月別アーカイブ: 2023年11月

チョコベビー 16% 【魔法庵×おかだけんいち】

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アーカイブ: 11月 2023
目次
  1. 材料 と 原価
  2. レシピ
  • 食パンミックス 販売店
  • 使用 ホームベーカリー
  • 関連記事
    •  

    使用材料 と 原価

    材料容量販売価格単価
    食パンミックス250ｇ500円500円
    ドライイースト3ｇー付属
    水2000cc100円0.5円 / 10cc
    生クリーム200ｇ170円8.5円/10g
    有塩バター150ｇ300円20円 / 10ｇ
    チョコベビー32ｇ120円37.5円/10ｇ
     

    チョコベビー 16％

    基本情報

    日付室温湿度天気
    11 / 2320 ℃60 ％はれ
    《ホームベーカリーの設定》
    モード「ソフト」・焼き色「淡」・タイマー「なし」

    食パンミックス は「魔法庵食パンミックス」を使用

    チョコベビー16％ レシピ

    材料割合（％）分量原価
    食パンミックス100 %250ｇ500円
    ドライイースト1.2 ％3ｇ付属
    水54%135ｇ6.75円
    生クリーム16%40ｇ34円
    バター4%10ｇ20円
    チョコベビー16%40ｇ150円
    ▼原価合計710.75円
     

    【動画】魔法庵 × ホームベーカリー 奮闘記
    チョコベビー 16％

    結果レビュー

    良い感じのマーブル状になって見た目も良い
    しっとり、モチモチ
    チョコの形はほぼない
    少しケービングができる
    少し水分を減らした方が良いかも
    ちょっとしっとり感が強い

     

    食パンミックス販売店

    店名もちもち小麦のスイーツ＆カフェ　魔法庵
    住所〒511-0912
    三重県桑名市星川785 サンシティ駐車場内
    電話0594-88-5550
    メールinfo@mahoan.com
    mahoanmochi@gmail.com
    営業時間AM9:00～PM6:00
    定休日月曜日／第2・第3金曜日
    公式メディアホームページ
    →「もちもち小麦のスイーツ＆カフェ」
    Instagram
    →「パティスリー 魔法庵/スイーツ&カフェ/モフォン」
    Facebook
    →「もちもち小麦のスイーツ&カフェ 魔法庵」
    Twitter
    →「パティスリー魔法庵　スイーツ&カフェ」
    BASE
    →「sweets cafe Mahouan」
     

    使用ホームベーカリー

    ホームベーカリー　Panasonic SD-BH104

    ホームベーカリー　Panasonic SD-BH104の消耗品一覧表

    消耗品の名称品番希望小売価格
    パン羽根ADD96-1431735円～
    スプーンADD25-143-P0210円～
    パンケース（完成）ADA12-1694410円～
    主軸受け（完成）ADA29-1681785円～
    リチウム電池CR2354315円～
     

    関連記事

    ホームベーカリー奮闘記
    魔法庵 × おかだけんいち 食パンミックス　基本レシピ
    魔法庵 × おかだけんいち 食パンミックス　アレンジレシピ
    【調理師の自由研究】食パンの材料と役割
    【調理師の自由研究】粉を使った料理と配合
    大さじ・小さじの重さ一覧表（グラム）

    牛海老　ブラックタイガー（black tiger prawn）

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    アーカイブ: 11月 2023
    目次
    1. ブラックタイガーの英語表記
    2. ブラックタイガーの旬
    3. ブラックタイガーとは～解説～
  • ブラックタイガーの食品成分表
  • 関連記事
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    ブラックタイガーの英語表記と漢字表記

    black tiger prawn
    giant tiger prawn

    牛海老（ウシエビ）

    魚介類の漢字と英語表記一覧表

     

    ブラックタイガーの旬 ～おいしい時期～

    ブラックタイガー

    ① ② ③ ④ ⑤ ⑥ ⑦ ⑧ ⑨ ⑩ ⑪ ⑫

    ＊各数字で歳時記を表示
    旬の食材一覧表→【月別】 旬の食材一覧表 【食の歳時記】

     

    ブラックタイガーとは ～解説～

    • ブラックタイガーエビはエビ目クルマエビ科に属するエビの1種
    • 牛のように大きくなることからウシエビ（牛海老）と呼ばれる
    • 養殖物が年間を通して絶えず輸入されているので、旬の時期は通年
    • 主な産地はインド、インドネシア、フィリピン、ベトナム
    • 成長が早く、養殖が非常にしやすく育ちやすいことから世界各地に流通する
    • 市場に出回っているクルマエビ類で量がもっとも多いのが、ウシエビとバナメイ
    • 生のブラックタイガーエビは黒色を帯びている
    • 火を通すと全身が薄い赤色になります。
    • 流通しているものは、冷凍された輸入物がほとんどなので生食には適しませんが、加熱する調理法とは相性が抜群です
    • 車海老に似ているが、ブラックタイガーは全身の縞模様が不明瞭で全体的に黒味が強い
    • 日本産・天然もののウシエビが市場に流通することはない

