明日葉 あしたば(Ashitaba)

※本記事には広告が表示されます。

TOP » 野菜 » 明日葉 あしたば(Ashitaba)
明日葉
 

明日葉の旬

あしたば

★野菜180選★英語・漢字・ひらがなガイド
魚介類の漢字と英語表記一覧表

 

明日葉とは~解説

  • 英語で「Ashitaba」
  • セリ科シシウド属の植物
  • 名前の由来は「葉を摘んでも明日には芽が出る」と言われるほどの生命力があることから
  • 香りと味に独特のクセがある
  • 爽やかな香りがある
  • 皮膚や髪の毛、爪などの健康維持に効果的
  • サッと塩ゆですると独特の香りとクセが抜ける
  • タンパク質との相性がよく、苦みを和らげることができる
  • 油を使って調理すると苦みやクセが抑えられる

栄養
ビタミンB群、C、Eなどのビタミン類が豊富
カルシウム、カリウム、鉄などのミネラルが豊富
便秘防止や利尿・高血圧予防・強壮作用があるとされている
緑黄色野菜としてミネラルやビタミンが豊富に含まれる
カリウムとβ-カロテンが多く含まれている
食物繊維はアシタバ100g 中に約5g含まれている
茎を切ったときに出る黄色い汁に含まれる成分はフラボノイド

 

保存方法

  • 乾燥に注意する
  • 日持ちしないので新鮮なうちに使い切るのが良い
  • 湿らせたキッチンペーパーで包み、ビニール袋に入れ野菜室で保存する
  • 軽く茹でて、水分を切り小分けして冷凍保存できる
 

明日葉を使った料理

  • 炒め物
  • おひたし
  • 天婦羅
  • 和え物
 

明日葉の栄養素(食品成分表

可食部100g当たり

あしたば(生)

栄養素茹で
廃棄率2 %0 %
エネルギー30 ㎉28 ㎉
水分88.6 g89.5 g
タンパク質3.3 g2.9 g
脂質0.1 g0.1 g
炭水化物6.7 g6.6 g
ナトリウム60 ㎎43 ㎎
カリウム540 ㎎390 ㎎
カルシウム65 ㎎58 ㎎
マグネシウム26 ㎎20 ㎎
リン65 ㎎51 ㎎
1.0 ㎎0.5 ㎎
亜鉛0.6 ㎎0.3 ㎎
0.16 ㎎0.13 ㎎
マンガン1.05 ㎎0.92 ㎎
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール)
ビタミンA(β-カロテン)5300 ㎍5200 ㎍
ビタミンD
ビタミンE(トコフェロールα)2.6 ㎎2.7 ㎎
ビタミンK500 ㎍380 ㎍
ビタミンB10.1 ㎎0.07 ㎎
ビタミンB20.24 ㎎0.16 ㎎
ナイアシン1.4 ㎎0.8 ㎎
ビタミンB60.16 ㎎0.1 ㎎
ビタミンB12
葉酸100 ㎍75 ㎍
パントテン酸0.92 ㎎0.45 ㎎
ビオチン
ビタミンC41 ㎎23 ㎎
食物繊維(総量)5.6 g5.3 g
「日本食品標準成分表(八訂)増補2023年」から引用
 

関連記事

2月 | 食の歳時記 | 如月 | FEBRUARY
3月 | 食の歳時記 | 弥生 | MARCH
春菊 しゅんぎく(Garland chrysanthemum)
馬鈴薯 じゃがいも(Potato)