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胡瓜の漢字・英語表記

Cucumber
胡瓜

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胡瓜の旬 ～おいしい時期～

きゅうり

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胡瓜とは ～解説～

• きゅうりは『Least calorific fruit』としてギネス世界記録に登録されている
  （直訳すると、「最も熱量が低い（ローカロリーな）果実」）
• いつの間にか「世界一栄養のない野菜」として誤解される
• ９５％が水分なので水分補給（体を冷やしてくれる）効果あり
• 利尿作用があり、二日酔いの解消やナトリウムの排出を促してくれる効果がある
• 胡瓜はビタミンCを破壊するのではなく酸化させるが、体内で還元されるためビタミンCの摂取量と胡瓜は関係しない
• ぬか漬けにするとカリウムが約3倍になる（ぬか漬けの栄養素も下記に掲載）
• 片方が細くなっていないものを選ぶ
• トゲがあるものの方が新鮮
• ナトリウムの排泄を促す働きがあるカリウムも多く含まれ、体内の水分量を調節し、むくみ解消や高血圧の予防にもなる

栄養
胡瓜の香り成分は「ピラジン」
（「ピラジン」は血液をサラサラにする効果がある ）
ナトリウムの排泄を促す働きがあるカリウムも多く含まれ、体内の水分量を調節し、むくみ解消や高血圧の予防にもなる※カリウムが200mg
表皮には体内で発生する活性酸素の除去など、強い抗酸化作用があるβーカロテンが含まれています※カロテン（ビタミンA）が330μg

選び方
①トゲがあるものを選ぶ
②みずみずしいものが良い
③鮮やかな緑色のものが良い
④両端がしっかりとしているものが良い

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良い食べ合わせ

• 利尿作用＝緑茶・獅子唐辛子・冬瓜
• 睡眠効果＝蓮根・レタス
• 血圧安定＝ワカメ・烏賊・たこ
• 肥満防止＝烏賊・昆布・酢

保存方法

• ビニール袋に入れて野菜室で保存する
• 水分、低温、乾燥が苦手なので注意する
• 風味が落ちやすいので早く食べる方が良い
• ピクルスなどにすると長期保存できる
• 人にも地球にもやさしい保存容器stasher（スタッシャー）

主な品種群

• もろきゅう
• ミニQ
• 加賀太
• 四川
• 白
• 半白

胡瓜を使った料理

• 胡瓜のぬか漬け
• 胡瓜の浅漬け
• 胡瓜の酢の物
• 胡瓜のサラダ
• 胡瓜のピクルス
• 冷や汁
• ガスパチョ

胡瓜の動画

きゅうりの栄養素 （食品成分表）

可食部100ｇ当たり

きゅうり（生）

栄養素	生	ぬか漬け
廃棄率	2 %	2 %
エネルギー	13㎉	28 ㎉
水分	95.4 ｇ	85.6 ｇ
タンパク質	1.0 ｇ	1.5 ｇ
脂質	0.1 ｇ	0.1 ｇ
炭水化物	3.0 ｇ	6.2 ｇ
ナトリウム	1 ㎎	2100 ㎎
カリウム	200 ㎎	610 ㎎
カルシウム	26 ㎎	22 ㎎
マグネシウム	15 ㎎	48 ㎎
リン	36 ㎎	88 ㎎
鉄	0.3 ㎎	0.3 ㎎
亜鉛	0.2 ㎎	0.2 ㎎
銅	0.11 ㎎	0.11 ㎎
マンガン	0.07 ㎎	0.14 ㎎
ヨウ素	1 ㎍	1 ㎍
セレン	1 ㎍	1 ㎍
クロム	1 ㎍	1 ㎍
モリブデン	4 ㎍	7 ㎍
ビタミンA（レチノール）	–	–
ビタミンA（β-カロテン）	330 ㎍	210 ㎍
ビタミンD	–	–
ビタミンE（トコフェロールα）	0.3 ㎎	0.2 ㎎
ビタミンK	34 ㎍	110 ㎍
ビタミンB1	0.03 ㎎	0.26 ㎎
ビタミンB2	0.03 ㎎	0.05 ㎎
ナイアシン	0.2 ㎎	1.6 ㎎
ビタミンB6	0.05 ㎎	0.20 ㎎
ビタミンB12	–	–
葉酸	25 ㎍	22 ㎍
パントテン酸	0.33 ㎎	0.93 ㎎
ビオチン	1.4 ㎍	1.2 ㎍
ビタミンC	14 ㎎	22 ㎎
食物繊維(総量）	1.1 ｇ	1.5 ｇ

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