    味わい
    身は甘味が強くて火を通すと適度に締まる
    エビ類特有の弾力のある歯ごたえがある
    天然物と養殖物で味の差はないと言われる

    海老のサイズの見方→海老のサイズは世界基準（Shrimp size）

     

    地方名（別名）

    • 牛海老（ウシエビ）
     

    目利き

    • 冷凍もので白っぽくないもの。触って身が詰まって張りのあるもの
    •  解凍物よりも冷凍物を買う方が新鮮
    • 再冷凍すると味も食感も落ちる
     

    ブラックタイガーを使った料理

    • てんぷら
    • エビフライ
    • 煮物
    • 炒め物
    • 焼き物
     

    ブラックタイガーの栄養素（食品成分表）

    可食部100ｇ当たり

    ブラックタイガー（生）養殖

    栄養素含有量
    廃棄率15 %
    エネルギー77 ㎉
    水分79.9g
    タンパク質18.4 g
    脂質0.3 g
    炭水化物0.3 g
    ナトリウム150 ㎎
    カリウム230 ㎎
    カルシウム67 ㎎
    マグネシウム36 ㎎
    リン210 ㎎
    鉄0.2 ㎎
    亜鉛1.4 ㎎
    銅0.39 ㎎
    マンガン0.02 ㎎
    ヨウ素4 ㎍
    セレン26 ㎍
    クロム2 ㎍
    モリブデン1 ㎍
    ビタミンA（レチノール）1 ㎍
    ビタミンA（β-カロテン）–
    ビタミンD–
    ビタミンE（トコフェロールα）1.4 ㎎
    ビタミンK–
    ビタミンB10.07 ㎎
    ビタミンB20.03 ㎎
    ナイアシン2.6 ㎎
    ビタミンB60.07 ㎎
    ビタミンB120.9 ㎍
    葉酸15 ㎍
    パントテン酸0.59 ㎎
    ビオチン1.9 ㎍
    ビタミンC–
    食物繊維(総量）–

    「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用
    栄養素一覧表→35種類の栄養素 一覧表

     

    関連記事

    海老のサイズは世界基準（Shrimp size）
    牡丹海老　ぼたんえび（Button shrimp）
    車海老　くるまえび（Kuruma prawn）
    甘海老　あまえび（Sweet shrimp）
    芝海老　しばえび（Shiba shrimp）
    桜海老　さくらえび（sakura shrimp）
    大正海老　たいしょうえび（Chinese prawn）
    伊勢海老　いせえび（Spiny lobster）
    川海老　かわえび（Freshwater shrimp）

    春菊　しゅんぎく（Garland chrysanthemum）

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    アーカイブ: 11月 2023
    目次
    1. 春菊の漢字・英語表記
    2. 春菊の旬
    3. 春菊とは～解説～
    4. 春菊の上手な選び方
  • 春菊の栄養素（食品成分表）
  • 関連記事
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    しゅんぎくの漢字・英語表記

    Shungiku
    Crown Daisy
    Garland chrysanthemum
    春菊

     

    春菊の旬

    しゅんぎく

    ① ② ③ ④ ⑤ ⑥ ⑦ ⑧ ⑨ ⑩ ⑪ ⑫

    旬の食材一覧表→【月別】 旬の食材一覧表 【食の歳時記】

     

    春菊とは～解説～

    • 葉の切れ込み具合で種類が分かれる
      「大葉種」葉の切れ込みが浅いモノ
      「中葉種」葉の切れ込みが深いモノ
      「小葉種」葉の切れ込みが深く、葉が細めのモノ
      ＊小葉種は現在あまり栽培されていない
    • 葉の大きさは大中小とあり、西日本と東日本では栽培方法が異なる
    • 葉の大きさが大きいものは西日本の一部で生産されている
    • 春菊はアクが少なく、下茹での必要がない
    • 茎が細く、短い方が柔らかい
    • 関西では菊菜（キクナ)とも呼ばれる
    • 葉の緑色が濃く、鮮やかなものが良い
    • 黄色い葉が混じっているものは古くなったものです
    • 春菊のビタミンCは目減りが早いので収穫後、なるべく早く食べると良い

    栄養
    豊富なカロテンは生活習慣病予防に効果的
    栄養価の高い緑黄色野菜
    牛乳以上のカルシウム＆ミネラル
    茹でると、カロテン吸収率が上がる
    独特の香り成分はアルファ・ピネン、ベンズアルデヒドでほかの野菜にはない
    独特の香りには食欲増進の効果あり
    香りが強く、脂分がある食材と相性が良い

