椪柑（ぽんかん）とは？旬・選び方・栄養とおいしい食べ方【調理師監修】

椪柑（ぽんかん）の漢字・英語表記・読み方

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漢字表記：椪柑
ひらがな表記：ぽんかん
英語表記：Ponkan mandarins
英語の発音記号：/ˈpɒn.kən/

椪柑の旬

ぽんかん

ぽんかんの主な旬は1月〜3月。
地域や品種によって異なりますが、鹿児島県や愛媛県など暖地では12月中旬から出荷が始まり、3月頃まで続くこともあります。
味のバランスが整うのは年明け以降が多く、酸味が抜けて甘みが際立ちます。

椪柑とは ～解説～

• ミカン科ミカン属の柑橘類
• 原産地はインドのスンタラ地方
• 収穫（11～12月）してから食べごろ（1～3月）になるまで貯蔵する
• 日本での産地は主に暖かい地方（愛媛、鹿児島、熊本、大分、高知など）
• 見た目は温州みかんよりやや大きめで、果皮は少しゴツゴツした感じ。完熟すると鮮やかなオレンジ色になります。
• 温州みかんやデコポン（不知火）などとの交配にも使われるなど、柑橘育種の面でも重要な果実とされています。

現役和食調理師のヒント

果汁を絞って柚子代わりにドレッシングや酢の物に使うと、やさしい甘みと香りが加わり、まろやかな味わいに仕上がります。

椪柑（ぽんかん）の保存方法

常温保存（冬場）

• 気温が低く湿度が少ない時期（冬～春先）は 風通しの良い冷暗所で常温保存が可能。
• 新聞紙に包み、直射日光を避けて涼しい場所へ。
• 目安：1週間〜10日程度。

冷蔵保存（暖房の効いた室内や気温が高い季節）

• 気温が高い場合は ポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室へ。
• 乾燥を防ぐために 1個ずつ新聞紙に包むとさらに◎。
• 目安：2週間程度。

冷凍保存（加工用）

• 果肉を取り出し、ジッパー付き保存袋に入れて冷凍すれば、スムージーやゼリー、ソース作りに使えます。
• 皮をすりおろして冷凍することも可能（お菓子や料理の香りづけに）。

現役和食調理師のヒント

ぽんかんは見た目以上に繊細な果物。少しでも傷み始めたものがあると、他の実にもカビが移ることがあります。
特に箱買いしたときは、一つひとつ手に取り、ヘタの裏や底を確認しながら新聞紙でくるむとよいでしょう。

主な品種群

• 吉田ぽんかん（高しょう系）
• 今津ぽんかん（高しょう系）
• 薩州（高しょう系）
• 太田ぽんかん（低しょう系）
• 森田ぽんかん（低しょう系）

椪柑（ぽんかん）と相性の良い食材

◎ フルーツ類

• バナナ・りんご・いちご：
  　→ フルーツサラダやスムージーで相性抜群。甘さと酸味のバランスが良い。
• キウイ・グレープフルーツ：
  　→ 酸味を活かした爽やかなマリネやサラダに。

◎ 乳製品

• ヨーグルト：
  　→ 生の果肉や果汁をそのままかけるだけで、手軽なデザートに。
• クリームチーズ・マスカルポーネ：
  　→ 果肉の甘酸っぱさが、濃厚な乳製品のコクと好相性。カナッペやチーズケーキのアクセントに。

◎ 肉・魚料理

• 鶏むね肉・豚ロース：
  　→ 絞った果汁を「ソースやマリネ液」に加えると、さっぱり仕上がる。
• 白身魚（鯛・すずき等）：
  　→ カルパッチョやソテーに。皮の香りも添えるとさらに風味UP。

◎ 調味料・ハーブ

• はちみつ・ミント・バジル：
  　→ デザート系に香りをプラス。ぽんかんの自然な甘みが際立ちます。
• 白ワインビネガー・オリーブオイル：
  　→ ドレッシングに果汁を混ぜると、フレッシュな酸味のある仕上がりに。

現役和食調理師のヒント

ぽんかんは果汁が豊富で、酸味よりもまろやかな甘みが強い柑橘です。そのため、酢の代わりに果汁を使って「ぽんかんドレッシング」や「マリネ液」にアレンジするのがおすすめ。

椪柑の栄養素（食品成分表）

ぽんかん/砂じょう/生
可食部100ｇ当たり

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この記事を書いた人
現役の和食調理師／おかだ けんいち（調理歴25年以上）

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