海産魚介類
-
アニサキス類
【寄生元】サバ、アジ、スルメイカ、タラ、ニシンの腹腔や筋肉
【寄生先】胃壁、腸壁
【症状】上腹部痛、悪心、嘔吐など
【予防法】熱に弱く70度で死滅
-20度で24時間以内に死滅する
海産魚介の生食には注意する -
大複殖門条虫
詳しい生活環は解明されていない
【寄生元】シラス、いわし、カツオなど
【寄生先】人の小腸上部に寄生
【症状】感染してもあまり症状が見られないが下痢、腹痛など
【予防法】アニサキスと同様の方法が有効 -
旋尾線虫
詳しい生活環は解明されていない
【寄生元】ホタルイカ、ハタハタ、タラ、スルメイカの内臓
ホタルイカの寄生率は約3％
【寄生先】旋尾線虫症は幼虫が皮膚の下をはい回る幼虫移行症
【症状】腹痛、嘔吐、腸閉塞
【予防法】加熱で予防できる
-30度で4日以上冷凍、内臓除去
淡水魚類
淡水魚類
-
顎口虫
【寄生元】淡水魚、両生類、爬虫類、鳥類、ほ乳類など
人への感染源はライギョ、コイ、輸入ドジョウなど
【寄生先】幼虫のまま皮膚の下をはい回る幼虫移行症
【症状】はい回った跡がミミズ腫れになり、かゆみや痛みを伴う
【予防法】ドジョウなどの生食を避ける
しっかり洗浄、加熱する＊日本では有棘顎口虫、日本顎口虫、ドロレス顎口虫などが報告されている
東海地方以西によくみられる（九州、四国、近畿） -
肝吸虫
【寄生元】フナ、コイ、タナゴ、モロコなどに寄生する
【寄生先】人の肝臓、胆管に寄生
【症状】寄生の数が増えると、肝硬変や胆管炎になる
【予防法】淡水魚の生食を避け、十分に加熱する
幼虫は冷凍も効果的
調理の際のウロコ飛び散りにも注意する＊日本では地方病と言われたが現在は激減した
-
横川吸虫
【寄生元】アユ、シラウオ、フナ、ウグイなどの筋肉、ウロコ、ヒレなどに寄生
【寄生先】人の体内では小腸に寄生
【症状】腹痛や慢性の下痢（あまり症状は見られない）
【予防法】淡水魚の生食を避ける
70度で85分加熱で死滅する＊日本各地に分布するが、特に中国、四国、九州地方に多い
横川吸虫と同類の有害異形吸虫、鎌形異形吸虫などがある -
日本海裂頭条虫
【寄生元】サケ、マス、サクラマス
【寄生先】人の小腸上部の粘膜
【症状】腹痛、下痢、食欲不振、悪心（症状が見られないことが多い）
【予防法】冷凍処理（－20度、24時間）
サケ、マスの生食を避ける
＊通称サナダムシと呼ばれる
頭部が1cmでも残っていると再び成長するという生命力を持つ
淡水産カニ類
-
ウェステルマン肺吸虫
【寄生元】モズクガニ、サワガニ、ザリガニ、イノシシ
【寄生先】人の肺、腹腔、心臓、肝臓、脳
【症状】咳、たん、肺結核の初期症状、半身まひ、失明など
【予防法】熱に弱いので加熱調理する
調理器具などの二次感染に注意する（調理器具の洗浄）
＊九州、四国、中国地方によくみられる
備考
「食中毒」一覧表
| サルモネラ菌 | ボツリヌス菌 |
| 腸炎ビブリオ | セレウス菌 |
| 病原大腸菌 | ノロウイルス |
| ウエルシュ菌 | フグ中毒 |
| カンピロバクター | 貝毒 |
| エルシニア | 植物性自然毒 |
| リステリア | 科学性食中毒 |
| ブドウ球菌 |
「寄生虫」一覧表
| アニサキス | トキソプラズマ |
| 大複殖門条虫 | 回虫 |
| 旋尾線虫 | ズビニ鉤虫 |
| 顎口虫 | 鞭虫 |
| 肝吸虫 | 肝蛭 |
| 横川吸虫 | 赤痢アメーバ |
| 日本海裂頭条虫 | ランブル鞭毛虫 |
| ウェステルマン肺吸虫 | クリプトスポリジウム |
| 旋毛虫 | エキノコックス |
| 無鉤条虫 | 広東住血線虫 |
| 有鉤条虫 | アンソン裂頭条虫 |