     

    春菊の上手な選び方

    葉の色が濃く、葉先までシャキッとしているものが良品
    全体的にふんわりとボリュームのあるもの
    茎はやや細めの方がやわらかく、おいしい
    茎の下の方まで葉がついているものが良い

    全体的にしなびてるものは避けましょう

     

    春菊と相性の良い食べ合わせ

     

    保存方法

    • 新聞紙に包み、ビニール袋に入れて野菜室で立てて保存する
    • 新聞紙は軽く湿らせるとよい
    • サッと茹でて、カット＆小分けして冷凍保存可能
     

    春菊の主な品種

    • 中葉春菊
    • 大葉春菊
    • スティック春菊
    • サラダ春菊
    • きくまろ
    • 菊之助
     

    春菊を使った料理

    • 春菊のお浸し
    • 春菊のかき揚げ
    • 鍋物
     

    春菊の栄養素（食品成分表）

    可食部100ｇ当たり

    しゅんぎく（葉、ゆで）

    栄養素葉（茹で）葉（生）
    廃棄率0 %1 %
    エネルギー25 ㎉20 ㎉
    水分91.1 ｇ91.8 ℊ
    タンパク質2.7 ｇ2.3 ℊ
    脂質0.5 ｇ0.3 ℊ
    炭水化物4.5 ｇ3.9 ℊ
    ナトリウム42 ㎎73 ㎎
    カリウム270 ㎎460 ㎎
    カルシウム120 ㎎120 ㎎
    マグネシウム24 ㎎26 ㎎
    リン44 ㎎44 ㎎
    鉄1.2 ㎎1.7 ㎎
    亜鉛0.2 ㎎0.2 ㎎
    銅0.12 ㎎0.10 ㎎
    マンガン0.49 ㎎0.40 ㎎
    ヨウ素– ㎍5 ㎍
    セレン– ㎍2 ㎍
    クロム– ㎍2 ㎍
    モリブデン– ㎍12 ㎍
    ビタミンA（レチノール）–
    ビタミンA（β-カロテン）5300 ㎍45000 ㎍
    ビタミンD–
    ビタミンE（トコフェロールα）2.0 ㎎1.7 ㎎
    ビタミンK460 ㎍250 ㎍
    ビタミンB10.05 ㎎0.10 ㎎
    ビタミンB20.08 ㎎0.16 ㎎
    ナイアシン0.4 ㎎0.8 ㎎
    ビタミンB60.06 ㎎0.13 ㎎
    ビタミンB12–
    葉酸100 ㎍190 ㎍
    パントテン酸0.13 ㎎0.23 ㎎
    ビオチン– ㎍3.5 ㎍
    ビタミンC5 ㎎19 ㎎
    食物繊維(総量）3.7 ｇ3.2

    「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」 から引用
    栄養素一覧表→35種類の栄養素 一覧表

     

    関連記事

     

    大正海老　たいしょうえび（Chinese prawn）

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    アーカイブ: 11月 2023
    目次
    1. 大正海老の旬
    2. 大正海老とは～解説～
  • 大正海老の栄養素（食品成分表）
  • 関連記事
    •  

    大正海老の英語表記

    Chinese prawn
    fleshy prawn

    魚介類の英語表記をまとめた記事→魚介類の漢字と英語表記一覧表

     

    大正海老の旬 ～おいしい時期～

    大正海老

    ① ② ③ ④ ⑤ ⑥ ⑦ ⑧ ⑨ ⑩ ⑪ ⑫

    ＊各数字で歳時記を表示
    旬の食材一覧表→【月別】 旬の食材一覧表 【食の歳時記】

     

    大正海老とは ～解説～

    • 十脚目クルマエビ科に属するエビの一種
    • 大正時代から漁が始まり、大手操業者であった大正組が大正海老の名前で販売を始めたことから、この名前がついたと考えられる
    • 大正時代に朝鮮半島沿岸で獲れたため高麗海老（コウライエビ）とも呼ばれる
    • 年中出回っているが旬は10月～1月
    • 東シナ海で獲れた冷凍物が多く消費される
    • クルマエビに似るが身体に縞模様がなく、尾のみが黒っぽい
    • 味は車えびにおよびませんが、価格も安く、比較的手に入りやすい
    • 体長は20～25cm程度になる
    • 高価な「車海老」の代用とされることも多い
    • 近年天然物が激減している
    • 発色はクルマエビやブラックタイガーよりもうすいが、他のホワイト系よりも濃い

