芽甘藍 めきゃべつ(Brussels sprouts)

TOP » 野菜 » 芽甘藍 めきゃべつ(Brussels sprouts)

※本記事には広告が表示されます。

芽甘藍 めきゃべつ(Brussels sprouts)
 

芽キャベツの旬

芽キャベツ

2月|旬の野菜と果物 一覧表 おいしい野菜・果物
thumbnail
2月が旬の野菜は里芋、小松菜、水菜、ニラなどがあります。2月が旬の果物はみかん、林檎、苺などがあります。蕗の薹などの春野菜がちらほら出始めます。
https://japanese-food.net/february-vegetables-and-fruits/

 

芽キャベツとは~解説

  • 別名「子持ち甘藍(こもちかんらん)」「姫甘藍(ひめかんらん)」
  • 小さいがしっかりしていてアクがある
  • 一個の平均重量は20g前後である
  • 約9割が静岡県で生産されている
  • 濃い緑色で硬くしっかりしているものを選ぶと良い
  • 黄色く変色しているものは避ける
  • キャベツに比べて栄養が多い
    (ビタミンCは4倍、食物繊維は3倍、ビタミンB2は7倍、カロテンは14倍)
 

芽キャベツの下ごしらえ

  1. 外側の皮を1~2枚むく
  2. 茎の部分に十字に包丁を入れる
    (ムラなく茹で上がる)
  3. 沸騰した湯に塩を入れ2~3分茹でる
    (使う料理によって茹で時間を変える)
    *煮込み料理には下茹では必要ない
    *炒め料理には硬めに下茹でする
 

保存方法

  • 新聞紙に包みビニール袋に入れ冷蔵庫で保存する
  • 乾燥&暑さに弱いので注意する
  • 硬めに茹でて冷凍保存できる
 

主な品種群

  • プチヴェール
 

芽キャベツを使った料理

  • サラダ
  • シチュー
  • 炒め物
  • 煮物
  • 揚げ物
  • 和え物
 

芽キャベツの栄養素(食品成分表

可食部100g当たり

芽キャベツ(茹で)

廃棄率0 %
エネルギー51 ㎉
水分83.8 g
タンパク質5.3 g
脂質0.1 g
炭水化物9.8 g
ナトリウム5 ㎎
カリウム480 ㎎
カルシウム36 ㎎
マグネシウム22 ㎎
リン75 ㎎
1.0 ㎎
亜鉛0.5 ㎎
0.07㎎
マンガン0.25 ㎎
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール)
ビタミンA(β-カロテン)680 ㎍
ビタミンD
ビタミンE(トコフェロールα)0.5 ㎎
ビタミンK160 ㎍
ビタミンB10.13 ㎎
ビタミンB20.16 ㎎
ナイアシン0.6 ㎎
ビタミンB60.22 ㎎
ビタミンB12
葉酸220 ㎍
パントテン酸0.65 ㎎
ビオチン
ビタミンC110 ㎎
食物繊維(総量)5.2 g
「日本食品標準成分表(八訂)増補2023年」から引用
 

関連記事