スーパーの果物売り場で、宝石のように輝く真っ赤なザクロ。 「綺麗だな、食べてみたいな」と手に取ってみたものの、食べ方がわからずにそっと棚に戻してしまった経験はありませんか？
あるいは、過去に挑戦してみたけれど……
「包丁を入れた瞬間に赤い果汁が飛び散って、服にシミがついた」
「実を取り出すのに時間がかかって、指先まで真っ黒になった」
そんな苦い思い出がある方も多いかもしれません。
実は、ザクロは「ある物」を使うだけで、キッチンを一滴も汚さずに、驚くほどツルンと実を取り出すことができるんです。
その秘密兵器とは、どこの家庭にもある「ボウルと水」。
この記事では、調理師である私が普段行っている「飛び散らない・汚れないザクロの剥き方」を写真付きで分かりやすく解説します。さらに、スカスカのハズレを引かないための「美味しいザクロの見分け方」も伝授。
扱い方さえ知ってしまえば、ザクロは決して難しいフルーツではありません。 プチッと弾ける「食べるルビー」の濃厚な甘酸っぱさを、もっと気軽に食卓に取り入れてみませんか？
【動画なしで解説】飛び散らない！ザクロを「水の中」で剥くプロの手順
ザクロの果汁は、服につくと非常に落ちにくい色素を持っています。 だからこそ、プロは「空気中」では剥きません。「水中」で作業するのが鉄則です。
用意するものは、たったの2つ。包丁とまな板以外に、特別な道具は必要ありません。
- 大きめのボウル（水を入れておく）
- ザル
王冠（ヘタ）に浅く切り込みを入れる
まず、ザクロの頂点にある王冠のようなギザギザした部分（ヘタ）の周りに、包丁でぐるりと浅く切り込みを入れます。 深く切ると中の実まで切れて果汁が溢れてしまうので、「皮一枚を切る」感覚でOKです。切り込みを入れたら、ヘタの部分をパカッと帽子を取るように取り除きます。
水の中で優しくほぐす（★ここが最大のポイント！）
ヘタを取った部分から、皮の筋に沿って縦に数カ所、浅い切り込みを入れます。そして、両手で持ってパカッと半分（または四つ切り）に割ります。
ここからが本番です。割ったザクロを、水を張ったボウルの中に沈めてください。
水の中で、指の腹を使って優しく実を房から外していきます。 こうすることで、以下の2つのメリットが生まれます。
- 果汁が一切飛び散らない
もし実が潰れても、果汁は水に溶け出すだけ。服も壁も汚れません。 - 分別が自動でできる
これが最大の利点です。重い「赤い実」は水底に沈み、軽い「白い薄皮」は水面に浮いてきます。面倒な取り分け作業が、水の中で勝手に完了するのです。
ザルに上げて水気を切れば完成
全ての身をほぐし終えたら、水面に浮いている白い皮を手や網じゃくしで取り除きます。 あとは、底に沈んだ赤い実をザルにあけ、しっかりと水気を切れば「キラキラの宝石」の取り出し完了です！そのままスプーンですくって食べたり、サラダにトッピングしたりしてお楽しみください。
スカスカで失敗したくない！持った時の「重さ」で見分ける目利き術
売り場でザクロを手に取った時、「お、意外と重いな」と感じるものを選べていますか？ 実は、ザクロの美味しさは「重さ＝果汁の量」と直結しています。
同じくらいの大きさのものがあれば、ぜひ両手に持って比べてみてください。 「ズッシリ」と重みを感じる方が正解です。軽いものは、中の水分が飛んで種ばかりだったり、実の発育が悪かったりする可能性が高いのです。
皮の「ひび割れ」は完熟のサイン？
売り場でたまに、皮がパックリと割れて中の赤い実が見えているものがありますよね。「傷んでいるのかな？」と避けがちですが、実はこれ、「完熟の証（あかし）」であることも多いのです。
- ひび割れの正体
中の実がパンパンに成長しすぎて、内側から皮を破ってしまった状態です。つまり、木の上で限界まで熟した「一番甘い状態」と言えます。 - 買う時の注意点
味は最高ですが、空気に触れているため日持ちしません。カビが生えやすいので、「今日すぐに食べる」場合のみ、あえてひび割れを選ぶのもプロの裏技です。 - 基本の選び方
贈り物や数日後に食べる場合は、ひび割れがなく、皮に「パンッとした張り」と「光沢（ツヤ）」があるものを選びましょう。
現役和食調理師のヒント
