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えんどう豆の旬 ~おいしい時期~
えんどうまめ
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えんどう豆とは?~野菜の解説~
- 春(4月〜6月頃)に旬を迎えるマメ科の野菜
- 成熟前の未熟な種子を「実えんどう」として利用
- 若いさやごと食べる「さやえんどう」や「スナップエンドウ」も同じ仲間
- ほくほくとした食感とやさしい甘みが特徴
- 豆ごはん、煮物、サラダ、スープなどに広く利用されている
- 冷凍食品や缶詰、乾燥品などでも市販されており、通年利用が可能
栄養
- エネルギーは100gあたり約93kcal(※グリーンピース・未熟種子・生)
- 炭水化物(でんぷん質)を含み、植物性エネルギー源として利用されている
- 食物繊維を含み、日常の食事に取り入れられている
- ビタミンB1、B2、ビタミンCなどのビタミン類を含む
- カリウム、鉄、マグネシウムなどのミネラルも含まれる
保存方法
- ビニール袋に入れて野菜室
- 茹でて冷凍保存した方が鮮度を保てます
えんどう豆を使った料理
- 豆ごはん
- 卵とじ
- サラダ
- かき揚げ
- ポタージュ
えんどう豆の栄養素(食品成分表)
「えんどう豆」という名称は食品として広く使われていますが、
日本食品標準成分表では「グリーンピース(未熟種子、生)」として掲載されています。
栄養成分を紹介する際は、「グリーンピース」のデータを参考にするのが一般的です。
可食部100g当たり
グリンピース
栄養素 | 茹で | 生 | 単位 |
---|---|---|---|
廃棄率 | 0 | 0 | % |
エネルギー | 99 | 76 | ㎉ |
水分 | 72.2 | 76.5 | g |
タンパク質 | 8.3 | 6.9 | g |
脂質 | 0.2 | 0.4 | g |
食物繊維(総量) | 8.6 | 7.7 | g |
炭水化物 | 18.5 | 15.3 | g |
ナトリウム | 3 | 1 | ㎎ |
カリウム | 340 | 340 | ㎎ |
カルシウム | 32 | 23 | ㎎ |
マグネシウム | 39 | 37 | ㎎ |
リン | 80 | 120 | ㎎ |
鉄 | 2.2 | 1.7 | ㎎ |
亜鉛 | 1.2 | 1.2 | ㎎ |
銅 | 0.19 | 0.19 | ㎎ |
マンガン | 0.68 | 0.48 | ㎎ |
ヨウ素 | – | 0 | ㎍ |
セレン | – | 1 | ㎍ |
クロム | – | – | ㎍ |
モリブデン | – | 65 | ㎍ |
ビタミンA(レチノール) | – | – | ㎍ |
ビタミンA(β-カロテン) | 430 | 410 | ㎍ |
ビタミンD | – | – | ㎍ |
ビタミンE(トコフェロールα) | 0.1 | 0.1 | ㎎ |
ビタミンK | 31 | 27 | ㎍ |
ビタミンB1 | 0.29 | 0.39 | ㎎ |
ビタミンB2 | 0.14 | 0.16 | ㎎ |
ナイアシン | 2.2 | 2.7 | ㎎ |
ビタミンB6 | 0.09 | 0.15 | ㎎ |
ビタミンB12 | – | – | ㎍ |
葉酸 | 70 | 76 | ㎍ |
パントテン酸 | 0.54 | 0.63 | ㎎ |
ビオチン | – | 6.3 | ㎍ |
ビタミンC | 16 | 19 | ㎎ |
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