オクラの美味しさを探求｜秋葵の解説と相性の良い食材

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オクラ の漢字・英語表記

Okra
Gumbo
Lady’s finger
Lady finger

秋葵
陸蓮根（オカレンコン）

【食×英語】野菜と果物180種の英単語＆漢字一覧表

オクラの旬 ～おいしい時期～

オクラ

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オクラ とは ～解説～

• 夏（6月〜9月頃）に旬を迎えるネバネバ野菜
• 原産はアフリカで、日本では夏野菜として広く栽培されている
• 細長い緑色のさやの中に小さな種が整列している
• 切ると断面が星形になり、料理の見た目にも映える
• 独特の粘りがあり、和え物やサラダ、炒め物などに利用される
• 加熱しても色鮮やかで、食感を楽しめる
• ゆでたり、焼いたり、生のまま刻んで使うこともできる
• クセが少なく、ほかの食材と合わせやすい別名「アメリカネリ」「陸蓮根（おかれんこん）」と呼ばれる
• 細かい産毛が全体に生え、先がとがっているのが特徴
• 調理の際に酢を加えるとネバネバが消える
• 赤オクラは茹でると緑色になる
• 表面の産毛が均一なものが良い
• 切り口（ヘタ）のみずみずしい方が新鮮

オクラの栄養

• エネルギーは100gあたり約30kcalとされ、低カロリーの野菜のひとつ
• 水分を多く含み、全体の約90％を占めている
• 水溶性・不溶性の食物繊維を含んでいる
• ビタミンK、ビタミンC、葉酸、β-カロテンなどの栄養素を含む
• 栄養バランスを意識した食事の一部として取り入れられている

オクラの下ごしらえ

1. オクラに塩をまぶして、板ずりをして産毛を取る
   一本ずつ塩をつけ、手でこすって産毛をとっても良い
2. ヘタを切り、ガクの部分を剥く

オクラの選び方

• 表面の産毛がしっかり残っているものが良い
• 濃い緑色のものが良い
• ヘタの周りが黒ずんでいるものは避ける
• 切り口がみずみずしい物が良い
• 大きい物は味が落ちているので注意

オクラ の保存方法

• オクラは低温に弱いので、冷気に直接当たらないように工夫する
• 新聞紙に包み、ビニール袋に入れ野菜室で保存
• 硬めに塩ゆでして冷凍保存可能
• 生のままでも冷凍可能
• 冷凍するときは使いやすい状態にして冷凍するのがおすすめ
  下処理して使う用途に分ける（輪切り、乱切りなど）

オクラ の主な品種群

• 丸オクラ
• 角オクラ
• 白オクラ
• 八丈オクラ
• ミニオクラ
• 赤オクラ

オクラを使った料理

• オクラ の含め煮
• オクラ のサラダ
• たたき オクラ
• オクラ のおかか和え
• オクラ のお浸し

手のひらの オクラ100ｇ

オクラ の栄養素（食品成分表）

おくら　（果実）
可食部100ｇ当たり

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現役の和食調理師／おかだ けんいち（調理歴25年以上）

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