クレソンの栄養と効能｜旬・保存・食べ合わせ・英語表記も紹介

サラダや肉料理の付け合わせで見かける「クレソン」。
実はその鮮やかな緑の葉に、栄養がたっぷり詰まっていることをご存じですか？

本記事では、クレソンの栄養成分をはじめ、旬の時期や保存方法、相性の良い食材までわかりやすく解説します。また、英語表記や豆知識も紹介しているので、クレソンについてもっと知りたい方にもおすすめです。
料理の彩りだけじゃない、“食べておいしい健康野菜”クレソンの魅力を一緒に見ていきましょう！

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クレソンの旬　～おいしい時期～

クレソン

クレソンとは　～特徴～

• ヨーロッパ中部からアジアの温帯地域にかけてが原産地
• 日本では「オランダガラシ」とも呼ばれる
• 山梨県南都留郡道志村が日本一のクレソンの生産地
• 独特の辛味と香りを持つハーブ野菜で、肉料理の付け合わせに多く使われる
• 清涼感のある香りと苦みで、口の中をさっぱりとさせる
• 生命力が強い野菜で買ってきたものを水に浸しておくと根が生え、そのまま栽培することができる
• 市場に並んでいるものはほとんどが栽培物
• 葉が大きくて、緑色の濃いものが新鮮
• 水辺を好む植物で、自然環境でも自生している
• シャキシャキした食感が特徴で、生のままサラダやサンドイッチにも合う

栄養素

• β-カロテンが非常に豊富で、緑黄色野菜の中でもトップクラス
• ビタミンCも多く含まれ、抗酸化作用が期待される
• カルシウムや鉄分も含まれており、ミネラル補給にも適している
• 食物繊維も含まれ、食後の消化をサポート
• 苦み成分のイソチオシアネートは、辛味とともに爽快感を演出する

上手な選び方

葉は色が濃くてツヤがあり、大きくて丸みのあるものが良い
茎の太さが均一でまっすぐに伸びたものが良い
香りが出でているものが良い
花が咲き始めているものは避ける
茎からヒゲ根がたくさん出ているものは避ける

保存方法

• 新聞紙で包み、ビニール袋に入れ冷蔵庫で保存する
• コップに水を入れ、茎を挿してビニールを被せ冷蔵庫で保存
• あまり日持ちしない

主な品種群

• サラダクレソン
• ヤソゼリ（耶蘇芹）

クレソンと相性の良い食材

• ステーキやローストビーフ：肉の脂をさっぱりさせる効果
• ゆで卵やポーチドエッグ：濃厚な卵との相性が良く、彩りもきれい
• チーズ（フェタ・リコッタ）：サラダに混ぜると風味が際立つ
• レモン・オリーブオイル：爽やか系ドレッシングでさらに香りを引き立てる
• 根菜類（じゃがいも・ごぼう）：温サラダやスープのアクセントに

クレソンの栄養素｜食品成分表

クレソン（生）茎葉
可食部100ｇ当たり

クレソンはビタミン・ミネラルが非常に豊富な緑黄色野菜であり、特にβ-カロテンとビタミンKの含有量が際立っています。

β-カロテンは体内でビタミンAに変換され、粘膜や皮膚の健康を保つ働きがあります。
ビタミンKはカルシウムとともに骨の形成を助けるため、骨粗しょう症の予防にも効果的。
また、カルシウム・カリウム・葉酸もバランス良く含まれており、貧血予防・高血圧対策・美容サポートなど多方面に役立ちます。

クレソンの英語・漢字表記

クレソンは日本語では「オランダガラシ（和蘭芥子）」とも表記されますが、現在では「クレソン」というカタカナ名称が一般的です。
英語では “Watercress（ウォータークレス）” と呼ばれており、「水辺に育つクレス（ハーブ）」という意味を持ちます。海外でもサンドイッチやサラダの定番食材です。

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この記事を書いた人
現役の和食調理師／おかだ けんいち（調理歴25年以上）

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