    味わい
    甘みのある柔らかい肉質の美味しい海老である
    越冬を終えた雌が持つ赤いミソはうまみが強い

     

    地方名

    • コウライエビ

    海老のサイズの見方→海老のサイズは世界基準（Shrimp size）

     

    目利き

    • 頭がついている場合は張りがあってぐったりしていないも
    • 頭をとったものやむき身は臭いのしないものがよい。
    •  生きているときは淡い褐色で透明感があるが、死んだ後、氷蔵や冷凍されたものは透明感がなくなり、灰青色になる。
     

    仲間

    • くるまえび
     

    タイショウエビを使った料理

    • エビフライ
    • 天ぷら
    • 炒め物
     

    大正海老の栄養素（食品成分表）

    可食部100ｇ当たり

    大正えび（生）

    栄養素含有量
    廃棄率55 %
    エネルギー89 ㎉
    水分76.3 g
    タンパク質21.7 g
    脂質0.3 g
    炭水化物0.1 g
    ナトリウム200 ㎎
    カリウム360 ㎎
    カルシウム34 ㎎
    マグネシウム45 ㎎
    リン300 ㎎
    鉄0.1 ㎎
    亜鉛1.4 ㎎
    銅0.61 ㎎
    マンガン0.02 ㎎
    ヨウ素–
    セレン–
    クロム–
    モリブデン–
    ビタミンA（レチノール）6 ㎍
    ビタミンA（β-カロテン）4 ㎍
    ビタミンD–
    ビタミンE（トコフェロールα）1.8 ㎎
    ビタミンK–
    ビタミンB10.03 ㎎
    ビタミンB20.04 ㎎
    ナイアシン2.4 ㎎
    ビタミンB60.07 ㎎
    ビタミンB122.1 ㎍
    葉酸45 ㎍
    パントテン酸0.61 ㎎
    ビオチン–
    ビタミンC1 ㎎
    食物繊維(総量）–

    「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用
    栄養素一覧表→35種類の栄養素 一覧表

     

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    海老のサイズは世界基準（Shrimp size）
    牡丹海老　ぼたんえび（Button shrimp）
    車海老　くるまえび（Kuruma prawn）
    甘海老　あまえび（Sweet shrimp）
    芝海老　しばえび（Shiba shrimp）
    桜海老　さくらえび（sakura shrimp）
    大正海老　たいしょうえび（Chinese prawn）
    伊勢海老　いせえび（Spiny lobster）
    川海老　かわえび（Freshwater shrimp）

    マーブルチョコ 20% 【魔法庵×おかだけんいち】

    投稿日時: 投稿者:
    アーカイブ: 11月 2023

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    目次
    1. 材料 と 原価
    2. レシピ
  • 食パンミックス 販売店
  • 使用 ホームベーカリー
  • 関連記事
    •  

    使用材料 と 原価

    材料容量販売価格単価
    食パンミックス250ｇ500円500円
    ドライイースト3ｇー付属
    水2000cc100円0.5円 / 10cc
    生クリーム200ｇ170円8.5円/10g
    有塩バター150ｇ300円20円 / 10ｇ
    マーブルチョコ32ｇ120円37.5円/10g
     

    マーブルチョコ 20％

    基本情報

    日付室温湿度天気
    11 / 2120 ℃59 ％はれ
    《ホームベーカリーの設定》
    モード「食パン」・焼き色「淡」・タイマーなし

    食パンミックス は「魔法庵食パンミックス」を使用
    マーブルチョコ増量

    マーブルチョコ 20％ レシピ

    材料割合（％）分量原価
    食パンミックス100 %250ｇ500円
    ドライイースト1.2 ％3ｇ付属
    水56%140ｇ7円
    生クリーム16%40ｇ34円
    バター4%10ｇ20円
    マーブルチョコ20%50ｇ187.5円
    ▼原価合計748.5円
     

    【動画】魔法庵 × ホームベーカリー 奮闘記
    マーブルチョコ20％

    結果 レビュー

    チョコが多く入っておいしい
    チョコはほとんど残らない
    水分が少し多かった（ギリギリ）
    しっとりしすぎて切りにくかった

     

    食パンミックス販売店

    店名もちもち 小麦の スイーツ＆カフェ　魔法庵
    住所〒511-0912
    三重県桑名市星川785 サンシティ 駐車場内
    電話0594-88-5550
    メールinfo@mahoan.com
    mahoanmochi@gmail.com
    営業時間AM9:00～PM6:00
    定休日月曜日／第2・第3金曜日
    公式メディアホームページ
    →「もちもち小麦のスイーツ＆カフェ」
    Instagram
    →「パティスリー 魔法庵/スイーツ&カフェ/モフォン」
    Facebook
    →「もちもち小麦のスイーツ&カフェ 魔法庵」
    Twitter
    →「パティスリー魔法庵　スイーツ&カフェ」
    BASE
    →「sweets cafe Mahouan」
     