形は「まんまる」よりも、少し「ゴツゴツして角ばっているもの」がおすすめ。中の種が皮を押し上げるほどギッシリ詰まっている証拠だからです。
「色が濃い＝甘い」とは限らない理由
「真っ赤なほうが甘そう」と思われがちですが、ザクロに関しては色だけで判断するのは危険です。
- 品種や産地の影響
ザクロには多くの品種があり、完熟しても皮が少し黄色っぽいものや、ピンク色のものもあります。特に国産（秋）は、輸入物（冬）ほどの濃い赤色にならないことが多いですが、味は濃厚です。 - 鮮度の見極め
見るべきは「赤の濃さ」よりも「茶色い変色がないか」です。皮が茶色く変色していたり、指で押してブヨブヨと柔らかくなっていたりするものは、中で腐敗が進んでいる可能性があります。
結論
色は品種によりますが、「重さ」と「皮の張り（硬さ）」は嘘をつきません。 迷ったら、一番重くてカチカチに硬いものを選んでください。
ザクロの旬はいつ？国産（秋）と輸入（冬）のリレー
「ザクロって秋の果物じゃないの？」と思っている方も多いですが、スーパーでよく見かける大きな赤いザクロは、実は冬に入荷のピークを迎えます。日本で流通しているザクロは、産地によって旬が綺麗に分かれています。
9月〜11月：希少な「国産ザクロ」
- 主な産地： 和歌山県、山梨県など
- 特徴：日本のザクロは、酸味がしっかりと効いた**「甘酸っぱさ」**が特徴です。輸入物に比べると少し小ぶりで、実の色も透き通ったピンク色をしていることが多いです。生産量が少なくスーパーにはあまり並ばないため、直売所や道の駅で見つけたら即買いのレアものです。
12月〜2月：甘くて大きな「カリフォルニア産」
- 主な産地： アメリカ（カリフォルニア州）
- 特徴：冬になるとスーパーに並ぶのがこちら。代表品種の「ワンダフル種」などは、国産に比べてサイズが大きく、酸味が少なくて甘みが強いのが特徴です。中の実も毒々しいほど濃い赤色（ルビー色）をしており、ジュースやそのまま食べるのに向いています。
国産ザクロが出回る10月はまさに「実りの秋」本番です。 ザクロの爽やかな酸味は、脂の乗った秋刀魚（サンマ）や戻りガツオ、香りの良いキノコ料理とも相性抜群。
「今日の夕飯、他に何を作ろう？」と迷ったら、こちらのリストで秋の味覚をチェックして、季節感たっぷりの食卓にしてみませんか？▶10月が旬の野菜・魚・果物リストを見る
種は出す？食べる？一番美味しい食べ方とアレンジ
結論：種ごと食べてOK（むしろ栄養の宝庫！）
結論から言うと、ザクロの種は食べられます。
赤い果肉の中にある白い種には、植物性エストロゲンなどの栄養素や、お腹の調子を整える食物繊維がたっぷり含まれています。 海外ではそのままポリポリと食べるのが一般的です。
- 気にならない食べ方
種は少し硬いので、奥歯でしっかりと噛み砕くようにして食べてみてください。カリカリとした食感がアクセントになります。 - どうしても苦手な場合
口の中に残る感じが嫌な場合は、無理せず出しても構いません。あるいは、ジューサーにかけて果汁だけを絞るのも贅沢な楽しみ方です。
ザクロと相性の良い食材リスト
ザクロの「甘酸っぱさ」と「プチプチ食感」は、意外なほど幅広い食材とマッチします。基本は「酸味のアクセント」として使うのが正解です。
乳製品（鉄板の組み合わせ）
ザクロの酸味が、乳製品の濃厚なコクをさっぱりと引き立てます。
- ヨーグルト： 朝食の定番。ギリシャヨーグルトなどの濃厚なタイプと特に合います。
- フェタチーズ： 塩気とザクロの甘みの対比が最高です。サラダに入れると一気にお店のような味に。
- クリームチーズ： クラッカーに乗せてオードブルに。
- 生クリーム・マスカルポーネ： ケーキやパフェのトッピングとして、見た目の赤色が映えます。
野菜・サラダ（彩りと食感）
いつものサラダに散らすだけで、デパ地下のような「ご馳走サラダ」に変身します。
- ルッコラ・ベビーリーフ： 葉野菜の苦味とザクロの甘酸っぱさがよく合います。
- トマト： 同じ「酸味のある赤い食材」同士で馴染みが良いです。マリネにするのがおすすめ。
- ナス： 焼きナスや、中東料理（ババガヌーシュ）のトッピングに。とろっとしたナスと、プチッとしたザクロの食感差が楽しい組み合わせです。
