起因菌

• アルカロイド
• ルデヒド
• シクトキシンなど

 

症状

1. 潜伏期間　30分～10時間
2. 症状　　　下痢、腹痛、吐き気、呼吸困難など
3. 備考　　　種類により症状などの個体差がある

 

 

汚染源

• 有毒キノコ
• 野草
• じゃがいも
• 青梅
• モロヘイヤ
• 銀杏

 

 

特徴

• 熱処理などで無毒になることはない
• 死にかかわることが多い

 

 

予防

• 野草、キノコなどは専門家の指示を仰ぐ
• じゃがいもは芽の部分、緑色部分は食べない
• 未完熟の梅は食べない
• 銀杏は食べ過ぎない
• モロヘイヤは食用をたべる

 

まとめ

• キノコや野草は専門家の指示を仰ぐ
• その毒素によって症状や発症時間などの違いがある
• じゃがいもは芽や緑色部分は食べない
• モロヘイヤは食用を食べる
• 未完熟の青梅は食べない
• 銀杏は食べ過ぎない（５歳未満は症状が起きやすい）

 

 

備考

「食中毒」一覧表

サルモネラ菌	ボツリヌス菌
腸炎ビブリオ	セレウス菌
病原大腸菌	ノロウイルス
ウエルシュ菌	フグ中毒
カンピロバクター	貝毒
エルシニア	植物性自然毒
リステリア	科学性食中毒
ブドウ球菌

 

「寄生虫」一覧表

アニサキス	トキソプラズマ
大複殖門条虫	回虫
旋尾線虫	ズビニ鉤虫
顎口虫	鞭虫
肝吸虫	肝蛭
横川吸虫	赤痢アメーバ
日本海裂頭条虫	ランブル鞭毛虫
ウェステルマン肺吸虫	クリプトスポリジウム
旋毛虫	エキノコックス
無鉤条虫	広東住血線虫
有鉤条虫	アンソン裂頭条虫