疣鯛（いぼだい）の旬と食べ方｜ふっくら焼きが絶品な白身魚【Pacific rudderfish】

疣鯛（いぼだい）は、ふっくらとやわらかい白身が特徴の海水魚で、関東では「エボダイ」、関西では「シズ」などの名で親しまれています。クセのない淡白な味わいで、塩焼きや干物、煮付けなど和食の定番料理によく使われます。

脂がのる初夏から秋にかけてが旬で、家庭料理から料亭の一品まで幅広く登場する、知る人ぞ知る優秀な魚です。名前の「疣（いぼ）」は、体表に小さな突起があることに由来しています。

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疣鯛の旬～おいしい時期～

疣鯛（いぼだい）は、初夏から秋にかけて脂がのり、旨みが増す時期が旬とされています。

いぼだい

疣鯛とは〜特徴と味の解説〜

疣鯛（いぼだい）は、スズキ目イボダイ科に属する海水魚で、体長は20cm前後と比較的小ぶり。体は銀白色でやや丸みを帯びた形状が特徴で、体表には小さな突起（疣のようなもの）があることから「疣鯛」と呼ばれます。

味わいはクセがなく、淡白ながらも上品な甘みとほどよい脂のりがあり、加熱するとふっくらとやわらかい食感になります。特に塩焼きや干物にすると、皮の香ばしさと身の旨味が引き立ちます。

また、関西では「シズ」、関東では「エボダイ」とも呼ばれ、地方によっては高級魚として扱われることもあります。

現役和食調理師のヒント

疣鯛は骨もやわらかく、小ぶりなため調理しやすい魚です。家庭では焼き魚や煮つけ、干物などで親しまれていますが、一夜干しにすると旨みが凝縮されて絶品です。

疣鯛の地方名

疣鯛（いぼだい）は、地域によってさまざまな名前で呼ばれています。

現役和食調理師のヒント

市場では「エボダイ」として並ぶことが多く、関東圏ではこの名前のほうが馴染みがあるかもしれません。干物や一夜干しで売られていることも多い魚です。

疣鯛の目利き（選び方のポイント）

新鮮な疣鯛（いぼだい）を選ぶためには、以下のポイントをチェックしましょう。

現役和食調理師のヒント

疣鯛は小ぶりで見た目が地味ですが、鮮度が良いと身の透明感があり、焼いてもふっくらジューシーに仕上がります。干物を選ぶときも、身の厚みや表面のテカリをチェックしましょう。

疣鯛と相性の良い食材

淡白で上品な味わいの疣鯛には、香味野菜やさっぱりとした副菜がよく合います。

現役和食調理師のヒント

淡白な疣鯛には「香り」と「酸味」をプラスすると味がぐっと引き締まります。焼き物＋柚子、煮付け＋生姜の組み合わせは失敗知らずですよ。

疣鯛に合う調理法

疣鯛は、淡白でやわらかな白身が特徴のため、加熱してもふっくら仕上がる調理法と相性が抜群です。

現役和食調理師のヒント

家庭では**「塩焼き」や「一夜干し」が扱いやすく、魚の味をしっかり楽しめます**。揚げ物はやや技術が必要なので、小さめの個体で試すのがおすすめです。

イボダイの栄養素（食品成分表）

いぼだい（生）

可食部100ｇ当たり

高たんぱく・適度な脂質で、白身魚ながら旨味が濃い。
ビタミンDとB12が豊富で、貧血予防や骨の健康維持に◎。
カリウム・マグネシウムなどミネラルバランスも良好。
ビタミンCは少ないため、野菜や果物と組み合わせる献立がおすすめ。

疣鯛の英語・漢字表記

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この記事を書いた人
現役の和食調理師／おかだ けんいち（調理歴25年以上）

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