真鰯（マイワシ）の旬・特徴・栄養｜焼き・煮付けに最適な青魚の魅力とは？

マイワシは、日本の食卓に昔から親しまれてきた青魚の代表格。脂のりがよく、焼いても煮ても美味しいのが特徴です。とくに旬の時期には、そのふっくらとした身と濃いうま味が引き立ち、シンプルな塩焼きや蒲焼きでも格別の味わいに。

このページでは、マイワシの旬の時期や味の特徴、相性の良い食材、栄養素、選び方のポイントまで、和食調理師の視点でわかりやすくご紹介します。

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真鰯（マイワシ）の旬　～おいしい時期～

▶ 旬の野菜・魚介【年間カレンダー】

マイワシの旬は、地域によってやや異なりますが、一般的には初夏から秋口（6〜9月頃）にかけてがもっとも脂がのり、美味しくなる時期です。とくに7〜8月頃のマイワシは、皮が青く光り、身がふっくらと厚く、塩焼きや刺身にぴったり。

近年は冷凍流通も発達しているため、旬以外の時期でも出回っていますが、旬の時期の生マイワシは格別の味わいがあります。

現役和食調理師のヒント

鮮度の良い旬のマイワシは、臭みが少なく刺身にも最適。迷ったら「目が澄んでいて体にハリのある個体」を選んで！

マイワシとは〜解説〜

マイワシは、日本の食卓ではなじみ深い青魚のひとつで、「鰯（いわし）」と呼ばれる代表的な種類です。全長20cm前後で、背中は青みがかり、腹は銀白色に光り、体側には黒い斑点が並ぶのが特徴です。

身はやわらかく、脂がのってジューシーな味わい。とくに旬の時期は脂質が増し、刺身や塩焼きにすると非常に美味です。
また、マイワシはカルシウムやEPA・DHAなどの健康に良い栄養素を多く含むことでも知られています。

一方で傷みやすいため、鮮度が落ちやすく「足が早い魚」としても有名です。そのため、漁獲後すぐに加工されることが多く、干物や缶詰などの加工食品でもよく利用されています。

現役和食調理師のヒント

脂がのったマイワシは、刺身やつみれにも最適。安くて栄養価も高く、家庭料理の強い味方です！

マイワシの地方名

マイワシは全国で広く水揚げされる魚であるため、地域ごとにさまざまな呼び名があります。代表的なものを以下にご紹介します。

呼び名は地方や漁港によっても変わることがあり、同じ「イワシ」という名前でも、実際にはウルメイワシやカタクチイワシを指すこともあります。購入時や料理で使う際には、種類を確認しておくと安心です。

マイワシの目利き（選び方）

新鮮なマイワシを選ぶ際は、次のポイントをチェックしましょう。

現役和食調理師のヒント

マイワシは鮮度が命。購入後はできるだけ早く下処理して使うのがおすすめです。塩焼きや刺身にするなら、その日のうちに調理しましょう。

マイワシと相性の良い食材

脂ののったマイワシは、さまざまな食材と好相性です。特に以下の組み合わせは定番で、調理の幅も広がります。

現役和食調理師のヒント

マイワシは油分が豊富なので、酸味や香味野菜と組み合わせるとバランスが良くなります。夏場は梅干しや大葉との組み合わせがおすすめですよ。

マイワシに合う調理法

脂がのったマイワシは、シンプルな調理からアレンジ料理まで幅広く楽しめる魚です。特におすすめの調理法を以下にまとめました。

現役和食調理師のヒント

マイワシは新鮮なら刺身でも絶品ですが、日が経ったものは加熱調理がおすすめ。塩焼きや味噌煮、南蛮漬けなどにすれば、脂の旨みをしっかり生かせます。

マイワシの栄養素～食品成分表～

まいわし
可食部100ｇ当たり

鰯はD・B12・たんぱく質の三拍子。焼きはミネラルがまとまり、生（刺身）はDが高めという使い分けが目安です。

マイワシの漢字・英語表記

この記事を書いた人
現役の和食調理師／おかだ けんいち（調理歴25年以上）

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