    使用 ホームベーカリー

    ホームベーカリー　Panasonic SD-BH104

    ホームベーカリー　Panasonic SD-BH104の消耗品一覧表

    消耗品の名称品番希望小売価格
    パン羽根ADD96-1431735円～
    スプーンADD25-143-P0210円～
    パンケース（完成）ADA12-1694410円～
    主軸受け（完成）ADA29-1681785円～
    リチウム電池CR2354315円～
     

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    ホームベーカリー奮闘記
    魔法庵 × おかだけんいち 食パンミックス　基本レシピ
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    【調理師の自由研究】粉を使った料理と配合
    大さじ・小さじの重さ一覧表（グラム）

    【よくわかるレシピ】 漬物 （pickles）

    投稿日時: 投稿者:
    アーカイブ: 11月 2023

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    目次
    1. 漬物とは
    2. 漬物の種類
    3. よくわかるレシピ ～漬物～
     

    漬物とは


    別名「こうこう（香々）」「おこうこう（御香々）」「こうのもの（香の物）」
    国の規定では主に野菜や果物、きのこ、海藻などを原料にしたものが漬け物とされる
    発酵を伴うタイプの漬物と発酵を伴わないものがある
    保存性のあるものと一夜漬けのように保存性のないものがある
    保存性を高めるとともに熟成させ、風味を良くした食品である
    使用する調味料や漬物床によって、例えば塩漬け、味噌漬け、醤油漬け、糠漬け、粕漬けなどさまざまな漬け方がある。

    漬物グランプリ２０２１

     

    漬物の種類

    塩漬け
    粕漬け
    糠漬け
    浅漬け
    醤油漬け
    酢漬け
    麹漬け
    味噌漬け
    辛子漬け

    各地方にご当地漬物が存在する
    （例）
    青森県　ニンニク漬け
    秋田県　いぶりがっこ
    岩手県　金婚漬け
    千葉県　テッポウ漬け
    静岡県　わさび漬け
    長野県　野沢菜漬け
    奈良県　奈良漬
    京都府　スグキ漬け
    広島県　広島菜漬け
    熊本県　高菜漬け
    沖縄県　島らっきょう漬け

     

    漬物のレシピ

    揚物の名前、季節、食材で検索できます

    食材料理名
    大根
    柚子    		柚子大根
    日野菜日野菜漬け
     

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    【月別】 旬の食材一覧表 【食の歳時記】
    35種類の栄養素 一覧表
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    ★野菜180選★英語/漢字/日本語表記一覧のまとめ
    魚介類の漢字と英語表記一覧表

    日野菜　ひのな　（Hinona）

    投稿日時: 投稿者:
    アーカイブ: 11月 2023

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    目次
    1. 日野菜のおいしい時期
    2. 日野菜の解説
  • 日野菜の栄養素（食品成分表）
  • 関連記事
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    日野菜の旬

    日野菜

    ① ② ③ ④ ⑤ ⑥ ⑦ ⑧ ⑨ ⑩ ⑪ ⑫

    ＊各数字で歳時記を表示

    ◆月別◆旬の食材一覧表　～食材カレンダーまとめ～
    旬の野菜＆果物＆魚介類を月別に一覧表にしました。各月の主な行事や草木茶花、季語、古称も掲載しました。献立作りなどに活用してください。
    https://japanese-food.net/seasonal-ingredients-table-2/
     

    日野菜とは～解説～

    • 日野菜はかぶの仲間で、滋賀を代表する伝統野菜
    • 滋賀県選択無形民俗文化財「滋賀の食文化財」に認定されている
    • 古来より発祥地では「あかな」と呼ばれる
    • 昔から甘酢漬けやぬか漬けなどの漬物として利用
    • 独特の辛味と苦みで、てんぷらや洋風料理にも使われる
    • 真夏を除いていつでも栽培することができるが、夏から冬にかけて栽培するのが一般的
    • 塩漬け、酢漬け、浅漬け、ぬか漬けなどにされる
    • 日野菜の漬物レシピ→「日野菜の漬物　Pickled HINONA」

    味わい
    塩味と苦さが入り交じった独特の辛みが特徴
    火を通すと独特の辛味・甘味が残り、上品な味わい

     

    日野菜の選び方

    • みずみずしい物を選ぶ
    • 軸がきれいな色の物が良い
    • 葉がしなびていないものが良い
    • 葉の色がきれいなものが良い
    • ヒゲ根が少なく表面が滑らかなものが良い
     

