起因菌

• ウエルシュ菌

 

症状

1. 潜伏期間　8～22時間
2. 症状　　　下痢、腹痛
3. 備考　　　死に至ることはほとんどない

 

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汚染源

• 本来は土壌細菌だが、人や動物の腸内にも存在する
• 常温で数時間放置した食品で増殖する

 

除菌・消臭ならエヴァテックウォーターの次亜塩素酸水溶液にお任せ！

特徴

• 熱に強い　100度で1～4時間にも耐える
• 10度以下の低温では増殖しない
• 大型の事故になりやすいので加熱食品の保存に注意する

 

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予防

• 調理済み食品の急冷
• 高温保存
• 食品を次の日に持ち込まない
• 加熱食品の管理

 

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まとめ

• 熱に強い
• 低温では増殖しない
• 調理した物の管理を徹底する
• 肉類、魚介類、野菜を使用した煮込み料理が原因になることが多い
• 大量に作り置きする場合は細心の注意が必要
• 室温に2時間以上放置しない
• 前日調理は避ける

 

 

備考

「食中毒」一覧表

サルモネラ菌	ボツリヌス菌
腸炎ビブリオ	セレウス菌
病原大腸菌	ノロウイルス
ウエルシュ菌	フグ中毒
カンピロバクター	貝毒
エルシニア	植物性自然毒
リステリア	科学性食中毒
ブドウ球菌

 

「寄生虫」一覧表

アニサキス	トキソプラズマ
大複殖門条虫	回虫
旋尾線虫	ズビニ鉤虫
顎口虫	鞭虫
肝吸虫	肝蛭
横川吸虫	赤痢アメーバ
日本海裂頭条虫	ランブル鞭毛虫
ウェステルマン肺吸虫	クリプトスポリジウム
旋毛虫	エキノコックス
無鉤条虫	広東住血線虫
有鉤条虫	アンソン裂頭条虫