おいしい時期
マサバ
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
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ノルウェーサバ
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
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＊各数字で歳時記を表示
魚介類の解説
- 真鯖は全国各地で旬が異なる
北海道＝⑧⑨月
三陸沖＝⑩⑪月（秋サバ）
福岡＝⑫①月（冬サバ） - 胡麻鯖は一年中、味が落ちない
- ノルウェー鯖は秋が旬（胡麻鯖と同様、味が落ちない）
- 表面の皮は薄く、鱗は小さく気にならない
- 鯖は非常に傷みやすい（足が速い）
- 関サバや岬サバ（ハナサバ）金華鯖などのブランド鯖が存在する
地方名
- アオサバ
- ヒラサバ
- ホンサバ
目利き
- 目が澄んで盛り上がっているもの
- 丸く太っている方が美味
- 身がブヨブヨしたものは避ける
- エラが赤い物が良い
- 体の張りが良く、内臓が出ていないものが新鮮
仲間
- ゴマサバ
- 太平洋鯖
レシピ
- 鯖の塩焼き
- しめ鯖
- 鯖の味噌煮
- 鯖の刺身、すし
- バッテラ
食品成分表
可食部100ｇ当たり
まさば（生）
| 廃棄率 | 50% |
| エネルギー | 247㎉ |
| 水分 | 62.1g |
| タンパク質 | 20.6g |
| 脂質 | 16.8g |
| 炭水化物 | 0.3g |
| ナトリウム | 110㎎ |
| カリウム | 330㎎ |
| カルシウム | 6㎎ |
| マグネシウム | 30㎎ |
| リン | 220㎎ |
| 鉄 | 1.2㎎ |
| 亜鉛 | 1.1㎎ |
| 銅 | 0.12㎎ |
| マンガン | 0.01㎎ |
| ヨウ素 | 21㎍ |
| セレン | 70㎍ |
| クロム | 2㎍ |
| モリブデン | – |
| ビタミンA（レチノール） | 37㎍ |
| ビタミンA（β-カロテン） | 1㎍ |
| ビタミンD | 5.1㎍ |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 1.3㎎ |
| ビタミンK | 2㎍ |
| ビタミンB1 | 0.21㎎ |
| ビタミンB2 | 0.31㎎ |
| ナイアシン | 11.7㎎ |
| ビタミンB6 | 0.59㎎ |
| ビタミンB12 | 12.9㎎ |
| 葉酸 | 11㎍ |
| パントテン酸 | 0.66㎎ |
| ビオチン | 4.9㎍ |
| ビタミンC | 1㎎ |
| 食物繊維(総量） | – |
日本食品標準成分表2015年版（七訂）から引用