明日葉 あしたば(Ashitaba)

明日葉
 

明日葉の旬

あしたば

*各数字で歳時記を表示

 

明日葉とは~解説

  • 英語で「Ashitaba」
  • セリ科シシウド属の植物
  • 名前の由来は「葉を摘んでも明日には芽が出る」と言われるほどの生命力があることから
  • 香りと味に独特のクセがある
  • 爽やかな香りがある
  • 皮膚や髪の毛、爪などの健康維持に効果的
  • サッと塩ゆですると独特の香りとクセが抜ける
  • タンパク質との相性がよく、苦みを和らげることができる
  • 油を使って調理すると苦みやクセが抑えられる

栄養
ビタミンB群、C、Eなどのビタミン類が豊富
カルシウム、カリウム、鉄などのミネラルが豊富
便秘防止や利尿・高血圧予防・強壮作用があるとされている
緑黄色野菜としてミネラルやビタミンが豊富に含まれる
カリウムとβ-カロテンが多く含まれている
食物繊維はアシタバ100g 中に約5g含まれている
茎を切ったときに出る黄色い汁に含まれる成分はフラボノイド

 

保存方法

  • 乾燥に注意する
  • 日持ちしないので新鮮なうちに使い切るのが良い
  • 湿らせたキッチンペーパーで包み、ビニール袋に入れ野菜室で保存する
  • 軽く茹でて、水分を切り小分けして冷凍保存できる
 

明日葉を使った料理

  • 炒め物
  • おひたし
  • 天婦羅
  • 和え物

 

明日葉の栄養素(食品成分表

可食部100g当たり

あしたば(生)

廃棄率2%
エネルギー33㎉
水分88.6g
タンパク質3.3g
脂質0.1g
炭水化物6.7g
ナトリウム60㎎
カリウム540㎎
カルシウム65㎎
マグネシウム26㎎
リン65㎎
1.0㎎
亜鉛0.6㎎
0.16㎎
マンガン1.05㎎
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール)
ビタミンA(β-カロテン)5300㎍
ビタミンD
ビタミンE(トコフェロールα)2.6㎎
ビタミンK500㎍
ビタミンB10.1㎎
ビタミンB20.24㎎
ナイアシン1.4㎎
ビタミンB60.16㎎
ビタミンB12
葉酸100㎍
パントテン酸0.92㎎
ビオチン
ビタミンC41㎎
食物繊維(総量)5.6g

日本食品標準成分表2015年版(七訂)から引用

 
 

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