穀物酢 こくもつす(vinegar)

100gの栄養素含有量

穀物酢の特徴

  • 麦、米、玉蜀黍などから作られる酢
  • サッパリとしていて爽やかな味わい
  • 一度、沸騰させるとカドが取れまろやかになる
  • 煮物の時に加えると食品が柔らかくなる
  • 里芋や長芋などの皮を剥くときに、手に酢を塗っておくと痒くなりにくい
  • アクが強い食品のあく止めに使う
  • 「合成酢」は科学的に酸味成分を混ぜて人工的に作った調味料
    穀物酢と合成酢は別物

 

酢の働き

  • 野菜や果物の褐変を防ぐ
  • 発色作用があり、生姜やずいきなどを赤くする
  • タンパク質凝固作用があり、魚を酢じめすると身が締まる
  • 殺菌作用が強く、酢につけておくと保存がきく
  • ダイエット効果、血行促進、疲労回復など

酢の歴史

  • 歴史は古く、西洋、東洋ともに紀元前にあったことが記されている
  • 日本には中国からその製法が伝えられ、大化の改新のころにはあったとされる
  • 江戸時代に酢の醸造法が確立し、現在のような米酢が作られた

酢の重量

小さじ 5g
大さじ 15g
1カップ 200g

調味料別の重量表はコチラ

 

酢の保存方法

  • 開封前は常温保存
  • 開封後はなるべくなら冷蔵庫で保存する
    (特に夏場)
  • 腐ることはないが、酸化してしまう

酢の種類

  • 穀物酢
  • 米酢
  • 黒酢
  • りんご酢
  • バルサミコ酢
  • ワインビネガー
 

栄養素含有量

可食部100g当たり

こくもつす

廃棄率 0%
エネルギー 25kcal
水分 93.3g
タンパク質 0.1g
脂質
炭水化物 2.4g
ナトリウム 6㎎
カリウム 4㎎
カルシウム 2㎎
マグネシウム 1㎎
リン 2㎎
亜鉛 0.1㎎
マンガン
ヨウ素
セレン
クロム 1㎍
モリブデン 1㎍
ビタミンA(レチノール)
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンD
ビタミンE(トコフェロールα)
ビタミンK
ビタミンB1 0.01㎎
ビタミンB2 0.01㎎
ナイアシン 0.1㎎
ビタミンB6 0.01㎎
ビタミンB12 0.1㎍
葉酸
パントテン酸
ビオチン 0.1㎍
ビタミンC
食物繊維(総量)

日本食品標準成分表2015年版(七訂)から引用

 

by カエレバ