    日野菜の保存方法

    • 葉と根の部分は切り分けて新聞紙に包み、ポリ袋に入れ 野菜室で保存
    • なるべく早く、使う方が良い
    • 漬物にすると日持ちする
     

    日野菜を使った料理

    • 日野菜の浅漬け
    • 日野菜のぬか漬け
    • 日野菜の酢漬け
    • 日野菜の焼き飯
    • 日野菜のパスタ
     

    【動画】日野菜の漬物の作り方

     

    日野菜の栄養素（食品成分表）

    可食部100ｇ当たり

    ひのな　根・茎葉/生

    廃棄率4 %
    エネルギー17 ㎉
    水分92.5 ｇ
    タンパク質1.0 ｇ
    脂質–
    炭水化物4.7 ｇ
    ナトリウム10 ㎎
    カリウム480 ㎎
    カルシウム130 ㎎
    マグネシウム21 ㎎
    リン51 ㎎
    鉄0.8 ㎎
    亜鉛0.2 ㎎
    銅0.04 ㎎
    マンガン0.17 ㎎
    ヨウ素
    セレン–
    クロム–
    モリブデン–
    ビタミンA（レチノール）–
    ビタミンA（β-カロテン）1200 ㎍
    ビタミンD–
    ビタミンE（トコフェロールα）0.7 ㎎
    ビタミンK93 ㎍
    ビタミンB10.05 ㎎
    ビタミンB20.13 ㎎
    ナイアシン0.7 ㎎
    ビタミンB60.14 ㎎
    ビタミンB12–
    葉酸92 ㎍
    パントテン酸0.18 ㎎
    ビオチン–
    ビタミンC52 ㎎
    食物繊維(総量）3.0 ｇ
    「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から引用
     

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    日野菜の漬物　Pickled HINONA

    投稿日時: 投稿者:
    アーカイブ: 11月 2023

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    目次
    1. 英語表記
    2. 材料（食材＆調味料）
    3. 日野菜の漬物の作り方
    4. 日野菜の漬物について
    5. よくある失敗と原因
    6. 関連記事
     

    英語表記

    Pickled HINONA

     

    材料（食材・調味料）

    食材
    日野菜  
       
       
    調味料
    調味料 分量
       
    塩 25ｇ（軸1㎏に対して）
    17ℊ（葉300ℊに対して）
    酢 120ｇ（軸1ｋに対して）
    味の素 2ｇ

    大さじ、小さじの重量一覧表（ｇ）

    塩の分量は日野菜１ｋに対して、25ｇ
    葉300ｇに対して17ｇ
    味の素は好み
    葉も同じ味付でよい

     

    日野菜の漬物の作り方

    ★簡単な流れ
    →洗う→切る→塩を振る→一晩漬ける→味をつける

    ★詳しい手順

    ①下ごしらえ

    日野菜（軸）①よく洗う
    ②ヒゲを取る
    日野菜（葉）①よく洗う（砂が噛んでいるので要注意）
    ②虫食いや変色している葉は取り除く

    ②カットする
    　・軸は0.5ミリ程度に輪切りにする
    　・葉は0.8ミリ程度にカットする

    ③水にさらす
    　・20分程度、水にさらしてアクを抜く

    ④塩をまぶす
    　・葉と軸を別々に塩をまぶす

    ⑤重石をして、一晩おく
    　・重すぎないように
    　・10～12時間程度
    　
    ⑥翌日、水気をよく切る
    　・軽く絞る
    　・この時に味見をする（塩味）

    ⑦葉と軸を別々に味付けする
    　・最終的に葉と軸を合わせる予定でも別々に

    ⑧1時間程度、なじませる
    　・時間が経つにつれ、色が染まっていく
    　・葉と混ぜるときは一日置いてから混ぜる

     

    日野菜の漬物について

    • 水にさらすことでアクが抜け雑味がなくなる
    • 太さ（厚さ）は好みで
    • 重石はあまり重くしない（2キロ程度でよい）
    • 味をつける前に塩加減を味見する
      ※塩が多すぎた時は水で洗い流す。少ない時は塩を足す
    • 葉と軸は別々に味をつける
    • 葉と軸を混ぜると軸の色が深い赤色に染まっていく

    滋賀のお美味しいコレクション→日野菜

     

    よくある失敗と原因

    塩味が濃い塩の振りすぎ
    塩加減の味見は必ずする
    漬かりが浅い重石をしている時間が短い
    重石が重いと塩が行きわたらない
    結果、味がなじまない
    塩が薄い
    味がボケている重石をした後、絞り不足
    塩が薄い塩を足す
     

    日野菜の漬物の作り方動画

    英語

     

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    冬瓜　とうがん（wax gourd）

    投稿日時: 投稿者:

