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おいしい時期
いがい
① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
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フランス産(ムール貝)
① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
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◆月別◆旬の食材一覧表 ~食材カレンダーまとめ~
魚介類の解説
- 全国の岩礁域に生息する
- ムールガイ(ムラサキイガイ)に比べて陰が薄く、入荷も少ない
- 市場ではイガイを「ムールガイ」と表記されている事が多い
- 味が良く、天然物しかない
(養殖はされていない) - 貝殻は薄く硬いが簡単に割れる
- 足糸と呼ばれる分泌物を出し岩などに付着している
- 濃厚な旨味だしがあり、加熱しすぎると極端に縮む
- 本場フランスでは7月に漁が解禁され、12月まで行われる
- 長期にわたって毒性を保ちやすいので、必ず店で購入するようにする
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地方名
- エガイ
- タチガイ
- シイリ
- シイレ
- シュウリガイ
- ニタガイ
目利き
- 殻が硬く閉じているものが良い
- 持った感じが重い物が良い
- 生きの良いものが良い
仲間
- ムラサキイガイ
- ムールガイ
レシピ
- 蒸し物
- 和え物
- 煮物
- 汁物
- 炊き込みご飯
食品成分表
可食部100g当たり
いがい(生)
廃棄率 | 60 % |
エネルギー | 63 ㎉ |
水分 | 82.9 g |
タンパク質 | 10.3 g |
脂質 | 1.6 g |
炭水化物 | 3.2 g |
ナトリウム | 540 ㎎ |
カリウム | 230 ㎎ |
カルシウム | 43 ㎎ |
マグネシウム | 73 ㎎ |
リン | 160 ㎎ |
鉄 | 3.5 ㎎ |
亜鉛 | 1.0 ㎎ |
銅 | 0.05 ㎎ |
マンガン | 0.86 ㎎ |
ヨウ素 | 65 ㎍ |
セレン | 37 ㎍ |
クロム | 5 ㎍ |
モリブデン | 9 ㎍ |
ビタミンA(レチノール) | 34 ㎍ |
ビタミンA(β-カロテン) | – |
ビタミンD | – |
ビタミンE(トコフェロールα) | 1.1 ㎎ |
ビタミンK | – |
ビタミンB1 | 0.01 ㎎ |
ビタミンB2 | 0.37 ㎎ |
ナイアシン | 1.4 ㎎ |
ビタミンB6 | 0.02 ㎎ |
ビタミンB12 | 10.0 ㎎ |
葉酸 | 42 ㎍ |
パントテン酸 | 0.63 ㎎ |
ビオチン | 6.4 ㎍ |
ビタミンC | 5 ㎎ |
食物繊維(総量) | – |