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おいしい時期

しんこ

こはだ

なかずみ

このしろ

◆月別◆旬の食材一覧表　～食材カレンダーまとめ～

旬の野菜＆果物＆魚介類を月別に一覧表にしました。各月の主な行事や草木茶花、季語、古称も掲載。
https://japanese-food.net/seasonal-ingredients-table-2/

魚介類の解説

• 出世魚
  シンコ（新子）＝5～8cm
  コハダ（小肌）＝8～10cm
  ナカズミ＝11~15cm
  コノシロ（鮗）＝16cm以上
• 江戸前寿司で光物の代表的存在
  （特にシンコは小さく板前の腕の見せ所になっている）
• コノシロは出世魚ですが大きくなるにつれて価値が下がる
• コノシロは白身で旨味が多いが小骨が多い
• コノシロは魚編に祭とも書く
• コハダは独特の臭みがあるので酢で締める
• 一般的に酢締めにする（酢締めにすると小骨が柔らかくなる）
• 小骨が多い魚なので調理時には工夫が必要
  焼き物＝細かく切れ目を入れる（内臓は匂いが強いのでよく洗う）
  刺身＝骨を抜いたり、薄くスライスする
• 「焼くと人体が焦げる匂いがする」「この城を焼いて食う」などと言われ、武士階級の人々は食べなかったと言われています

地方名

• ツナシ
• ハビロ
• ドロクイ
• ジャコ

目利き

• 鮮度が落ちやすい魚なのでよく見て購入しましょう
• 小さい物の方が高価
• 目が澄んでいて赤くない物が新鮮
• 鱗が綺麗についている方が新鮮
• エラが鮮紅色の物が良い
• 腹部に張りがあるほうが新鮮

レシピ

• 刺身・すし
• 酢締め
• 焼き物
• 揚げ物
• 南蛮漬け

このしろの栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

このしろ（生）