疣鯛（いぼだい）は、ふっくらとやわらかい白身が特徴の海水魚で、関東では「エボダイ」、関西では「シズ」などの名で親しまれています。クセのない淡白な味わいで、塩焼きや干物、煮付けなど和食の定番料理によく使われます。
脂がのる初夏から秋にかけてが旬で、家庭料理から料亭の一品まで幅広く登場する、知る人ぞ知る優秀な魚です。名前の「疣（いぼ）」は、体表に小さな突起があることに由来しています。
イボダイの旬：5月から8月、脂がのる最高の季節
いぼだいの旬は5月から8月ごろ
イボダイは、初夏から夏にかけてが最も美味しい時期です。 特に5月から6月にかけては、産卵を控えて体にたっぷりと脂を蓄えます。その身質は、別名「バターフィッシュ」と呼ばれる通り、口の中でとろけるような上品な甘みが特徴です。シンプルな塩焼きはもちろん、煮付けにすると身がふっくらと仕上がり、白身魚の真髄を味わうことができます。
旬の走りと盛りを迎える、この時期の美味しい魚介類についてはこちらのページも参考にしてください。
▶5月の旬な魚介類一覧｜初夏の訪れを告げる美味しい海の幸
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疣鯛とは〜特徴と味の解説〜
疣鯛（いぼだい）は、スズキ目イボダイ科に属する海水魚で、体長は20cm前後と比較的小ぶり。体は銀白色でやや丸みを帯びた形状が特徴で、体表には小さな突起（疣のようなもの）があることから「疣鯛」と呼ばれます。
味わいはクセがなく、淡白ながらも上品な甘みとほどよい脂のりがあり、加熱するとふっくらとやわらかい食感になります。特に塩焼きや干物にすると、皮の香ばしさと身の旨味が引き立ちます。
また、関西では「シズ」、関東では「エボダイ」とも呼ばれ、地方によっては高級魚として扱われることもあります。
現役和食調理師のヒント
疣鯛は骨もやわらかく、小ぶりなため調理しやすい魚です。家庭では焼き魚や煮つけ、干物などで親しまれていますが、一夜干しにすると旨みが凝縮されて絶品です。
疣鯛の地方名
疣鯛（いぼだい）は、地域によってさまざまな名前で呼ばれています。
| 地域 | 呼び名 | 備考 |
|---|---|---|
| 関東地方 | エボダイ | 一般的に流通名として使用 |
| 関西地方 | シズ | 京都・大阪などで用いられる |
| 長崎県 | モチノウオ | 弾力のある食感に由来 |
| 福井県 | ヘシコ | 発酵させた保存食の呼び名 |
| 鹿児島県 | サツマハダカ | 地元の方言名 |
現役和食調理師のヒント
市場では「エボダイ」として並ぶことが多く、関東圏ではこの名前のほうが馴染みがあるかもしれません。干物や一夜干しで売られていることも多い魚です。
疣鯛の目利き（選び方のポイント）
新鮮な疣鯛（いぼだい）を選ぶためには、以下のポイントをチェックしましょう。
| チェックポイント | 解説 |
|---|---|
| 目が澄んでいる | 黒目がくっきりし、白く濁っていないものが新鮮。 |
| 体表の銀色が美しい | 光沢があり、銀色がくすんでいないものが良質。 |
| 身にハリがある | 指で押して弾力があるものは鮮度が高い証拠。 |
| エラが鮮やかな赤 | エラの内側が赤く、変色していないものを選ぶ。 |
| においが少ない | 生臭さが強いものは鮮度が落ちている可能性あり。 |
現役和食調理師のヒント
疣鯛は小ぶりで見た目が地味ですが、鮮度が良いと身の透明感があり、焼いてもふっくらジューシーに仕上がります。干物を選ぶときも、身の厚みや表面のテカリをチェックしましょう。
疣鯛と相性の良い食材
淡白で上品な味わいの疣鯛には、香味野菜やさっぱりとした副菜がよく合います。
| 食材 | 組み合わせの理由・使い方例 |
|---|---|
| 大根おろし | 焼き魚の脂をさっぱりと中和。定番の付け合わせ。 |
| 生姜 | 煮付けや蒸し物で臭みを抑え、風味を引き立てる。 |
| 柚子 | 干物や焼き物に添えると香りが加わり上品に。 |
| 三つ葉 | 吸い物や蒸し物に添えると、見た目と香りが映える。 |
| 昆布 | 煮物の出汁に使えば、旨みが増しコクが出る。 |
