鯖 さば(Mackerel)

100gの栄養素含有量

おいしい時期

マサバ

ノルウェーサバ

*各数字で歳時記を表示

 

魚介類の解説

  • 真鯖は全国各地で旬が異なる

    北海道=⑧⑨月
    三陸沖=⑩⑪月(秋サバ)
    福岡=⑫①月(冬サバ)

  • 胡麻鯖は一年中、味が落ちない
  • ノルウェー鯖は秋が旬(胡麻鯖と同様、味が落ちない)
  • 表面の皮は薄く、鱗は小さく気にならない
  • 鯖は非常に傷みやすい(足が速い)
  • 関サバや岬サバ(ハナサバ)金華鯖などのブランド鯖が存在する

地方名

  • アオサバ
  • ヒラサバ
  • ホンサバ

目利き

  • 目が澄んで盛り上がっているもの
  • 丸く太っている方が美味
  • 身がブヨブヨしたものは避ける
  • エラが赤い物が良い
  • 体の張りが良く、内臓が出ていないものが新鮮

仲間

  • ゴマサバ
  • 太平洋鯖

レシピ

  • 鯖の塩焼き
  • しめ鯖
  • 鯖の味噌煮
  • 鯖の刺身、すし
  • バッテラ
 

食品成分表

可食部100g当たり

まさば(生)

廃棄率 50%
エネルギー 247㎉
水分 62.1g
タンパク質 20.6g
脂質 16.8g
炭水化物 0.3g
ナトリウム 110㎎
カリウム 330㎎
カルシウム 6㎎
マグネシウム 30㎎
リン 220㎎
1.2㎎
亜鉛 1.1㎎
0.12㎎
マンガン 0.01㎎
ヨウ素 21㎍
セレン 70㎍
クロム 2㎍
モリブデン
ビタミンA(レチノール) 37㎍
ビタミンA(β-カロテン) 1㎍
ビタミンD 5.1㎍
ビタミンE(トコフェロールα) 1.3㎎
ビタミンK 2㎍
ビタミンB1 0.21㎎
ビタミンB2 0.31㎎
ナイアシン 11.7㎎
ビタミンB6 0.59㎎
ビタミンB12 12.9㎎
葉酸 11㎍
パントテン酸 0.66㎎
ビオチン 4.9㎍
ビタミンC 1㎎
食物繊維(総量)

日本食品標準成分表2015年版(七訂)から引用