TOPエッチュウバイ（白バイ）とは？旬・食べ方・下処理を調理師が解説【毒性や安全性も】
市場で「バイ貝」として並ぶ貝の中には、「エッチュウバイ（白バイ）」と呼ばれる種類があります。ぷりっとした食感と上品な甘みが魅力で、刺身や煮付けとして人気の巻き貝です。「唾液腺に毒があるって本当？」「どうやって下処理すれば安全？」といった疑問...
春が旬
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TOP河内晩柑の食べ方・剥き方｜苦味少なく甘い！調理師がレビュー
河内晩柑（かわちばんかん）は、和製グレープフルーツとも呼ばれる初夏の柑橘。爽やかな甘みとほどよい苦味が特徴で、剥き方や食べ方のコツで味わいが変わります。この記事では、現役調理師が実際に食べて感じた味・香り・おすすめの食べ方を詳しくレビューし...
よくわかるレシピ筍の土佐煮｜プロが教える“よくわかるレシピ”
土佐煮とは「土佐」の名物である鰹節を使った煮物料理。削り節は大きい物だと塊になりやすいので、少し細かくすると食べやすい。筍は煮崩れしないので失敗しにくい
スープ青梗菜と卵のスープ｜プロが教える“よくわかるレシピ”
やさしい味わいと彩りの美しさが魅力の「青梗菜と卵のスープ」。中華の定番スープですが、家庭で作ると「卵が濁る」「青梗菜が硬い」「味がぼやける」などの失敗も多い一品です。本記事では、現役和食調理師が教える“火の入れ順と温度管理”を中心に、だしの...
野菜明日葉 あしたば（Ashitaba）
明日葉の旬明日葉の旬は2月〜5月。この時期の新芽は香りが良く、お浸しや天ぷらに最適です。あしたばの旬は2月から5月ごろ明日葉の旬は、冬の寒さが緩み始める2月から5月頃まで。 その中でも、新芽が最も柔らかく、香りが一段と高まる3月と4月が、ま...
TOP苺（いちご）とは？旬・特徴・目利き・保存方法・栄養をやさしく解説
苺（いちご）は、11月〜6月ごろに出回る果物で、冬から春にかけて旬を迎えます。甘みとほどよい酸味があり、生で食べるほか、デザートや加工用としても親しまれています。品種や栽培方法によって出回る時期や味わいに違いがあるのも特徴です。本記事では、...
野菜浅葱 あさつき（Chives）
年中出回っているが旬は春と秋あさつきの生産量はネギ全体のわずか1％程度ネギの近親種で別名「糸ネギ」「えぞねぎ」と呼ばれるわけぎによく似ている薬味として使われることが多い
TOP梅 うめ（Plum）
梅の旬｜おいしい時期青梅の旬は5月下旬〜6月。わずか1ヶ月足らずの、爽やかな香りを楽しむための貴重な時期です。青梅の旬は5月から6月ごろ梅雨の訪れとともに市場に並ぶ青梅は、数ある旬食材の中でも「最も時期が短い」もののひとつです。青梅として収...
TOP蕗（ふき）とは？栄養・あく抜き・保存方法まで徹底解説【調理師監修】
蕗（ふき）のあく抜きはどうやるの？栄養にはどんな特徴があるの？春の山菜として親しまれる蕗は、独特の香りと食感が魅力ですが、強いアクがあるため下ごしらえが欠かせません。正しいあく抜きをすれば、煮物や和え物などで香り高い味わいを楽しめます。この...
TOP不断草（スイスチャード）の栄養・保存・食べ方｜調理師がやさしく解説
緑の葉が濃く、艶のあるものを選ぶおおきい物は葉柄の部分がしっかりしているので火を通す葉柄がカラフルな品種もある柔らかい葉は生食できるカリウムが豊富に含まれている