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とうもろこしの英語表記
sweet corn
corn
maize
とうもろこしの旬
とうもろこし
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
|---|
＊各数字で歳時記を表示
「食材マスターリスト：月別で振り返るおいしい食材たち」
とうもろこしとは ～解説～
- 別名「唐黍（とうきび）」「なんば」など200種類以上の呼び名がある
- 穀物として人間の食料以外にも家畜の飼料になる
- デンプン（コーンスターチ）や油、バイオエタノールの原料にもなる
- 大きく分けて黄粒種新、白粒種新、バイカラー種に分かれる
- おかずよりも、おやつとしての方が圧倒的に多いので、甘さが価値基準になっている
- 野菜の中では高カロリー（糖質、タンパク質が豊富）
- ビタミンE、B1、B2、カリウム、亜鉛、鉄など豊富に含まれる
- 品質改良によって栄養価も充実した健康食材になった
- 水から茹で沸騰後３分程度でザルにあげて余熱で火を通す
（歯ごたえが残りみずみずしくなる） - 身が先まで詰まっていてふっくらして、つやが良い物を選ぶ
良い食べ合わせ
送料無料 世界一美しいトウモロコシ話題グラスジェムコーン 無選別 種子 Glas…保存方法
- 皮つきのままラップなどに包み、野菜室に立てて保存する
- 硬めにゆでて、冷凍可能
- とうもろこしの実だけにして冷凍すると使いやすい
主な品種群
- バイカラーコーン
- ベビーコーン（ヤングコーン）
- ウッディーコーン
- シルバー系
とうもろこしを使った料理
- コーンスープ
- 玉蜀黍の天ぷら
- 玉蜀黍のかき揚げ
- 玉蜀黍のサラダ
- とうもろこしの醤油焼き
- バターコーン
とうもろこしの栄養素 （食品成分表）
可食部100ｇ当たり
スイートコーン 未熟種子
| 栄養素 | 茹で | 生 |
|---|---|---|
| 廃棄率 | 30 % | 50 % |
| エネルギー | 95 ㎉ | 89 ㎉ |
| 水分 | 75.4 ｇ | 77.1 ｇ |
| タンパク質 | 3.5 ｇ | 3.6 ｇ |
| 脂質 | 1.7 ｇ | 1.7 ｇ |
| 炭水化物 | 18.6 ｇ | 16.8 ｇ |
| ナトリウム | – | – |
| カリウム | 290 ㎎ | 290 ㎎ |
| カルシウム | 5 ㎎ | 3 ㎎ |
| マグネシウム | 38 ㎎ | 37 ㎎ |
| リン | 100 ㎎ | 100 ㎎ |
| 鉄 | 0.8 ㎎ | 0.8 ㎎ |
| 亜鉛 | 1.0 ㎎ | 1.0 ㎎ |
| 銅 | 0.1 ㎎ | 0.1 ㎎ |
| マンガン | 0.31 ㎎ | 0.32 ㎎ |
| ヨウ素 | – | – |
| セレン | – | – |
| クロム | – | 1 ㎍ |
| モリブデン | – | 6 ㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | – | – |
| ビタミンA（β-カロテン） | 20 ㎍ | 22 ㎍ |
| ビタミンD | – | – |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 0.3 ㎎ | 0.3 ㎎ |
| ビタミンK | – | 1 ㎍ |
| ビタミンB1 | 0.12 ㎎ | 0.15 ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.1 ㎎ | 0.10 ㎎ |
| ナイアシン | 2.2 ㎎ | 2.3 ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.12 ㎎ | 0.14 ㎎ |
| ビタミンB12 | – | – |
| 葉酸 | 86 ㎍ | 95 ㎍ |
| パントテン酸 | 0.51 ㎎ | 0.58 ㎎ |
| ビオチン | – | 5.4 ㎍ |
| ビタミンC | 6 ㎎ | 8 ㎎ |
| 食物繊維(総量） | 3.1 ｇ | 3.0 ｇ |
「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用
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