アボカドの旬
アボカド（国産）
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
|---|
アボカド（輸入）
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
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＊各数字で歳時記を表示
アボカドとは～解説～
- 原産は中央アメリカ
- メキシコはアボカドの生産量・消費量が世界一
- アボカドの種類は1000種類以上あると言われている
- 輸入物が安定して市場に並ぶので季節感は感じない
（メキシコ、チリ、ニュージーランド、カリフォルニアなど） - 国産の旬は秋~冬
- 寒さに弱く、熱帯や亜熱帯で育つ
- 鰐梨と漢字で書き、実際に「ワニナシ」と呼ばれていた
- 森のバターと呼ばれ、栄養価が多い果実のギネスに乗っている
- カットしたものにレモン汁をかけると黒くなるのを防ぐことができる
- 植物とは思えないほど濃厚な味わいがある
アボカドの変色理由と対処法
変色理由
アボカドに含まれる「ポリフェノールオキシダーゼ」が空気にふれ酸化する
対処法
①空気に触れないようにする
②レモン汁をかけて、酵素の働きを止める
③酢をかけて、酸化を止める
④オリーブオイルを絡めて空気と触れないようにする
⑤玉葱の成分で変色を止める
＊調理法を考えて、対処法を考えないと味が変わってしまう
アボカドの保存方法
追熟方法
20℃前後の部屋で追熟する
（27℃になると傷み、5℃だと低温障害を起こす）
速く熟させたい場合はバナナ、リンゴなどと一緒に袋に入れるとよい
保存方法
良く熟したものはビール袋に入れ冷蔵庫で保存する
2～.3日以上たつと低温障害を起こし、中が黒くなってくる
使いかけの物は切り口にレモン汁をかけラップをしっかりとする
冷凍保存
皮、種を取り除きレモン汁を絡めてラップに包み冷凍する
（使いやすいサイズに切ってから冷凍すると使いやすい）
おいしい選び方
- ヘタの部分がすこし乾いた感じの物が良い
- ヘタの周辺が柔らかすぎる物は熟しすぎている
- 表皮の色は緑（未完熟）→黒（完熟）に変化する
- 皮が浮いているものは脂肪分が少ない（熟しすぎ）
アボカドの種類
- ハス
- フエルテ
- グエン
- ピンカートン
- メキシコーラ
アボカドを使った料理
- サラダ
- 和え物
- 揚げ物
- ディップソース
- マリネ
- 焼き物
- サンドイッチ
アボカドの栄養素（食品成分）
可食部100ｇ当たり
アボカド（生）
| 廃棄率 | 30% |
| エネルギー | 187㎉ |
| 水分 | 71.3ｇ |
| タンパク質 | 2.5ｇ |
| 脂質 | 18.7ｇ |
| 炭水化物 | 6.2ｇ |
| ナトリウム | 7㎎ |
| カリウム | 720㎎ |
| カルシウム | 9㎎ |
| マグネシウム | 33㎎ |
| リン | 55㎎ |
| 鉄 | 0.7㎎ |
| 亜鉛 | 0.7㎎ |
| 銅 | 0.24㎎ |
| マンガン | 0.18㎎ |
| ヨウ素 | – |
| セレン | 1㎍ |
| クロム | – |
| モリブデン | 2㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | – |
| ビタミンA（β-カロテン） | 53㎍ |
| ビタミンD | – |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 3.3㎎ |
| ビタミンK | – |
| ビタミンB1 | 0.1㎎ |
| ビタミンB2 | 0.21㎎ |
| ナイアシン | 2.0㎎ |
| ビタミンB6 | 0.32㎎ |
| ビタミンB12 | – |
| 葉酸 | 84㎍ |
| パントテン酸 | 1.65㎎ |
| ビオチン | 5.3㎍ |
| ビタミンC | 15㎎ |
| 食物繊維(総量） | 5.3ｇ |
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