芽キャベツの旬
芽キャベツ
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芽キャベツとは～解説～
- 別名「子持ち甘藍（こもちかんらん）」「姫甘藍（ひめかんらん）」
- 小さいがしっかりしていてアクがある
- 一個の平均重量は20ｇ前後である
- 約9割が静岡県で生産されている
- 濃い緑色で硬くしっかりしているものを選ぶと良い
- 黄色く変色しているものは避ける
- キャベツに比べて栄養が多い
（ビタミンCは4倍、食物繊維は3倍、ビタミンB2は7倍、カロテンは14倍）
芽キャベツの下ごしらえ
- 外側の皮を1～2枚むく
- 茎の部分に十字に包丁を入れる
（ムラなく茹で上がる） - 沸騰した湯に塩を入れ2～3分茹でる
（使う料理によって茹で時間を変える）
＊煮込み料理には下茹では必要ない
＊炒め料理には硬めに下茹でする
保存方法
- 新聞紙に包みビニール袋に入れ冷蔵庫で保存する
- 乾燥＆暑さに弱いので注意する
- 硬めに茹でて冷凍保存できる
主な品種群
- プチヴェール
芽キャベツを使った料理
- サラダ
- シチュー
- 炒め物
- 煮物
- 揚げ物
- 和え物
芽キャベツの栄養素（食品成分表）
可食部100ｇ当たり
芽キャベツ（茹で）
| 廃棄率 | 0% |
| エネルギー | 49㎉ |
| 水分 | 83.8ｇ |
| タンパク質 | 5.3ｇ |
| 脂質 | 0.1ｇ |
| 炭水化物 | 9.8ｇ |
| ナトリウム | 5㎎ |
| カリウム | 480㎎ |
| カルシウム | 36㎎ |
| マグネシウム | 22㎎ |
| リン | 75㎎ |
| 鉄 | 1.0㎎ |
| 亜鉛 | 0.5㎎ |
| 銅 | 0.07㎎ |
| マンガン | 0.25㎎ |
| ヨウ素 | – |
| セレン | – |
| クロム | – |
| モリブデン | – |
| ビタミンA（レチノール） | – |
| ビタミンA（β-カロテン） | 680㎍ |
| ビタミンD | – |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 0.5㎎ |
| ビタミンK | 160㎍ |
| ビタミンB1 | 0.13㎎ |
| ビタミンB2 | 0.16㎎ |
| ナイアシン | 0.6㎎ |
| ビタミンB6 | 0.22㎎ |
| ビタミンB12 | – |
| 葉酸 | 220㎍ |
| パントテン酸 | 0.65㎎ |
| ビオチン | – |
| ビタミンC | 110㎎ |
| 食物繊維(総量） | 5.2ｇ |