＊参考「牛蒡 ごぼう（Burdock）」
堀川牛蒡のおいしい時期
堀川牛蒡
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
|---|
＊各数字で歳時記を表示
堀川牛蒡の解説
- 英語で「Horikawa Burdock」
- 漢字で「堀川牛蒡」
- 別名「聚楽ごぼう」（じゅらくごぼう）とよばれる
- 「滝野川系牛蒡」を特殊な方法で栽培した牛蒡
- 京野菜の一つで「ブランド京野菜」に指定されている
- 中には空洞があり、直径約6～9㎝で長さは約50㎝に成長する
- 収穫するまでに2年以上かかると言われる
- 一般的な牛蒡よりもはるかに高価（一本700円程度）
- 肉質は柔らかく、香りが良い
- 高価なので料亭などでよく使われる
- 空洞を利用し、詰め物をした料理によく使われる
堀川牛蒡の選び方
- ある程度の太さがあるものを選ぶとよい
- 表面は少ししっとりしている方が良い
相性の良い食材
堀川牛蒡の保存方法
- 新聞紙などに包み、袋にいれて冷蔵庫で保存する
- 泥付きの方が日持ちする
主な品種群
- 山ごぼう
- 大浦ごぼう
- 滝野川ごぼう
- 堀川ごぼう
- 葉ごぼう
- 若ごぼう
堀川牛蒡を使った料理
- 堀川牛蒡の鋳込み
- 煮牛蒡
- 堀川牛蒡の土佐煮
ごぼうの栄養素（食品成分表）
＊堀川牛蒡の掲載はありません（下記は通常のごぼう）
可食部100ｇ当たり
ごぼう（生）
| 廃棄率 | 10% |
| エネルギー | 65㎉ |
| 水分 | 81.7ｇ |
| タンパク質 | 1.8ｇ |
| 脂質 | 0.1ｇ |
| 炭水化物 | 15.4ｇ |
| ナトリウム | 18 ㎎ |
| カリウム | 320 ㎎ |
| カルシウム | 46 ㎎ |
| マグネシウム | 54 ㎎ |
| リン | 62 ㎎ |
| 鉄 | 0.7 ㎎ |
| 亜鉛 | 0.8 ㎎ |
| 銅 | 0.21 ㎎ |
| マンガン | 0.18 ㎎ |
| ヨウ素 | 2 ㎍ |
| セレン | 1 ㎍ |
| クロム | 1 ㎍ |
| モリブデン | 1 ㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | – |
| ビタミンA（β-カロテン） | 1 ㎍ |
| ビタミンD | – |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 0.6 ㎎ |
| ビタミンK | – |
| ビタミンB1 | 0.05 ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.04 ㎎ |
| ナイアシン | 0.4 ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.1 ㎎ |
| ビタミンB12 | – |
| 葉酸 | 68 ㎍ |
| パントテン酸 | 0.23 ㎎ |
| ビオチン | 1.3 ㎍ |
| ビタミンC | 3 ㎎ |
| 食物繊維(総量） | 5.7ｇ |