- アボカド： クリーミーなアボカドに酸味のパンチを加えます。
お肉・魚（脂をさっぱりさせる）
ザクロの酸味は、脂っこい料理の「口直し」の役割を果たします。
- 鶏肉・鴨肉： ローストチキンや鴨のソテーのソースとして。お肉の旨味を引き立てます。
- 豚肉・生ハム： 生ハムの塩気とフルーツの甘みは相性抜群。「生ハムメロン」のザクロ版です。
- 白身魚・サーモン・ホタテ： カルパッチョのソースやトッピングに。彩りも美しくなります。
ナッツ・スパイス・その他
- ナッツ類（くるみ、ピスタチオ）： 香ばしさとカリカリ食感が、ザクロのジューシーさと好相性です。
- チョコレート： 濃厚なチョコ（特にダークチョコ）と合わせると、大人なデザートになります。
- 炭酸水・お酒： スパークリングワインやジンジャーエールに浮かべるだけで、「食べるカクテル」になります。
調理師おすすめ！「脱・マンネリ」の美味しい食べ方
そのまま食べるのに飽きたら、ぜひ「調味料」や「薬味」のような感覚で料理に使ってみてください。ザクロの酸味は、料理の味をグッと引き締める名脇役になります。
1. 「サラダ」のトッピングに（彩り最強）
グリーンサラダに散らすだけで、見た目が一気にデパ地下風に。 特に「生ハム」や「クリームチーズ（またはフェタチーズ）」との相性は抜群です。塩気のある食材と、ザクロの甘酸っぱさが絶妙にマッチします。
2. 「肉料理」のソース代わりに
ステーキやローストビーフ、鴨肉のソテーなどに添えてみてください。 お肉と一緒に食べると、ザクロの酸味が脂っぽさをリセットしてくれ、最後までさっぱりと美味しく食べられます。
3. 炭酸水に浮かべて「ルビーソーダ」
無糖の炭酸水にザクロの実をスプーン2杯ほど入れます。 見た目が美しいだけでなく、シュワシュワの泡と一緒に種ごと飲むと、喉越しが良くて硬さが気になりにくくなります。
食べきれない時は「冷凍」へ！自家製ザクロ氷の作り方
剥いたザクロを冷凍しておけば、約1ヶ月ほど保存可能です。 必要な時にパラパラと使えるので、忙しい朝のヨーグルト用や、急な来客時のドリンク用に常備しておくと重宝します。
手順①：水分を徹底的に拭き取る（★一番重要）
水の中で剥いたザクロをザルに上げたら、キッチンペーパーで水気を完全に拭き取ってください。 水分が残っていると、実同士がくっついてガチガチの塊になったり、霜がついたりして味が落ちてしまいます。
手順②：密閉袋に入れて平らにする
ジップロックなどの冷凍用保存袋に入れます。この時、なるべく実が重ならないように平らに広げて冷凍庫へ入れましょう。 （※こだわり派の方は、バットに広げて一度凍らせてから袋に入れると、よりパラパラの状態で保存できます）
楽しみ方：氷代わりに使う「食べる宝石氷」
冷凍したザクロは、解凍せずにそのまま使うのがおすすめです。
ヨーグルトやアイスのトッピングに
温かい部屋で、バニラアイスに冷凍ザクロをトッピング。冷たいザクロが口の中でプチッと弾ける温度差を楽しめます。
ドリンクの氷代わりに
炭酸水やアイスティー、お酒に、普通の氷の代わりに冷凍ザクロをたっぷり入れてください。 普通の氷と違って溶けても味が薄まらず、飲み終わった後はシャリシャリの実を食べられます。見た目もカクテルのようにおしゃれになりますよ。
まとめ｜赤い宝石を日常の食卓へ
「ザクロは食べるまでが大変そう……」 そんなイメージは、今日の記事で払拭できたでしょうか？
真っ赤な果汁が飛び散る惨劇も、爪の間が黒くなるストレスも、ボウルと水を使った「水中剥き」さえ知っていれば、もう過去の話です。
- 選ぶ時は： 見た目よりも、持った時の「ズッシリとした重み」を信じること。
- 剥く時は： 必ず「水の中」で。これだけでキッチンは汚れません。
- 余ったら： 迷わず「冷凍」して、いつでも使える美容サプリ代わりに。
古くから「女性の果実」と呼ばれ、美しさをサポートしてくれるザクロ。 これからはスーパーで見かけても、素通りせずにぜひ手に取ってみてください。
プチッと弾ける甘酸っぱい「赤い宝石」が、いつもの食卓を華やかに彩り、あなたの体の中からキレイをチャージしてくれるはずですよ。
