すけとうだらの英語表記
walleye pollock
Alaska pollock
pollock
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スケトウダラの旬 ～おいしい時期～
スケトウダラ
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
|---|
＊各数字で歳時記を表示
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すけとうだらとは ～解説～
- スケソウダラ（助宗鱈）とも呼ばれ、漢字では「佐渡鱈」とも書く
- 産卵期は真鱈より遅く、3～4月
- 鮮魚としては安価で主に加工品に使われる
- すり身の原料としてよく使われる
- 蒲鉾（練りもの）の材料の多くはスケトウダラのすり身が使われる
- 切り身で売られていることが多い
- 昔は冷凍できないためにほとんどが干物に加工されていた
- スケトウダラの卵巣は「スケコ」と呼ばれる
- 卵（卵巣）はたらこや辛子明太子の材料になる
- 寄生虫アニサキスを持っている事が多いので生食に向かない
味わい
クセのない味で、水分が多く熱を通しても硬くならない
身は白身でボロボロしているので煮崩れしやすい
鱗は小さく取りやすい
皮は比較的しっかりしているが熱に弱い
肝、白子はとても美味しい
卵（卵巣）は煮ても焼いて美味
魚介類一覧→魚介類の旬と特徴 一覧表
地方名
- スケソ
- スケソウ
- シラミダラ
- シラミ
- キダラ
- ヒダラ
- ヨイダ
- タラ
- メンタイ
- ミンタイ
目利き
- 切り身の場合、身に張りがあって水分の出ていないものが良い
- 皮に張りと光沢があるものを選ぶ
- 身に透明感があるものが良品
レシピ
- 焼き物
- 汁物
- 煮物
- 揚げ物
- 鍋物
すけとうだらの栄養素（食品成分表）
可食部100ｇ当たり
スケトウダラ（生）
| 栄養素 | 含有量 |
|---|---|
| 廃棄率 | 0 % |
| エネルギー | 72 ㎉ |
| 水分 | 81.6 g |
| タンパク質 | 17.4 g |
| 脂質 | 1.0 g |
| 炭水化物 | 0.1 g |
| ナトリウム | 100 ㎎ |
| カリウム | 350 ㎎ |
| カルシウム | 13 ㎎ |
| マグネシウム | 24 ㎎ |
| リン | 180 ㎎ |
| 鉄 | 0.2 ㎎ |
| 亜鉛 | 0.5 ㎎ |
| 銅 | 0.03 ㎎ |
| マンガン | – |
| ヨウ素 | 160 ㎍ |
| セレン | 25 ㎍ |
| クロム | – |
| モリブデン | – |
| ビタミンA（レチノール） | 10 ㎍ |
| ビタミンA（β-カロテン） | – |
| ビタミンD | 0.5 ㎍ |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 0.9 ㎎ |
| ビタミンK | – |
| ビタミンB1 | 0.05 ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.11 ㎎ |
| ナイアシン | 1.4 ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.09 ㎎ |
| ビタミンB12 | 2.9 ㎍ |
| 葉酸 | 12 ㎍ |
| パントテン酸 | 0.20 ㎎ |
| ビオチン | 2.5 ㎍ |
| ビタミンC | 1 ㎎ |
| 食物繊維(総量） | – |
「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用
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