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タラバガニの英語表記

King crab
red king crab

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タラバガニの旬

タラバガニ

①	②	③	④	⑤	⑥	⑦	⑧	⑨	⑩	⑪	⑫

＊各数字で歳時記を表示
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タラバガニとは ～解説～

• 漢字で「鱈場蟹」「多羅波蟹」
• 異尾下目（ヤドカリ下目）タラバガニ科 タラバガニ属のカニ
• 生物学上はヤドカリの仲間
• 足を広げると1.5ｍにもなる
• 甲羅は丸みを帯びた三角形でH型のくぼみがあり、暗紫色をしている
• 多くのトゲを持ち、足は4組8本しかない
• 生息域が鱈の漁場と重なるため「鱈場蟹」と呼ばれるようになったと言われる
• 寒海性で北太平洋・日本海・北極海の冷水帯（水温10℃以下）に生息する
• メスよりオスの方がおいしい（日本ではメスの漁獲が禁止されているので、メスは外国産）
• 旬は秋～冬（春～夏は脱皮するので水っぽくなる）
• 国産物は少なく、ロシア産やアメリカ産が多い（ロシア産が約90％）
• 全体的に大きい物はしっかり身が詰まっている

味わい
脱皮したては水っぽくなる
秋から冬にかけて身が詰まっていて味がいい
熱を通すと甘みと旨味が増す
カニらしい風味があって、バランスのいい味が楽しめる
肉厚で食べごたえのある身と、ぷりぷりとした食感が特徴
カニミソは油分や水分が多く生臭い
内子はおいしいが、外子はおいしくない
メスよりオスの方がおいしい

保存方法

• 家庭での生の保存は避けた方が良い
• 茹でて密閉容器に入れる
• 茹でて冷凍保存も可能（ラップなどに包む）
• 茹でて身をほぐして冷凍もできる

地方名

• 本タラバ
• アンコ （未成体）
• クラッカ （未成体より小さい物）
• たらがに
• いばらがに

目利き

• 鮮度が良いものを選ぶとよい
• 殻を押して柔らかい物は脱皮後まもない証拠
• 脱皮後は水っぽく身が詰まっていないので避ける
• 全体的に大きい物はしっかり身が詰まっている

仲間

• 油蟹 （あぶらがに）
• 花咲蟹 （はなさきがに）

 

タラバガニを使った料理

• タラバガニの刺身、寿司
• タラバガニのしゃぶしゃぶ
• 茹で蟹
• 蒸し蟹
• 焼き蟹

タラバガニの栄養素 （食品成分表）

可食部100ｇ当たり

タラバガニ（ゆで）

廃棄率	60 %
エネルギー	77 ㎉
水分	80.0 g
タンパク質	17.5 g
脂質	1.5 g
炭水化物	0.3 g
ナトリウム	310 ㎎
カリウム	230 ㎎
カルシウム	48 ㎎
マグネシウム	51 ㎎
リン	190 ㎎
鉄	0.2 ㎎
亜鉛	4.2 ㎎
銅	0.41 ㎎
マンガン	0.04 ㎎
ヨウ素	62 ㎍
セレン	35 ㎍
クロム	1 ㎍
モリブデン	2 ㎍
ビタミンA（レチノール）	–
ビタミンA（β-カロテン）	8 ㎍
ビタミンD	–
ビタミンE（トコフェロールα）	3.0 ㎎
ビタミンK	–
ビタミンB1	0.07 ㎎
ビタミンB2	0.06 ㎎
ナイアシン	1.8 ㎎
ビタミンB6	0.13 ㎎
ビタミンB12	9.9 ㎍
葉酸	15 ㎍
パントテン酸	0.48 ㎎
ビオチン	5.4 ㎍
ビタミンC	–
食物繊維(総量）	–

「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用
栄養素一覧表→35種類の栄養素 一覧表

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