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おいしい時期

めじな

◆月別◆旬の食材一覧表　～食材カレンダーまとめ～

旬の野菜＆果物＆魚介類を月別に一覧表にしました。各月の主な行事や草木茶花、季語、古称も掲載。
https://japanese-food.net/seasonal-ingredients-table-2/

魚介類の解説

• 別名「グレ」と呼ばれ釣りの対象魚として有名
• 料理の素材としては人気がなく、安価
• この魚を目的とした漁は行われていない
• 夏のメジナは磯臭さが強い物が多い
• 産卵を控えた秋から冬にかけて獲れたものを「寒グレ」という
• 寒グレは臭みも少なく、脂がのっておいしい
• 夏の物と冬の物と磯臭さがまったく違うので注意する
• 夏の物は調理の際にニンニク、ショウガ、香草などを使うとよい
• 冬の物は身に締まりがあり生で美味しく食べられる

地方名

• クロダコ
• クロイオ
• タカウオ
• ツカヤ
• フナ
• クロヤ
• グレ
• チカイ

目利き

• 全体的に黒く、艶がある物を選ぶ
• 目が澄んでふっくらしているものが良い
• エラが鮮紅色の物が良い
• 腹を触って硬く感じるものが良い

仲間

• クロメジナ
• オキナメジナ
• クロメジナ
• オナガメジナ

レシピ

• 刺身・寿司（冬物）
• 焼き物
• 揚げ物
• 煮物

メジナの栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

めじな（生）