月別アーカイブ: 2023年5月

貝割れ大根　かいわれだいこん(white radish sprouts)の特徴と栄養素

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アーカイブ: 5月 2023
目次
  1. 貝割れ大根の英語表記
  2. 貝割れ大根の旬
  3. 貝割れ大根とは～特徴～
  4. 貝割れ大根の選び方
  5. 保存方法
  6. 主な品種
  7. 貝割れ大根を使った料理
  8. 貝割れ大根の栄養素（食品成分表）
  9. 関連記事
 

貝割れ大根の英語表記

white radish sprouts 
daikon radish sprouts
radish sprouts 

★野菜180選★英語/漢字/日本語表記一覧のまとめ

 

貝割れ大根の旬

かいわれだいこん

① ② ③ ④ ⑤ ⑥ ⑦ ⑧ ⑨ ⑩ ⑪ ⑫

＊各数字で歳時記を表示
月別で振り返るおいしい食材たち

 

貝割れ大根とは～特徴～

  • 貝割れ大根とは大根の種から発芽した新芽のことをいう
  • 名前の由来は葉の形が二枚貝のように開いたように見えるから
  • 低カロリーでビタミンが豊富
  • 長さは12cm程度で、特有の爽やかな辛味がある
  • 芽が出るまで暗室で育てたのち、光を当て緑化させる
  • スプラウトとは野菜や豆類の種子から発芽した新芽の総称
    （貝割れ大根はスプラウトの一種）
  • 基本的に水耕栽培されており、周年出回る
  • 家庭で栽培するときは雑菌の繁殖に注意する
  • 種の皮がついているので、サッと洗い流す（食べても問題ない）
 

貝割れ大根の選び方

  • 葉がみずみずしい緑色で、ピンとしているものが良品
  • 茎が白く、葉が濃い緑色の物が新鮮
  • 底のスポンジ部分が変色していたり、乾燥しているものは避ける
株式会社グリーンフィールドプロジェクト ヘルシーミックス<スプラウト>の種(9g)とスプラウト栽培専用容器(貝割れタイプ)セット スプラウト/種
 

保存方法

  • 容器に入ったまま、水を少量入れてラップして冷蔵庫で保存する
  • 根元をカットして湿らせたキッチンペーパーに包み密封容器に入れ保存する
  • 根元をカットしたものはラップなどに包み冷蔵庫で保存
  • 洗い、水気を切って冷凍可能（ただし、食感は無くなる）
  • 購入後は早く食べるのが好ましい
 

主な品種

  • 豆苗
  • ブロッコリースプラウト
  • 赤ラディッシュスプラウト
  • 空心菜スプラウト
 

貝割れ大根を使った料理

  • サラダ
  • 付け合わせ
  • 味噌汁
  • ナムル
  • 和え物
 

貝割れ大根の栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

かいわれだいこん（生）

栄養素100ｇ当たりの含有量
廃棄率0%
エネルギー21㎉
水分93.4ｇ
タンパク質2.1ｇ
脂質0.5ｇ
炭水化物3.3ｇ
ナトリウム5㎎
カリウム99㎎
カルシウム54㎎
マグネシウム33㎎
リン61㎎
鉄0.5㎎
亜鉛0.3㎎
銅0.03㎎
マンガン0.35㎎
ヨウ素12㎍
セレン–
クロム–
モリブデン6㎍
ビタミンA（レチノール）–
ビタミンA（β-カロテン）1900㎍
ビタミンD–
ビタミンE（トコフェロールα）2.1㎎
ビタミンK200㎍
ビタミンB10.08㎎
ビタミンB20.13㎎
ナイアシン1.3㎎
ビタミンB60.23㎎
ビタミンB12–
葉酸96㎍
パントテン酸0.29㎎
ビオチン5.6㎍
ビタミンC47㎎
食物繊維(総量）1.9ｇ
「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用

35種の栄養素 一覧表
とりたいビタミン早見表
日本人の食事摂取基準

 

関連記事

もやしの栄養価をチェック！知っておくべき栄養素とは？

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アーカイブ: 5月 2023
目次
  1. もやしの英語表記
  2. もやしのおいしい時期
  3. もやしの解説
  • もやしの選び方
  • 相性の良い食材
  • 保存方法
  • 主な品種
  • もやしを使った料理
  • もやしの栄養素含有量
  • 関連記事
    •  

    もやしの英語表記

    Bean sprouts

    野菜180選の英語・漢字・ひらがなガイド

     

    もやしの旬　～おいしい時期～

    もやし

    ① ② ③ ④ ⑤ ⑥ ⑦ ⑧ ⑨ ⑩ ⑪ ⑫

    ＊各数字で歳時記を表示
    旬食のマニュアルを公開中！月別の食材リストで旬の味わいを極めよう

     

    もやしとは ～解説～

    • 主に出回っているのは3種類
      「緑豆もやし」中国原産の青小豆を発芽させたもの
      「大豆もやし」大豆を発芽させたもの
      「ブラックマッペ」黒豆を発芽させたもの
    • 低カロリーで栄養価が高い
    • 緑豆などを発芽させたスプラウトの一つ
    • 工場の中で生産されるので気候に左右されずに生産できる
    • 豆が発芽していく過程で収穫したものがもやし
    • 発芽過程で栄養素が作られている
    • すぐに火が入るので調理過程の最後に加える方が良い
      （食感が良くなり栄養素の流出も最小限になる）
    • もやしの栄養価はビタミンC、ビタミンB1、カリウム、アスパラギン酸、食物繊維
     