ザクロは、美容や健康を意識する方に人気の高いフルーツです。特に、真っ赤な果実に含まれるポリフェノールなどの成分に注目が集まっています。
■ ここが注目！3つの美容ポイント
- 「カリウム」で塩分ケア ザクロにはカリウムが含まれています。味の濃い食事が多い方や、塩分が気になる方におすすめの果物です。
- 種に含まれる成分に注目 ザクロの種子には、「エストロン」という成分が微量に含まれていることがわかっています。種ごと食べることで、植物由来の栄養を余さず摂取できます。
- 「エラグ酸」と「ビタミンC」 ポリフェノールの一種である「エラグ酸」や「ビタミンC」が含まれています。日差しが強い季節や、内側からの美容ケアを心がけたい方に嬉しい食材です。
※本記事は一般的な食材としてのザクロの栄養について解説したものです。特定の効果効能を保証するものではありません。
ざくろ/生
可食部100ｇ当たり
| 栄養素 | 生 | 単位 |
|---|---|---|
| 廃棄率 | 55 | % |
| エネルギー | 63 | ㎉ |
| 水分 | 83.9 | g |
| タンパク質 | 0.2 | g |
| 脂質 | – | g |
| 食物繊維（総量） | – | g |
| 炭水化物 | 15.5 | g |
| ナトリウム | 1 | ㎎ |
| カリウム | 250 | ㎎ |
| カルシウム | 8 | ㎎ |
| マグネシウム | 6 | ㎎ |
| リン | 15 | ㎎ |
| 鉄 | 0.1 | ㎎ |
| 亜鉛 | 0.2 | ㎎ |
| 銅 | 0.06 | ㎎ |
| マンガン | 0.05 | ㎎ |
| ヨウ素 | – | ㎍ |
| セレン | – | ㎍ |
| クロム | – | ㎍ |
| モリブデン | – | ㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | – | ㎍ |
| ビタミンA（β-カロテン） | – | ㎍ |
| ビタミンD | – | ㎍ |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 0.1 | ㎎ |
| ビタミンK | – | ㎍ |
| ビタミンB1 | 0.01 | ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.01 | ㎎ |
| ナイアシン | 0.2 | ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.04 | ㎎ |
| ビタミンB12 | – | ㎍ |
| 葉酸 | 6 | ㎍ |
| パントテン酸 | 0.32 | ㎎ |
| ビオチン | – | ㎍ |
| ビタミンC | 10 | ㎎ |
意外と知らないザクロの豆知識。話のネタになるトリビアをまとめました。
■ 英語と語源
- 英語： Pomegranate（ポメグラネート）
- 語源： ラテン語で「種の多いリンゴ」という意味が語源です（pomum＝リンゴ ＋ granatum＝種のある）。
- 衝撃の豆知識： 武器の「手榴弾（グレネード）」は、形や中の粒がザクロに似ていることから、フランス語のザクロ（grenade）が名前の由来になっています。漢字でも「手“榴”弾」と書くのはそのためです。
■ 漢字と名前の由来
- 漢字： 「石榴」または「柘榴」
- 由来： 原産地であるペルシャ（現在のイラン周辺）の「安石国」から伝わった際、形が「瘤（こぶ）」に似ていたことから「安石榴」と呼ばれ、それが縮まって「石榴（ザクロ）」と読まれるようになったと言われています。「ザクロス山脈」が語源という説もあります。
■ 花言葉
ザクロ全体の花言葉は、実の中に種がぎっしり詰まっている様子から「子孫の守護」「結合」などがあります。 また、その美しい赤色から「成熟した美しさ」という意味も持ちます。
■ 「紅一点（こういってん）」の語源
多くの男性の中に女性が一人だけいることを指す「紅一点」という言葉。 実はこれ、中国の詩人が「緑の草原の中に、ただ一輪だけ咲く赤いザクロの花」の美しさを詠んだ詩が元ネタなんです。
