和蘭芹 パセリ (Parsley)

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和蘭芹 パセリ (Parsley)
 

パセリの英語表記

parsley 

 

パセリの旬 ~おいしい時期~

パセリ

*各数字で歳時記を表示

◆月別◆旬の食材一覧表 ~食材カレンダーまとめ~
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旬の野菜&果物&魚介類を月別に一覧表にしました。各月の主な行事や草木茶花、季語、古称も掲載しました。献立作りなどに活用してください。
https://japanese-food.net/seasonal-ingredients-table-2/
 

パセリとは ~解説~

  • 標準和名は「オランダセリ」
  • 香りが良いセリ科のハーブ
  • パセリは精油成分を多く含むハーブの1つ
  • ハウス栽培されていて、年中市場に出回る
  • 料理の臭み消しや香り付けに利用される
  • 春、秋物は葉が柔らかくおいしい
  • 独特の香りを持ち、ハーブとして親しまれている
  • 種をまいてから1か月程度で収穫できる
  • 濃い緑色をしているものを選ぶとよい
    (黄色がかったものは鮮度が悪い)
  • 葉先までハリが良いものを選ぶ

味わい
独特の苦みと香りがある

栄養
栄養価が非常に高い
ビタミンA、B1、B2、C 、カルシウム、マグネシウム、鉄などが豊富
ミネラルも多く含む
パセリは油分を中和する働きがあるが、分解されずそのまま吸収される
青汁にして飲んだり、生の葉を食べたりすると消化不良、食欲不振、病後の疲労回復、貧血、生理不順などに 良いと言われる

香りの主成分「アピオール」
食欲増進作用があり、消化を助けて口臭を予防する働きがある
防腐効果もあり、食中毒予防に効果的と言われる

 

良い食べ合わせ

 

パセリの選び方

葉がきれいな緑色で光沢があるものが良い
葉が密集している方が良い
縮れの細かいものをが良い
葉が黄色っぽく変色、乾燥しているものは鮮度が落ちる

 

保存方法

  • ビニール袋に入れ野菜室で保存する(乾燥に弱いので乾燥しないようにする)
  • コップに水を張り、柄を差しておくと長持ちする
  • みじん切りにして冷凍保存できる
  • みじん切りにしてレンジで乾燥させて保存するとよい
 

主な品種群

  • イタリアンパセリ
  • 中里パセリ
  • ハンブルグパセリ
  • コリアンダー
  • チャービル
 

パセリを使った料理

  • パセリバター
  • 乾燥パセリ
  • 炒め物
  • 揚げ物
  • ソース
  • 和え物
 

手のひらのパセリ100g

手のひらのパセリ100g
 

パセリの栄養素 (食品成分表)

パセリ 葉

可食部100g当たり

乾燥
廃棄率10 %0 %
エネルギー34 ㎉341 ㎉
水分84.7 g5.0 g
タンパク質4.0 g28.7 g
脂質0.7 g2.2 g
炭水化物7.8 g51.6 g
ナトリウム9 ㎎880 ㎎
カリウム1000 ㎎3600 ㎎
カルシウム290 ㎎1300 ㎎
マグネシウム42 ㎎380 ㎎
リン61 ㎎460 ㎎
7.5 ㎎18.0 ㎎
亜鉛1.0 ㎎3.6 ㎎
0.16 ㎎0.97 ㎎
マンガン1.05 ㎎6.63 ㎎
ヨウ素7 ㎍22 ㎍
セレン3 ㎍7 ㎍
クロム4 ㎍38 ㎍
モリブデン39 ㎍110 ㎍
ビタミンA(レチノール)
ビタミンA(β-カロテン)7400 ㎍28000 ㎍
ビタミンD
ビタミンE(トコフェロールα)3.3 ㎎7.2 ㎎
ビタミンK850 ㎍1300 ㎍
ビタミンB10.12 ㎎0.89 ㎎
ビタミンB20.24 ㎎2.02 ㎎
ナイアシン1.2 ㎎12.0 ㎎
ビタミンB60.27 ㎎1.47 ㎎
ビタミンB12
葉酸220 ㎍1400 ㎍
パントテン酸0.48 ㎎1.68 ㎎
ビオチン4.1 ㎍24.0 ㎍
ビタミンC120 ㎎820 ㎎
食物繊維(総量)6.8 g

日本食品標準成分表2020年版(八訂)」 から引用

 

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