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おいしい時期
えんどうまめ
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
|---|
＊各数字で歳時記を表示
野菜の解説
- 「グリンピース」は若い豆、熟成すると「えんどう豆」、関西では「うすい豆」と呼ばれる
- うすい豆は関西発祥で春を告げる旬の食材
- すぐに風味が落ちるのでなるべく莢付きのものを買う
- 乾燥させないように注意する
- 沸騰した湯で2～3分茹でてゆっくり冷ます
（急激に冷ますとしわが寄る） - 栄養成分は莢豌豆と似ているが、含有量はグリーンピースの方が多い
- 缶詰のものはパサパサしている
- 旬の新鮮なものは、ほっくりしていて味も栄養素価も絶品
良い食べ合わせ
- 動脈硬化予防＝セロリ、玉葱、キウイ
- 胃腸を丈夫に＝白菜、トマト、キャベツ
- スタミナ増強＝鰯、まぐろ、ごま
- 便秘解消＝牛蒡、もやし、わかめ
保存方法
- ビニール袋に入れて野菜室
- 茹でて冷凍保存した方が鮮度を保てます
レシピ
- 豆ごはん
- 卵とじ
- サラダ
- かき揚げ
- ポタージュ
食品成分表
可食部100ｇ当たり
グリンピース（茹で）
| 廃棄率 | 0% |
| エネルギー | 110㎉ |
| 水分 | 72.2ｇ |
| タンパク質 | 8.3ｇ |
| 脂質 | 0.2ｇ |
| 炭水化物 | 18.5ｇ |
| ナトリウム | 3㎎ |
| カリウム | 340㎎ |
| カルシウム | 32㎎ |
| マグネシウム | 39㎎ |
| リン | 80㎎ |
| 鉄 | 2.2㎎ |
| 亜鉛 | 1.2㎎ |
| 銅 | 0.19㎎ |
| マンガン | 0.68㎎ |
| ヨウ素 | – |
| セレン | – |
| クロム | – |
| モリブデン | – |
| ビタミンA（レチノール） | – |
| ビタミンA（β-カロテン） | 430㎍ |
| ビタミンD | – |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 0.1㎎ |
| ビタミンK | 31㎍ |
| ビタミンB1 | 0.29㎎ |
| ビタミンB2 | 0.14㎎ |
| ナイアシン | 2.2㎎ |
| ビタミンB6 | 0.09㎎ |
| ビタミンB12 | – |
| 葉酸 | 70㎍ |
| パントテン酸 | 0.54㎎ |
| ビオチン | – |
| ビタミンC | 16㎎ |
| 食物繊維(総量） | 8.6ｇ |
日本食品標準成分表2015年版（七訂）から引用