理に向く
  • 種類が多く(約40種類)30cm~2mまでの大きさがある
  • 一般的に夏が旬だが、冬は子持ちで美味
  • 高たんぱく、低脂肪で子供や年配の食事に向く

地方名

  • クチボソ
  • オチョボ
  • キツネガレイ
  • オタイヤ
  • マガレイ
  • メジカ

目利き

  • 身に厚みがあり、触ってかたいもの
  • 肌にある特有の粘りが少なく、透明なものが良い
  • 裏側の白い部分が青白く透き通っている感じの物が良い
  • 裏側の色が濁っているものや、うっ血しているものは避ける

仲間

  • 目板鰈(メイタガレイ)
  • 松皮鰈(マツカワガレイ)
  • 真鰈(マガレイ)
  • 赤鰈(アカガレイ)
  • 婆鰈(ババガレイ)
  • 大鮃(オヒョウ)
  • 星鰈(ホシカレイ)
  • 烏鰈(カラスガレイ)
  • 油鰈(アブラガレイ)

レシピ

  • 鰈のから揚げ
  • 鰈の煮つけ
  • 鰈のムニエル
  • 鰈の刺身、寿司
  • 鰈の干物
 

食品成分表

可食部100g当たり

まこがれい(生)

廃棄率 55%
エネルギー 93㎉
水分 79.0g
タンパク質 18.0g
脂質 1.8g
炭水化物 0.1g
ナトリウム 120㎎
カリウム 320㎎
カルシウム 46㎎
マグネシウム 24㎎
リン 190㎎
0.4㎎
亜鉛 0.8㎎
0.02㎎
マンガン 0.03㎎
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) 5㎍
ビタミンA(β-カロテン) 4㎍
ビタミンD 6.7㎍
ビタミンE(トコフェロールα) 1.5㎎
ビタミンK
ビタミンB1 0.12㎎
ビタミンB2 0.32㎎
ナイアシン 3.1㎎
ビタミンB6 0.21㎎
ビタミンB12 1.8㎎
葉酸 8㎍
パントテン酸 0.67㎎
ビオチン
ビタミンC 1㎎
食物繊維(総量)

日本食品標準成分表2015年版(七訂)から引用