白菜 はくさい(Chinese cabbage)の特徴と栄養素

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白菜 はくさい(Chinese cabbage)
 

白菜の旬

はくさい

 

11月の野菜と果物ガイド – 旬の野菜と果物を楽しむ
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11月は本格的に秋空が広がり、すがすがしい日々になり、街は年末に向けて慌ただしくなります。11月が旬の野菜もすっかり秋色に染まります。11月の野菜は自然薯や長芋、薩摩芋と言った芋類が旬を迎えます。
https://japanese-food.net/november-vegetables-and-fruits/
 

白菜とは~解説~

  • 白菜の種類は多く、150種類以上あると言われている
  • 中国では大根、豆腐、白菜で「養生三宝」と呼ばれ、精進料理には欠かせない
  • 一年中出回るが旬は冬
  • 霜に当たると甘みが出ておいしくなる
  • 淡白な味で食べやすく柔らかい
  • 鍋の野菜の定番となっている
  • 煮込むと甘みが出て、とろけるような食感になる
  • 漬物にすると、食感を保ったまま味がしみ込む
  • 風邪予防や免疫アップに効果的
  • 芯の黄葉は甘みがありビタミンCが多い
  • カリウムが豊富で体内の余分な塩分を排出してくれる
  • クセがなく食べやすいので栄養補給に良い
 

白菜の選び方

  • 葉肉が厚く、黒い斑点がない物が良品
  • 芯が細くて、色が白い物が良品
  • 尻の部分が太って固く締まったものが良品
  • 下膨れでどっしりしたものが美味しい
  • 巻きがしっかりしているものが良品
  • 半分に切ったものは切り口が盛り上がってない物が良品
 

相性の良い食材

 

保存方法

  • 芯の部分は包丁で切り込みを入れておくと長持ちする
  • 新聞紙(ペーパー)に包み、野菜室に立てて保存する
  • ビニール袋に入れて野菜室で保存する
  • カットしたものは傷みやすいので早めに使い切る
  • カットしたものはラップで巻き、冷蔵庫で保存する
  • 硬めに茹でて、密封容器に入れ冷凍することができる
 

主な品種

  • 長崎はくさい
  • ミニ白菜
  • オレンジ白菜
  • 紫白菜
  • 山東菜
  • 円筒型
  • 砲弾型
  • 長円筒型
 

白菜を使った料理

  • 鍋料理全般
  • 漬物
  • 白菜のスープ
  • 汁物
  • 炒め物
  • 白菜の梅肉和え
  • 和えもの
  • 煮物
  • すき焼き
  • 八宝菜
 

白菜の栄養素(食品成分表

可食部100g当たり

はくさい(生)結球葉

廃棄率6 %
エネルギー13 ㎉
水分95.2 g
タンパク質0.8 g
脂質0.1 g
炭水化物3.2 g
ナトリウム6 ㎎
カリウム220 ㎎
カルシウム43 ㎎
マグネシウム10 ㎎
リン33 ㎎
0.3 ㎎
亜鉛0.2 ㎎
0.03 ㎎
マンガン0.11 ㎎
ヨウ素1 ㎍
セレン
クロム
モリブデン6 ㎍
ビタミンA(レチノール)
ビタミンA(β-カロテン)92 ㎍
ビタミンD
ビタミンE(トコフェロールα)0.2 ㎎
ビタミンK59 ㎍
ビタミンB10.03 ㎎
ビタミンB20.03 ㎎
ナイアシン0.6 ㎎
ビタミンB60.09 ㎎
ビタミンB12
葉酸61 ㎍
パントテン酸0.25 ㎎
ビオチン1.4 ㎍
ビタミンC19 ㎎
食物繊維(総量)1.3 g
「日本食品標準成分表(八訂)増補2023年」から引用
 

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