春先になるとスーパーに並ぶ「いかなご」は、兵庫県などで親しまれている魚で、特に佃煮（くぎ煮）として有名です。実はこの「いかなご」、成魚と幼魚では呼び名や用途が異なり、それぞれ違った楽しみ方があります。このページでは、いかなごの旬や特徴、食べ方、そして成魚との違いまで、調理師の視点でわかりやすく解説します。
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玉筋魚の旬～おいしい時期～
いかなご
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
|---|
いかなごの旬は、春先です。
とくに兵庫県・瀬戸内海沿岸では、3月ごろに出回る新子（しんこ）＝稚魚が春の味覚として親しまれています。
| 名称 | 旬の時期 | 特徴 |
|---|---|---|
| 新子（しんこ） ※稚魚 | 2月下旬〜3月中旬 | 主に佃煮（くぎ煮）や釘煮として用いられる |
| 成魚（フルセ） | 3月中旬〜4月上旬 | 焼き物や干物用に。脂がのって骨がしっかり |
「いかなご＝春の風物詩」と言われる理由
兵庫県を中心に、「いかなごのくぎ煮」が炊き始められると、春の訪れを感じる家庭も多いほど、地域に根ざした食文化になっています。新子は水揚げからすぐに鮮度が落ちるため、この時期にしか味わえない貴重な食材です。
いかなごとは ～解説・特徴～
いかなご（玉筋魚）は、スズキ目イカナゴ科の小魚で、最大で全長15〜20cmほどになる細長い体形の魚です。地域によっては「かなぎ」「こうなご」「メロウド」とも呼ばれます。
幼魚と成魚で呼び名が変わる
いかなごは成長段階によって呼び名と用途が異なります。
| 呼び名 | 成長段階 | 主な用途 |
|---|---|---|
| 新子 | 稚魚（体長5〜10cm） | 佃煮（くぎ煮） 釜揚げ 天ぷらなど |
| フルセ | 成魚（10cm以上） | 焼き物 唐揚げ 干物など |
味・食感の特徴
- 新子：やわらかくてクセがなく、甘辛い味付けと相性抜群
- 成魚：身がしっかりしており、加熱調理に向く歯ごたえ
とくに新子の佃煮は、「春の風物詩」として家庭料理に根付いている代表的な食べ方です。
現役和食調理師のヒント
いかなごは鮮度が命。水揚げされたその日に調理できるなら、シンプルに釜揚げや生姜煮にしても美味しいですよ。成魚は下処理をすれば骨ごと食べられ、カルシウム補給にもおすすめです。
地方名・呼び名の違い
「いかなご」は地域や成長段階によって、さまざまな呼び名があります。とくに関西や瀬戸内地方では、春の家庭料理として親しまれている魚です。
| 地域 | 呼び名 | 備考 |
|---|---|---|
| 兵庫 大阪 瀬戸内 | いかなご しんこ | 稚魚（くぎ煮など）を「しんこ」と呼ぶ |
| 神奈川 静岡 | こうなご | 主に釜揚げ・しらすと同様に流通 |
| 東北地方 | メロウド | 成魚の干物や煮付けとして親しまれる |
| 富山 | かなぎ | 地元の特産として販売される |
| 英語名 | Japanese sand lance | 輸出時などに使われる名称 |
現役和食調理師のヒント
「しんこ（新子）」という名前で売られている時期は、まさに佃煮の炊きどき。地元ではくぎ煮を炊く香りが広がる時期でもあり、春の訪れを感じる魚ですね。
いかなごの目利き（鮮度の見分け方）
いかなごは非常に傷みやすい魚のため、鮮度が味に大きく影響します。とくに新子（しんこ）の時期は、状態の良いものを選ぶことが美味しさのポイントです。
| チェックポイント | 鮮度の良い特徴 |
|---|---|
| 色ツヤ | 透明感のある銀白色で、全体につやがある |
| 目の色 | 黒目がはっきりしていて、濁りがない |
| 体の張り | 身がやわらかすぎず、ピンとした弾力がある |
| 匂い | 生臭さがなく、海の香りがする程度 |
| 形崩れ | パック詰めの場合、潰れていない・折れていないものが理想 |
現役和食調理師のヒント
新子はとにかく足が早い（傷みやすい）ため、購入後はできるだけ当日中に調理を。くぎ煮など保存食にするなら、下処理せずすぐに煮始めるのがベストです。
いかなごと相性の良い食材
いかなごは甘辛い味付けやだしの旨味とよく合う魚です。特に春の料理として、季節の食材との組み合わせが人気です。
| 食材 | 組み合わせの理由・使い方例 |
|---|---|
| 生姜 | くぎ煮の定番。臭み消しと香り付けに欠かせない存在 |
| 実山椒 | 佃煮に加えると、ピリッとしたアクセントと風味が加わる |
