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おいしい時期

まいわし

うるめいわし

かたくちいわし

◆月別◆旬の食材一覧表　～食材カレンダーまとめ～

旬の野菜＆果物＆魚介類を月別に一覧表にしました。各月の主な行事や草木茶花、季語、古称も掲載。
https://japanese-food.net/seasonal-ingredients-table-2/

魚介類の解説

• 真鰯＝体の側面に黒い斑点がある
• 潤目鰯＝目が大きく、丸みを帯びている
• 片口鰯＝約15cmと小型で幼魚はシラス
• 全国各地で摂れる時期が違うのでそれぞれ旬は違う
• 旬はいつとは決めにくい魚である
• 節分に食べる習慣がある
• 世界的にも良く使われる魚である
• ビタミンB群が豊富でDHA、EPAが多く含まれる
• DHA＝脳細胞を活性化＆老化防止
• EPA＝中性脂肪の低下
• 鱗ははがれやすいので、鮮度とは無関係
  （はがれすぎているのは鮮度が悪い）

節分のいわし

• 由来は魔除け（焼いたときの煙と匂いで邪気を払う）
• 節分（2月3日）に鰯を食べる習慣があるのは西日本が中心
  （関東の一部と東北でも見られる）
• 柊鰯（ひいらぎいわし）を玄関に飾る習慣があった
  （柊鰯=焼いた鰯の頭を柊の枝を刺したもの）
• 寒い時期に無病息災を願って食べる

地方名

• 平子鰯（ひらごいわし）
• 七つ星（ななつぼし）
• キンタル
• コビラ
• ドコ
• モロクチ

目利き

• 目やえらぶたが赤い物は避ける
• 腹回りが肥えていると脂がのっている
• 体側の斑点がはっきり見える方が新鮮
• 目が白っぽいのは塩水につけたからで鮮度とは無関係

仲間

• カリフォルニアイワシ
  
• 片口鰯（かたくちいわし）
• 潤目鰯（うるめいわし）

レシピ

• 鰯のなめろう
• 鰯フライ
• 鰯のつみれ
• 鰯の干物
• 鰯の刺身、寿司
• 煮物

食品成分表

可食部100ｇ当たり

まいわし（生）