鱈場蟹　たらばがに （King crab）

見た目の豪快さと濃厚な甘みで人気の「タラバガニ」。お正月や特別な日のごちそうとして親しまれていますが、実は“本当の旬”や“美味しい選び方”があまり知られていません。

「ボイル済みと生はどちらがおいしい？」
「旬は冬だけじゃないって本当？」
「失敗しない解凍方法は？」

こうした疑問を持つ方に向けて、この記事では現役和食調理師がタラバガニの旬・特徴・選び方・保存・おすすめ調理法を分かりやすく解説します。

最後に紹介する 英語表記 “King crab” は、海外通販や料理検索にも役立ちます。
タラバガニをもっとおいしく味わうための基礎知識として、ぜひ参考にしてください。

タラバガニの旬

タラバガニ

タラバガニとは ～解説～

• 漢字で「鱈場蟹」「多羅波蟹」
• 異尾下目（ヤドカリ下目）タラバガニ科 タラバガニ属のカニ
• 生物学上はヤドカリの仲間
• 足を広げると1.5ｍにもなる
• 甲羅は丸みを帯びた三角形でH型のくぼみがあり、暗紫色をしている
• 多くのトゲを持ち、足は4組8本しかない
• 生息域が鱈の漁場と重なるため「鱈場蟹」と呼ばれるようになったと言われる
• 寒海性で北太平洋・日本海・北極海の冷水帯（水温10℃以下）に生息する
• メスよりオスの方がおいしい（日本ではメスの漁獲が禁止されているので、メスは外国産）
• 旬は秋～冬（春～夏は脱皮するので水っぽくなる）
• 国産物は少なく、ロシア産やアメリカ産が多い（ロシア産が約90％）
• 全体的に大きい物はしっかり身が詰まっている

味わい
脱皮したては水っぽくなる
秋から冬にかけて身が詰まっていて味がいい
熱を通すと甘みと旨味が増す
カニらしい風味があって、バランスのいい味が楽しめる
肉厚で食べごたえのある身と、ぷりぷりとした食感が特徴
カニミソは油分や水分が多く生臭い
内子はおいしいが、外子はおいしくない
メスよりオスの方がおいしい

保存方法

• 家庭での生の保存は避けた方が良い
• 茹でて密閉容器に入れる
• 茹でて冷凍保存も可能（ラップなどに包む）
• 茹でて身をほぐして冷凍もできる

地方名

• 本タラバ
• アンコ （未成体）
• クラッカ （未成体より小さい物）
• たらがに
• いばらがに

目利き

• 鮮度が良いものを選ぶとよい
• 殻を押して柔らかい物は脱皮後まもない証拠
• 脱皮後は水っぽく身が詰まっていないので避ける
• 全体的に大きい物はしっかり身が詰まっている

仲間

• 油蟹 （あぶらがに）
• 花咲蟹 （はなさきがに）

タラバガニを使った料理

• タラバガニの刺身、寿司
• タラバガニのしゃぶしゃぶ
• 茹で蟹
• 蒸し蟹
• 焼き蟹

タラバガニの栄養素 （食品成分表）

タラバガニ（ゆで）
可食部100ｇ当たり

タラバガニの英語表記

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King crab
red king crab

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この記事を書いた人
現役の和食調理師／おかだ けんいち（調理歴25年以上）

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