明日葉の旬
あしたば
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
|---|
＊各数字で歳時記を表示
明日葉とは～解説～
- 英語で「Ashitaba」
- セリ科シシウド属の植物
- 名前の由来は「葉を摘んでも明日には芽が出る」と言われるほどの生命力があることから
- 香りと味に独特のクセがある
- 爽やかな香りがある
- 皮膚や髪の毛、爪などの健康維持に効果的
- サッと塩ゆですると独特の香りとクセが抜ける
- タンパク質との相性がよく、苦みを和らげることができる
- 油を使って調理すると苦みやクセが抑えられる
栄養
ビタミンB群、C、Eなどのビタミン類が豊富
カルシウム、カリウム、鉄などのミネラルが豊富
便秘防止や利尿・高血圧予防・強壮作用があるとされている
緑黄色野菜としてミネラルやビタミンが豊富に含まれる
カリウムとβ-カロテンが多く含まれている
食物繊維はアシタバ100g 中に約5g含まれている
茎を切ったときに出る黄色い汁に含まれる成分はフラボノイド
保存方法
- 乾燥に注意する
- 日持ちしないので新鮮なうちに使い切るのが良い
- 湿らせたキッチンペーパーで包み、ビニール袋に入れ野菜室で保存する
- 軽く茹でて、水分を切り小分けして冷凍保存できる
明日葉を使った料理
- 炒め物
- おひたし
- 天婦羅
- 和え物
明日葉の栄養素（食品成分表）
可食部100ｇ当たり
あしたば（生）
| 廃棄率 | 2% |
| エネルギー | 33㎉ |
| 水分 | 88.6ｇ |
| タンパク質 | 3.3ｇ |
| 脂質 | 0.1ｇ |
| 炭水化物 | 6.7ｇ |
| ナトリウム | 60㎎ |
| カリウム | 540㎎ |
| カルシウム | 65㎎ |
| マグネシウム | 26㎎ |
| リン | 65㎎ |
| 鉄 | 1.0㎎ |
| 亜鉛 | 0.6㎎ |
| 銅 | 0.16㎎ |
| マンガン | 1.05㎎ |
| ヨウ素 | – |
| セレン | – |
| クロム | – |
| モリブデン | – |
| ビタミンA（レチノール） | – |
| ビタミンA（β-カロテン） | 5300㎍ |
| ビタミンD | – |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 2.6㎎ |
| ビタミンK | 500㎍ |
| ビタミンB1 | 0.1㎎ |
| ビタミンB2 | 0.24㎎ |
| ナイアシン | 1.4㎎ |
| ビタミンB6 | 0.16㎎ |
| ビタミンB12 | – |
| 葉酸 | 100㎍ |
| パントテン酸 | 0.92㎎ |
| ビオチン | – |
| ビタミンC | 41㎎ |
| 食物繊維(総量） | 5.6ｇ |
関連記事
2月 ｜ 食の歳時記 ｜ 如月 ｜ FEBRUARY
3月 ｜ 食の歳時記 ｜ 弥生 ｜ MARCH
春菊 しゅんぎく（Garland chrysanthemum）
馬鈴薯 じゃがいも（Potato）
