おいしい時期
いがい
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
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フランス産（ムール貝）
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
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＊各数字で歳時記を表示
魚介類の解説
- 全国の岩礁域に生息する
- ムールガイ（ムラサキイガイ）に比べて陰が薄く、入荷も少ない
- 市場ではイガイを「ムールガイ」と表記されている事が多い
- 味が良く、天然物しかない
（養殖はされていない） - 貝殻は薄く硬いが簡単に割れる
- 足糸と呼ばれる分泌物を出し岩などに付着している
- 濃厚な旨味だしがあり、加熱しすぎると極端に縮む
- 本場フランスでは7月に漁が解禁され、12月まで行われる
- 長期にわたって毒性を保ちやすいので、必ず店で購入するようにする
地方名
- エガイ
- タチガイ
- シイリ
- シイレ
- シュウリガイ
- ニタガイ
目利き
- 殻が硬く閉じているものが良い
- 持った感じが重い物が良い
- 生きの良いものが良い
仲間
- ムラサキイガイ
- ムールガイ
レシピ
- 蒸し物
- 和え物
- 煮物
- 汁物
- 炊き込みご飯
食品成分表
可食部100ｇ当たり
いがい（生）
| 廃棄率 | 60% |
| エネルギー | 72㎉ |
| 水分 | 82.9g |
| タンパク質 | 10.3g |
| 脂質 | 1.6g |
| 炭水化物 | 3.2g |
| ナトリウム | 540㎎ |
| カリウム | 230㎎ |
| カルシウム | 43㎎ |
| マグネシウム | 73㎎ |
| リン | 160㎎ |
| 鉄 | 3.5㎎ |
| 亜鉛 | 1.0㎎ |
| 銅 | 0.05㎎ |
| マンガン | 0.86㎎ |
| ヨウ素 | 65㎍ |
| セレン | 37㎍ |
| クロム | 5㎍ |
| モリブデン | 9㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | 34㎍ |
| ビタミンA（β-カロテン） | – |
| ビタミンD | – |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 1.1㎎ |
| ビタミンK | – |
| ビタミンB1 | 0.01㎎ |
| ビタミンB2 | 0.37㎎ |
| ナイアシン | 1.4㎎ |
| ビタミンB6 | 0.02㎎ |
| ビタミンB12 | 10.3㎎ |
| 葉酸 | 42㎍ |
| パントテン酸 | 0.63㎎ |
| ビオチン | 6.4㎍ |
| ビタミンC | 5㎎ |
| 食物繊維(総量） | – |
日本食品標準成分表2015年版（七訂）から引用