河豚 ふぐ(Globefish)

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河豚 ふぐ(Globefish)
 

河豚の旬

ふぐ

*各数字で歳時記を表示

 

河豚とは ~解説

  • 河豚の旬は秋から冬
  • 口は小さいが歯は強く鋭い
  • トラフグ=体長70㎝程度、胸ヒレの後ろに白い縁取りの斑紋
  • マフグ=体長40㎝程度、腹は白緑黒色の背に不規則な褐色斑
  • シマフグ=体長70㎝程度、背は黒色、白縞模様
  • 河豚の毒は「テトロドトキシン」
  • 下関市南風泊港の「河豚の初セリ」は秋の風物詩(トラフグのみ)
  • 主役は「とらふぐ」
  • 成熟させた方がおいしい魚の一つ
  • 淡白な身に強い旨味があり冬の味覚として人気
  • 毒を取り除いた身のことを「身欠き」という
  • 白子はクリームのような滑らかな食感に旨味と甘みがあり絶品
  • 養殖物(とらふぐ)は天然物に比べ、尾びれが短く全体的に黄色を帯びている
  • フグ取扱資格がないと捌くことができない
 

地方名

  • テッポウ
  • キタマクラ
  • ガンバ
  • トミ
  • シロ
  • ナゴヤ
  • ジュッテントン

 

目利き ~河豚の選び方~

  • 「身欠き」での選び方は身が飴色でふっくらしているものを選ぶとよい
  • 身に張りがあり、艶があって太めが良い
 

仲間

  • 白鯖河豚(シロサバフグ)
  • 真河豚(マフグ)
  • 箱河豚(ハコフグ)
 

河豚を使った料理

  • てっさ
  • ふぐちり
  • 河豚の寿司
  • 河豚のから揚げ
  • 河豚の醤油焼き
  • 煮凝り
  • 雑炊
  • ヒレ酒
 

河豚の栄養素(食品成分表

可食部100g当たり

とらふぐ(生)養殖

廃棄率0%
エネルギー85㎉
水分78.9g
タンパク質19.3g
脂質0.3g
炭水化物0.2g
ナトリウム100㎎
カリウム430㎎
カルシウム6㎎
マグネシウム25㎎
リン250㎎
0.2㎎
亜鉛0.9㎎
0.02㎎
マンガン0.01㎎
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール)3㎍
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンD4.0㎍
ビタミンE(トコフェロールα)0.8㎎
ビタミンK
ビタミンB10.06㎎
ビタミンB20.21㎎
ナイアシン5.9㎎
ビタミンB60.45㎎
ビタミンB121.9㎎
葉酸3㎍
パントテン酸0.36㎎
ビオチン
ビタミンC
食物繊維(総量)

日本食品標準成分表2015年版(七訂)から引用

 

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