金時人参の旬
金時人参
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金時人参とは～解説
- 正月には欠かせない野菜
- 別名「京人参」とも呼ばれる
（京都の伝統野菜ではない） - 鮮やかな赤い紅色をしている
- 普通の人参よりも細い円錐形をしている
- 肉質は柔らかく、煮崩れしにくいので煮物に向いている
- 甘みがあり西洋人参に比べると人参臭さが少なく食べやすい
- リコピンが豊富に含まれている
- 栽培期間は長く、収穫時期が短い
- 根が割れやすいなど、何かと生産しにくいため、収穫量は少ない
- 皮に傷がなく、張りのあるものを選ぶとよい
- 葉のつけの部分が黒ずんでいる物は避けましょう
相性の良い食材
保存方法
- 新聞紙に包み野菜室へ保存する
- 保存時に葉の部分を切り取って保存する
- 泥付きの物はそのままにすることで長く保存できる
金時人参を使った料理
- 煮物
- なます
- サラダ
- 酢の物
金時人参の栄養素（食品成分表）
可食部100ｇ当たり
きんときにんじん（生）皮つき
| 廃棄率 | 15% |
| エネルギー | 44㎉ |
| 水分 | 87.3ｇ |
| タンパク質 | 1.8ｇ |
| 脂質 | 0.2ｇ |
| 炭水化物 | 9.6ｇ |
| ナトリウム | 11㎎ |
| カリウム | 540㎎ |
| カルシウム | 37㎎ |
| マグネシウム | 11㎎ |
| リン | 64㎎ |
| 鉄 | 0.4㎎ |
| 亜鉛 | 0.9㎎ |
| 銅 | 0.09㎎ |
| マンガン | 0.15㎎ |
| ヨウ素 | – |
| セレン | – |
| クロム | – |
| モリブデン | – |
| ビタミンA（レチノール） | – |
| ビタミンA（β-カロテン） | 4800㎍ |
| ビタミンD | – |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 0.5㎎ |
| ビタミンK | 2㎍ |
| ビタミンB1 | 0.07㎎ |
| ビタミンB2 | 0.05㎎ |
| ナイアシン | 1.0㎎ |
| ビタミンB6 | 0.12㎎ |
| ビタミンB12 | – |
| 葉酸 | 110㎍ |
| パントテン酸 | 0.32㎎ |
| ビオチン | – |
| ビタミンC | 8㎎ |
| 食物繊維(総量） | 3.9ｇ |