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    アーカイブ: 11月 2023
    目次
    1. 冬瓜の英語表記
    2. 冬瓜の旬～おいしい時期～
    3. 冬瓜とは～解説～
  • 冬瓜の栄養素（食品成分表）
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    冬瓜 の 英語表記

    wax gourd
    Chinese preserving melon
    white gourd
    winter melon

     

    冬瓜 の旬 ～おいしい時期～

    とうがん

    ① ② ③ ④ ⑤ ⑥ ⑦ ⑧ ⑨ ⑩ ⑪ ⑫

    旬の食材一覧表→【月別】 旬の食材一覧表 【食の歳時記】

     

    冬瓜とは ～特徴～

    • 別名「トウガ」 「カモウリ 「カモリ」 「シブイ」
    • 漢字では「氈瓜」 「加茂瓜」 「賀茂瓜」 とも表記される
    • 丸のまま保存すれば冬まで日持ちすることから 「冬瓜」 と呼ばれる
    • 皮を剥き、薄くスライスして水にさらして生でも食べれる
    • 日本では皮の緑部分を綺麗に出して「翡翠煮」にする
    • 広東料理では中をくり抜き具材とスープを入れ、蒸し上げる「冬瓜盅（トンクワチョン）」という宴会料理がある
    • 台湾では砂糖を加えた水で煮込んだものをお茶の一種として飲む「冬瓜茶」
    • 料理以外でも砂糖漬けや、シロップ煮、砂糖をからめてお菓子にする

    栄養素
    果実の約96%は水分で、ビタミンB1・B2・Cをわずかに含んでいる
    ビタミンCやカリウムの含有量は比較的多い
    エネルギー量は少なく、低カロリーな食材である
    中国では、体温を下げて利尿効果がある野菜と言われる

    選び方
    緑が濃く、白い模様がはっきりしたものが良い
    皮全体に粉が吹いているものは完熟
    表皮に傷がなく、ずっしりと重みのあるものが良い
    【カット済みのモノ】
    果肉が白くてみずみずしいモノが良い
    種がしっかりと詰まっているものが良い

    味わい
    味は控えめでクセがない
    煮ると透き通るような色合いになり、淡泊な味わいをもつ
    旨味の出る出汁や動物性素材と合わせた料理に向いている

    参考→Wikipedia「トウガン」

    食材を自宅までお届けするサービス「オイシックス」
     

    良い食べ合わせ

    • 老化防止 ＝ 油揚げ、玄米
    • 利尿効果 ＝ 昆布、豆腐
    • むくみ防止＝小豆・銀杏・胡瓜・チコリー
    • 夏バテ防止＝鶏肉・トマト・隠元

    メルカリでも冬瓜が購入できます→「とうがん」

    【送料無料・即発送可】沖縄県産 冬瓜(とうがん)10kg(2〜6玉)
     

    保存方法

    • 丸のままなら冷暗所にて保存
    • カットしたものはラップして冷蔵庫
    • 皮を剥き、カットして冷凍保存可能
    • サッと湯がいて冷凍すると、使いやすい
     

    冬瓜を調理するときに便利なグッツ紹介

    冬瓜のワタを簡単に取る「 種取り 芯取り ピーラー」
    冬瓜の皮むきに「皮むき ペティナイフ」
    らくらく簡単カット済み冷凍冬瓜「ミニカット冬瓜2CM」

     

    主な 品種群

    • 子 冬瓜
    • 大丸 冬瓜
    • 小丸 冬瓜
    • 長 冬瓜
    • ミニ 冬瓜
    • 沖縄 冬瓜
     

    冬瓜 を使った料理

    • 冬瓜 の そぼろ餡
    • 冬瓜 の うま煮
    • 冬瓜 と ひき肉のスープ
    • 冬瓜 の あんかけ
    • 冬瓜 の サラダ
    • 冬瓜 の 酢の物
    • 冬瓜 の 漬物
     

