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剣先烏賊の旬 ～おいしい時期～
剣先烏賊
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
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子持ち
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
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季節ごとの旬の食材をもっと詳しく知りたい方は、こちらをご覧ください。▶ 旬の野菜・魚介【年間カレンダー】
剣先烏賊とは ～解説～
- 頭の先端が剣のようにとがっているので「剣先イカ」と呼ばれる
- 秋冬は水深100ｍ付近に生息し、春夏になると産卵のために40m付近まであがってくる
- 剣先烏賊は雌より雄の方が大きい（雄は大きいものだと胴長40cmを越える）
- 槍烏賊（やりいか）と剣先烏賊は似ている
見分け方は触腕の長さ（槍烏賊は触腕が胴体よりも短い、剣先烏賊は長い）
槍烏賊の方が細い - 佐賀県唐津市の「呼子イカ」山口県萩市の「須佐男命（すさみこと）イカ」などブランドがある
- ゴトウイカ型、ブドウイカ型、メヒカリイカ型の3つに分類される
- 「一番スルメ」と呼ばれ、スルメの材料として珍重される
味わい
スルメイカに比べ、柔らかく上品でクセのない味が特徴
濃厚な甘み、旨味があり刺身や寿司で人気が高い
焼いても煮ても身が硬くならない
他の烏賊よりも旨味が強い
地方名
アカイカ
シロイカ
マルイカ
弁慶イカ
ダルマ
ゴトウイカ
ナガツル
目利き
- 漁獲後、半透明の白→表皮が鮮やかな赤色→透明感のない白色と変化する
- 鮮やかな赤色の物が鮮度が良い
- 触って色が変わるようなら鮮度は良い
剣先烏賊を使った料理
- 剣先烏賊の刺身・寿司
- 剣先烏賊の焼き物
- 剣先烏賊の揚げ物
- 剣先烏賊の煮物
- 剣先烏賊の干物
剣先烏賊の栄養素 （食品成分表）
けんさきいか（生）
可食部100ｇ当たり
| 栄養素 | 値 | 単位 |
|---|---|---|
| 廃棄率 | 20 | % |
| エネルギー | 77 | ㎉ |
| 水分 | 80.0 | g |
| タンパク質 | 17.5 | g |
| 脂質 | 1.0 | g |
| 食物繊維（総量） | – | g |
| 炭水化物 | 0.1 | g |
| ナトリウム | 210 | ㎎ |
| カリウム | 330 | ㎎ |
| カルシウム | 12 | ㎎ |
| マグネシウム | 46 | ㎎ |
| リン | 260 | ㎎ |
| 鉄 | 0.1 | ㎎ |
| 亜鉛 | 1.3 | ㎎ |
| 銅 | 0.16 | ㎎ |
| マンガン | – | ㎎ |
| ヨウ素 | — | ㎍ |
| セレン | — | ㎍ |
| クロム | – | ㎍ |
| モリブデン | – | ㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | 7 | ㎍ |
| ビタミンA（β-カロテン） | – | ㎍ |
| ビタミンD | – | ㎍ |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 1.6 | ㎎ |
| ビタミンK | – | ㎍ |
| ビタミンB1 | 0.01 | ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.02 | ㎎ |
| ナイアシン | 2.5 | ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.11 | ㎎ |
| ビタミンB12 | 2.5 | ㎍ |
| 葉酸 | 4 | ㎍ |
| パントテン酸 | 0.28 | ㎎ |
| ビオチン | – | ㎍ |
| ビタミンC | 2 | ㎎ |
▶ 栄養の全体像を知りたい方はこちら
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この記事を書いた人
現役の和食調理師／おかだ けんいち（調理歴25年以上）
和食の世界で25年以上。旬の食材や家庭でできる調理のコツを、やさしく、わかりやすくお届けしています。料理がもっと楽しく、おいしくなるきっかけになれば嬉しいです。
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