現役和食調理師のヒント
淡白な疣鯛には「香り」と「酸味」をプラスすると味がぐっと引き締まります。焼き物＋柚子、煮付け＋生姜の組み合わせは失敗知らずですよ。
疣鯛に合う調理法
疣鯛は、淡白でやわらかな白身が特徴のため、加熱してもふっくら仕上がる調理法と相性が抜群です。
| 調理法 | おすすめ度 | 理由 |
|---|---|---|
| 焼き物 | ◎ | 脂がのった身がふっくら仕上がり、皮は香ばしくなる。 |
| 干物 | ◎ | 一夜干しで旨みが凝縮し、日持ちもする。 |
| 煮物 | ○ | 甘辛い味付けでやさしい白身の旨味が引き立つ。 |
| 蒸し料理 | ○ | ふっくらとした仕上がりで、素材の甘みを活かせる。 |
| 揚げ物 | △ | 身がやわらかいため、崩れやすい。唐揚げは小型のものに向く。 |
| 刺身 | × | 加熱向きの魚であり、生食には適さない。 |
現役和食調理師のヒント
家庭では「塩焼き」や「一夜干し」が扱いやすく、魚の味をしっかり楽しめます。揚げ物はやや技術が必要なので、小さめの個体で試すのがおすすめです。
イボダイを家族で安心して楽しむために
イボダイは身が柔らかく、味も淡白で上品なため、お子様が食べる魚としても非常におすすめです。しかし、小ぶりな魚だからこそ「小さな骨が喉に刺さるのが心配」と、食卓に出すのをためらってしまう方もいらっしゃいます。
プロが教える「骨の不安」を解消するコツ
料理人の視点からお伝えすると、お子様が魚を好きになるか、嫌いになるかの境目は、この「骨の不安」があるかどうかにかかっています。
下処理の段階で少し工夫をするだけで、驚くほど食べやすくなり、お子様も安心して「バターフィッシュ」の美味しさを堪能できるようになります。家庭で簡単にできる骨の取り方や、安全に食べるためのポイントを、こちらの記事で詳しく解説しています。
魚の小骨の取り方｜簡単な骨抜き方法と子ども向け対策
イボダイの栄養素（食品成分表）
いぼだい（生）
可食部100ｇ当たり
| 栄養素 | 生 | 単位 |
|---|---|---|
| 廃棄率 | 45 | % |
| エネルギー | 132 | ㎉ |
| 水分 | 74.0 | g |
| タンパク質 | 16.4 | g |
| 脂質 | 8.5 | g |
| 食物繊維（総量） | – | g |
| 炭水化物 | – | g |
| ナトリウム | 190 | ㎎ |
| カリウム | 280 | ㎎ |
| カルシウム | 41 | ㎎ |
| マグネシウム | 30 | ㎎ |
| リン | 160 | ㎎ |
| 鉄 | 0.5 | ㎎ |
| 亜鉛 | 0.8 | ㎎ |
| 銅 | 0.03 | ㎎ |
| マンガン | 0.01 | ㎎ |
| ヨウ素 | – | ㎍ |
| セレン | – | ㎍ |
| クロム | – | ㎍ |
| モリブデン | – | ㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | 95 | ㎍ |
| ビタミンA（β-カロテン） | – | ㎍ |
| ビタミンD | 2.0 | ㎍ |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 0.7 | ㎎ |
| ビタミンK | – | ㎍ |
| ビタミンB1 | 0.04 | ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.19 | ㎎ |
| ナイアシン | 4.7 | ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.29 | ㎎ |
| ビタミンB12 | 2.7 | ㎍ |
| 葉酸 | 7 | ㎍ |
| パントテン酸 | 0.57 | ㎎ |
| ビオチン | – | ㎍ |
| ビタミンC | 1 | ㎎ |
疣鯛の英語・漢字表記
| 表記の種類 | 内容 |
|---|---|
| 漢字表記 | 疣鯛 |
| ひらがな | いぼだい |
| 英語表記 | Japanese butterfish |
