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芥子菜（からしな）の旬｜おいしい時期
からしな
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季節ごとの旬の食材をもっと詳しく知りたい方は、こちらをご覧ください。▶ 旬の野菜・魚介【年間カレンダー】
芥子菜とは｜特徴
- 原産は中国
- アブラナ科アブラナ属の越年草
- キャベツ・ブロッコリーなどと同じアブラナ科の野菜
- 沖縄では「シマナー」と呼ばれ、塩漬けや炒め物に使われる
- 「シマナー」を塩漬けしたものを「チキナー」と呼ぶ
- 種子は「オリエンタルマスタード」と呼ばれる
- 種子から和辛子が作られる
- マスタードの原料は「シロガラシ」
- 葉にもピリッとした辛味があり、大根の葉に似ている
- カルシウムは牛乳よりも多い
- 葉酸はブロッコリーの約1.5倍
- 葉の緑が濃く、葉先までピンとしているものが良い
- 「二塚からし菜」は金沢の伝統野菜に認定されている
芥子菜の選び方
緑色が濃く、みずみずしさとハリのあるきれいな葉
太すぎない茎のものが新鮮
黄色っぽい葉が混じっていたり茎が太すぎたりするものは鮮度が落ちている
保存方法
- 新聞紙（ペーパー）で包み、ビニール袋に入れ野菜室で保存する
- なるべく立てて保存するとよい
- 軽く茹でて水気を切り、冷凍保存できる
- 加熱料理なら凍ったまま使う
- 和え物などは自然解凍でよい
品種
- レッドリーフマスタード
- わさび菜
- マスタードグリーン
- 博多つぼみ菜
- 二塚からしな
- コーラルリーフ・フェザー
- コーラルリーフ・プルーム
芥子菜を使った料理
- からし菜のバター醤油炒め
- からし菜ともやしの甘酢和え
- からし菜のおろし和え
芥子菜の栄養素｜食品成分表
からしな（生）葉
可食部100ｇ当たり
| 栄養素 | 生 | 単位 |
|---|---|---|
| 廃棄率 | 0 | % |
| エネルギー | 26 | ㎉ |
| 水分 | 90.3 | g |
| タンパク質 | 3.3 | g |
| 脂質 | 0.1 | g |
| 食物繊維（総量） | 3.7 | g |
| 炭水化物 | 4.7 | g |
| ナトリウム | 60 | ㎎ |
| カリウム | 620 | ㎎ |
| カルシウム | 140 | ㎎ |
| マグネシウム | 21 | ㎎ |
| リン | 72 | ㎎ |
| 鉄 | 2.2 | ㎎ |
| 亜鉛 | 0.9 | ㎎ |
| 銅 | 0.08 | ㎎ |
| マンガン | 1.02 | ㎎ |
| ヨウ素 | – | ㎍ |
| セレン | – | ㎍ |
| クロム | – | ㎍ |
| モリブデン | – | ㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | – | ㎍ |
| ビタミンA（β-カロテン） | 2800 | ㎍ |
| ビタミンD | – | ㎍ |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 3.0 | ㎎ |
| ビタミンK | 260 | ㎍ |
| ビタミンB1 | 0.12 | ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.27 | ㎎ |
| ナイアシン | 1.2 | ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.25 | ㎎ |
| ビタミンB12 | – | ㎍ |
| 葉酸 | 310 | ㎍ |
| パントテン酸 | 0.32 | ㎎ |
| ビオチン | – | ㎍ |
| ビタミンC | 64 | ㎎ |
芥子菜はビタミン・ミネラルが非常に豊富な緑黄色野菜です。特にβ-カロテン・ビタミンK・葉酸の含有量が際立ち、体の酸化を防ぎながら血液や骨の健康を支えます。
さらに、カリウムとカルシウムも多く、塩分の摂りすぎを調整しつつ、骨粗しょう症予防にも役立ちます。ビタミンC（64mg）やビタミンE（3.0mg）など抗酸化系ビタミンも豊富
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芥子菜の英語・漢字表記
Leaf mustard
mustard greens
Karashina
芥子菜
辛子菜
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