剣先烏賊　けんさきいか（Swordtip squid）

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剣先烏賊の旬 ～おいしい時期～

剣先烏賊の旬は7月から9月ごろ

（子持ち）剣先烏賊の旬は5月・6月

旬カレンダー（1月〜12月）
※色が付いている月が旬の目安です。

「8月は何が旬？」と迷ったら、一覧で確認するのが早いです。8月の旬魚介は「8月の魚介類一覧」にまとめています▶8月｜旬の魚介類 一覧表【保存版】

剣先烏賊とは ～解説～

• 頭の先端が剣のようにとがっているので「剣先イカ」と呼ばれる
• 秋冬は水深100ｍ付近に生息し、春夏になると産卵のために40m付近まであがってくる
• 剣先烏賊は雌より雄の方が大きい（雄は大きいものだと胴長40cmを越える）
• 槍烏賊（やりいか）と剣先烏賊は似ている
  見分け方は触腕の長さ（槍烏賊は触腕が胴体よりも短い、剣先烏賊は長い）
  槍烏賊の方が細い
• 佐賀県唐津市の「呼子イカ」山口県萩市の「須佐男命（すさみこと）イカ」などブランドがある
• ゴトウイカ型、ブドウイカ型、メヒカリイカ型の3つに分類される
• 「一番スルメ」と呼ばれ、スルメの材料として珍重される

味わい
スルメイカに比べ、柔らかく上品でクセのない味が特徴
濃厚な甘み、旨味があり刺身や寿司で人気が高い
焼いても煮ても身が硬くならない
他の烏賊よりも旨味が強い

地方名

アカイカ
シロイカ
マルイカ
弁慶イカ
ダルマ
ゴトウイカ
ナガツル

目利き

• 漁獲後、半透明の白→表皮が鮮やかな赤色→透明感のない白色と変化する
• 鮮やかな赤色の物が鮮度が良い
• 触って色が変わるようなら鮮度は良い

剣先烏賊を使った料理

• 剣先烏賊の刺身・寿司
• 剣先烏賊の焼き物
• 剣先烏賊の揚げ物
• 剣先烏賊の煮物
• 剣先烏賊の干物

剣先烏賊の栄養素 （食品成分表）

けんさきいか（生）
可食部100ｇ当たり

この記事を書いた人
現役の和食調理師／おかだ けんいち（調理歴25年以上）
和食の世界で25年以上。旬の食材や家庭でできる調理のコツを、やさしく、わかりやすくお届けしています。料理がもっと楽しく、おいしくなるきっかけになれば嬉しいです。
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