    冬瓜 の 栄養素 （食品成分表）

    可食部 100ｇ当たり

    とうがん （生）

    栄養素生ゆで
    廃棄率30 %0 %
    エネルギー15 ㎉15 ㎉
    水分95.2 ｇ95.3 ｇ
    タンパク質0.5 ｇ0.6 ｇ
    脂質0.1 ｇ0.1 ｇ
    炭水化物3.8 ｇ3.7 ｇ
    ナトリウム1 ㎎1 ㎎
    カリウム200 ㎎200 ㎎
    カルシウム19 ㎎22 ㎎
    マグネシウム7 ㎎7 ㎎
    リン18 ㎎19 ㎎
    鉄0.2 ㎎0.3 ㎎
    亜鉛0.1 ㎎0.1 ㎎
    銅0.02 ㎎0.01 ㎎
    マンガン0.02 ㎎0.02 ㎎
    ヨウ素7 ㎍–
    セレン––
    クロム––
    モリブデン4 ㎍–
    ビタミン A（レチノール）––
    ビタミン A（β-カロテン）––
    ビタミン D––
    ビタミン E（トコフェロールα）0.1 ㎎0.1 ㎎
    ビタミン K1 ㎍–
    ビタミン B10.01 ㎎0.01 ㎎
    ビタミン B20.01 ㎎0.01 ㎎
    ナイアシン0.4 ㎎0.4 ㎎
    ビタミン B60.03 ㎎0.03 ㎎
    ビタミン B12––
    葉酸26 ㎍25 ㎍
    パントテン酸0.21 ㎎0.20 ㎎
    ビオチン0.2 ㎍–
    ビタミン C39 ㎎27 ㎎
    食物繊維 (総量）1.3 ｇ1.5 ｇ

    「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」 から引用
    栄養素一覧表→35種類の栄養素 一覧表

     
     

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    湿地　しめじ（Shimeji）

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    アーカイブ: 11月 2023
    目次
    1. しめじの英語表記
    2. しめじの旬
    3. しめじとは～解説～
  • しめじの栄養素（食品成分表）
  • 関連記事
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    しめじの英語・漢字表記

    shimeji mushroom
    shimeji
    占地
    湿地

    言語学習者のための英語・漢字・ひらがなガイド
    おためしＤＶＤ無料プレゼント！[ディズニーの英語システム]

     

    しめじの旬　～おいしい時期～

    しめじ

    ① ② ③ ④ ⑤ ⑥ ⑦ ⑧ ⑨ ⑩ ⑪ ⑫

    天然物の旬は9月～11月。一般的に流通しているものは人工栽培なので旬は特にない。

    月ごとの旬の食材をチェック

    最大1,100円もお得！初めてなら断然こちらのセットから！！
     

    しめじとは　～解説～

    • 流通しているのは「ブナシメジ」や「ひらたけ」である
    • ホンシメジは市場に入荷される量はわずかしかない
    • 以前はホンシメジの栽培はできないとされてきたが、今では栽培している（現在、三重県や京都などで栽培をしている）
    • 一般的に流通しているのは「ぶなしめじ」で一年を通して供給されている
    • 笠の色が濃く小さめで開きすぎていないものが良い
    • ブナシメジとホンシメジの見た目は大きく変わる

    味わい
    「香り松茸、味しめじ」と言われるほど、上品な味わい
    小ぶりでクセがなく食べやすい

    栄養
    ビタミンD、B1、B2、ナイアシンなどを含み栄養価が高い
    低カロリーで食物繊維が多く含まれる
    しめじに含まれるβ-グルカンは免疫力を高める効果がある

    ブナシメジを栽培してみる
     

    保存方法

    ビニール袋に入れて野菜室
    水に弱いので水滴がつかないようにする

    冷凍保存
    冷凍するときは石づきを取り、使いやすい大きさに分ける
    ジッパー付きの保存袋に入れ、空気を抜いて冷凍する

     

    主な品種群

    • 本シメジ
    • ブナシメジ
    • ヒラタケ
    • ハタケシメジ
     

    しめじを使った料理

    • しめじの和え物
    • しめじのお浸し
    • 炊き込みご飯
    • バター炒め
    • シチューなどの具材
     

    しめじの栄養　～食品成分表～

    可食部100ｇ当たり

    ぶなしめじ（ゆで）

    廃棄率0 %
    エネルギー22 ㎉
    水分91.1 ｇ
    タンパク質2.7 ｇ
    脂質0.2 ｇ
    炭水化物5.2 ｇ
    ナトリウム2 ㎎
    カリウム280 ㎎
    カルシウム2 ㎎
    マグネシウム9 ㎎
    リン90 ㎎
    鉄0.4 ㎎
    亜鉛0.6 ㎎
    銅0.05 ㎎
    マンガン0.16 ㎎
    ヨウ素–
    セレン2 ㎍
    クロム–
    モリブデン3 ㎍
    ビタミンA（レチノール）–
    ビタミンA（β-カロテン）–
    ビタミンD0.9 ㎍
    ビタミンE（トコフェロールα）–
    ビタミンK–
    ビタミンB10.12 ㎎
    ビタミンB20.1 ㎎
    ナイアシン4.2 ㎎
    ビタミンB60.06 ㎎
    ビタミンB12–
    葉酸24 ㎍
    パントテン酸1.07 ㎎
    ビオチン7.3 ㎍
    ビタミンC–
    食物繊維(総量）4.2 ｇ

    「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」 から引用
    栄養素一覧表→35種類の栄養素 一覧表

     

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