鮗 このしろ(Gizzard shad)

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おいしい時期

しんこ

こはだ

なかずみ

このしろ

◆月別◆旬の食材一覧表 ~食材カレンダーまとめ~
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旬の野菜&果物&魚介類を月別に一覧表にしました。各月の主な行事や草木茶花、季語、古称も掲載。
https://japanese-food.net/seasonal-ingredients-table-2/

魚介類の解説

  • 出世魚
    シンコ(新子)=5~8cm
    コハダ(小肌)=8~10cm
    ナカズミ=11~15cm
    コノシロ(鮗)=16cm以上
  • 江戸前寿司で光物の代表的存在
    (特にシンコは小さく板前の腕の見せ所になっている)
  • コノシロは出世魚ですが大きくなるにつれて価値が下がる
  • コノシロは白身で旨味が多いが小骨が多い
  • コノシロは魚編に祭とも書く
  • コハダは独特の臭みがあるので酢で締める
  • 一般的に酢締めにする(酢締めにすると小骨が柔らかくなる)
  • 小骨が多い魚なので調理時には工夫が必要
    焼き物=細かく切れ目を入れる(内臓は匂いが強いのでよく洗う)
    刺身=骨を抜いたり、薄くスライスする
  • 「焼くと人体が焦げる匂いがする」「この城を焼いて食う」などと言われ、武士階級の人々は食べなかったと言われています

地方名

  • ツナシ
  • ハビロ
  • ドロクイ
  • ジャコ

目利き

  • 鮮度が落ちやすい魚なのでよく見て購入しましょう
  • 小さい物の方が高価
  • 目が澄んでいて赤くない物が新鮮
  • 鱗が綺麗についている方が新鮮
  • エラが鮮紅色の物が良い
  • 腹部に張りがあるほうが新鮮

レシピ

  • 刺身・すし
  • 酢締め
  • 焼き物
  • 揚げ物
  • 南蛮漬け

このしろの栄養素(食品成分表

可食部100g当たり

このしろ(生)

栄養素甘酢漬
廃棄率50 %0 %
エネルギー146 ㎉184 ㎉
水分70.6 g61.5 g
タンパク質19.0 g19.1 g
脂質8.3 g10.1 g
炭水化物0.4 g6.4 g
ナトリウム160 ㎎890 ㎎
カリウム370 ㎎120 ㎎
カルシウム190 ㎎160 ㎎
マグネシウム27 ㎎16 ㎎
リン230 ㎎170 ㎎
1.3 ㎎1.8 ㎎
亜鉛0.7 ㎎0.9 ㎎
0.16 ㎎0.06 ㎎
マンガン0.09 ㎎
ヨウ素35 ㎍
セレン31 ㎍
クロム1 ㎍
モリブデン
ビタミンA(レチノール)
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンD9.0 ㎍7.0 ㎍
ビタミンE(トコフェロールα)2.5 ㎎0.5 ㎎
ビタミンK
ビタミンB1
ビタミンB20.17 ㎎0.17 ㎎
ナイアシン2.1 ㎎2.1 ㎎
ビタミンB60.33 ㎎0.15 ㎎
ビタミンB1210.0 ㎍8.1 ㎍
葉酸8 ㎍1 ㎍
パントテン酸1.13 ㎎0.41
ビオチン7.4 ㎍
ビタミンC
食物繊維(総量)
「日本食品標準成分表(八訂)増補2023年」から引用