| 醤油・砂糖 | 煮物の基本調味料。甘辛く煮ると保存もききやすい |
| 青ねぎ | 成魚を焼いた際の薬味に。香味がさわやかに仕上がる |
| 梅干し | 成魚の煮付けに加えると、さっぱりとした味わいに |
現役和食調理師のヒント
特に「くぎ煮」は砂糖・醤油・生姜の黄金バランスがポイント。実山椒を加えると、上品で大人向けの味に仕上がります。冷めても美味しいのでお弁当にもおすすめですよ。
いかなごに合う調理法
いかなごは成長段階（新子・成魚）によって適した調理法が異なるのが特徴です。下記におすすめ度と理由をまとめました。
新子（しんこ）におすすめの調理法
| 調理法 | おすすめ度 | 理由 |
|---|---|---|
| 佃煮（くぎ煮） | ◎ | 甘辛い味付けがよく染み、春の定番料理 |
| 釜揚げ | ◎ | やわらかく、しらすのようにご飯や和え物に最適 |
| 天ぷら | ○ | 小さいながらもサクっと揚がり風味豊か |
| 酢の物 | △ | 身が小さく崩れやすいため、上級者向け |
| 焼き物 | × | 小さすぎて焼きにくく、乾燥しやすい |
成魚（フルセ）におすすめの調理法
| 調理法 | おすすめ度 | 理由 |
|---|---|---|
| 唐揚げ | ◎ | 骨ごと食べられ、食感と旨みが強い |
| 焼き物 | ○ | 素焼きや味噌焼きにすると香ばしく仕上がる |
| 干物 | ○ | 保存性が高く、旨味が凝縮される |
| 煮物 | △ | 身がしっかりしているため煮崩れしにくいがやや骨が気になる |
| 刺身 | × | 鮮度の問題と小骨が多いため不向き |
現役和食調理師のヒント
くぎ煮は煮すぎに注意！泡が大きくなってきたら火を止めるタイミングです。成魚を唐揚げにすると、骨ごと食べられてカルシウム補給にもおすすめです。
いかなごの栄養素（食品成分表）
いかなご（生）
可食部100ｇ当たり
| 栄養素 | 生 | 単位 |
|---|---|---|
| 廃棄率 | 0 | % |
| エネルギー | 111 | ㎉ |
| 水分 | 74.2 | g |
| タンパク質 | 17.2 | g |
| 脂質 | 5.5 | g |
| 食物繊維（総量） | – | g |
| 炭水化物 | 0.1 | g |
| ナトリウム | 190 | ㎎ |
| カリウム | 390 | ㎎ |
| カルシウム | 500 | ㎎ |
| マグネシウム | 39 | ㎎ |
| リン | 530 | ㎎ |
| 鉄 | 2.5 | ㎎ |
| 亜鉛 | 3.9 | ㎎ |
| 銅 | 0.08 | ㎎ |
| マンガン | 0.49 | ㎎ |
| ヨウ素 | – | ㎍ |
| セレン | – | ㎍ |
| クロム | – | ㎍ |
| モリブデン | – | ㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | 200 | ㎍ |
| ビタミンA（β-カロテン） | – | ㎍ |
| ビタミンD | 21.0 | ㎍ |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 0.8 | ㎎ |
| ビタミンK | – | ㎍ |
| ビタミンB1 | 0.19 | ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.81 | ㎎ |
| ナイアシン | 4.6 | ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.15 | ㎎ |
| ビタミンB12 | 11.0 | ㎍ |
| 葉酸 | 29 | ㎍ |
| パントテン酸 | 0.77 | ㎎ |
| ビオチン | – | ㎍ |
| ビタミンC | 1 | ㎎ |
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英語・漢字表記
| 表記 | 内容 |
|---|---|
| 漢字表記 | 玉筋魚（いかなご） |
| 英語表記 | Japanese sand lance |
| 発音記号 | [ˈdʒæpəniːz sænd ˌlæns] （ジャパニーズ・サンド・ランス） |
| 学名 | Ammodytes personatus |
| 主な別名 | 新子（しんこ：稚魚） フルセ（成魚） こうなご（関東名） メロウド（東北名） |
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