    もやしの栄養価をチェック！知っておくべき栄養素とは？

    その見た目や「もやしっ子」などという言葉から、栄養がないと思われがちな「もやし」
    そんなもやしの栄養価を詳しく解説します。
    もやしの原料となる豆類が発芽することで、豆類に含まれていなかった栄養素が生成されます。具体的なもやしの栄養価は・・・

    ▼ビタミンC
    　ストレスや風邪などへの抵抗力を高める働きや、鉄分の吸収を良くする
    ▼ビタミンB1
    　疲労回復などに役立つ栄養成分
    ▼カリウム
    　体の余分な塩分を外に出す働きがあり、むくみを解消効果
    ▼アスパラギン酸
    　疲労回復や抵抗力を高める効果が期待されています
    ▼食物繊維
    　便の量を増やして腸を刺激しお通じを促す働きがあります

    栄養に興味がある方必見！35種類の栄養素の一覧

     

    もやしの選び方

    • 太くて全体的に白い物を選ぶと良い
    • 袋に入っているものは水気が出ていない物が良品
    • 透明感があり、パリッとしているものが良品
    • しおれた感じで茶色く変色しているものは避ける
     

    相性の良い食材

     

    保存方法

    • 購入時のまま、冷蔵庫（野菜室）で保存（２～３日）
    • 容器にもやしと水を入れ保存（毎日水を変え、６日）
    • 軽く茹で、水を切り冷蔵庫で保存（２～３日）
    • 水に浸けると水溶性ビタミンが流れ出てしまう
    • 洗って、水気を切り冷凍できる（食感が変わる）
     

    主な品種

    • 緑豆もやし
    • 豆もやし
    • ブラックマッペ
    • アルファルファ
     

    もやしを使った料理

    • もやしのナムル
    • もやしのスープ
    • もやしの味噌汁
    • もやしの炒め物
    • もやしの和え物
    • もやしの酢の物
    【 キムチ仕立て 大豆もやし 200g 4袋セット 】 おつまみ ギフト おつまみセット ご飯のお供 珍味 父の日 仕送り 一人暮らし セット お惣菜 惣菜 おかず レトルト惣菜 レトルト メール便 送料無料 非常食 保存食 時短料理 時短ごはん
     

    もやしの栄養価 （食品成分表）

    可食部100ｇ当たり

    野菜類/（もやし類）/りょくとうもやし/生　

    栄養素緑豆もやし
    茹で    		大豆もやし
    茹で
    廃棄率0 %0 %
    エネルギー12 ㎉27 ㎉
    水分95.9 ｇ93.0 ｇ
    タンパク質1.6 ｇ2.9 ｇ
    脂質–1.6 ｇ
    炭水化物2.3 ｇ2.2 ｇ
    ナトリウム2 ㎎1 ㎎
    カリウム24 ㎎50 ㎎
    カルシウム11 ㎎24 ㎎
    マグネシウム7 ㎎19 ㎎
    リン24 ㎎43 ㎎
    鉄0.3 ㎎0.4 ㎎
    亜鉛0.2 ㎎0.3 ㎎
    銅0.06 ㎎0.08 ㎎
    マンガン0.06 ㎎0.35 ㎎
    ヨウ素––
    セレン––
    クロム––
    モリブデン––
    ビタミンA（レチノール）––
    ビタミンA（β-カロテン）5 ㎍–
    ビタミンD––
    ビタミンE（トコフェロールα）0.1 ㎎0.6 ㎎
    ビタミンK3 ㎍49 ㎍
    ビタミンB10.03 ㎎0.04 ㎎
    ビタミンB20.04 ㎎0.04 ㎎
    ナイアシン0.2 ㎎0.1 ㎎
    ビタミンB60.02 ㎎0.04 ㎎
    ビタミンB12––
    葉酸33 ㎍39 ㎍
    パントテン酸0.14 ㎎0.19 ㎎
    ビオチン––
    ビタミンC2 ㎎1 ㎎
    食物繊維(総量）1.5 ｇ2.2 ｇ
    「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用

    食事に関する基準って知っていますか？
    日本人の食事摂取基準を年齢ごとにまとめた情報

     

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    旬の味わいを楽しむ：長芋の魅力と調理の基本

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    アーカイブ: 5月 2023
    目次
    1. 長芋の漢字・英語表記
    2. 長芋の旬
    3. 長芋の解説
  • 長芋の栄養素（食品成分表）
  • 長芋の関連動画
  • 関連記事
    •  

    長芋の漢字・英語表記

    Chinese yam
    yam
    nagaimo
    長芋
    長薯
    薯蕷（じょうよ）

    言語学習者のための英語・漢字・ひらがなガイド
    幼児教材「ディズニーの英語システム」無料サンプル請求プロモーション

     

    長芋の旬

    ながいも

    ① ② ③ ④ ⑤ ⑥ ⑦ ⑧ ⑨ ⑩ ⑪ ⑫

    →月ごとの旬の食材をチェック

     

    長芋の解説

    • このページは「長芋」について説明しています
      やまと芋はコチラ→大和芋　やまといも（Yamato yam)
      自然薯はコチラ→自然薯　じねんじょ（Japanese yam）
    • ヤマイモ属の根菜で中国が原産
    • ヤマイモ属は大きく分けて３種類
      （自然薯、だいじょ、ヤマトイモ）
    • ヤマノイモは長芋と大和芋（いちょう芋）に分かれる
    • 円筒形で水分は多く、さっぱりしていて粘り気は少ない
    • サクサクとした歯触りで粘りが少ないので千切りで和え物や煮物などに向く
    • 秋掘りの物はみずみずしく皮が薄く、ヒゲを炙り皮ごと食べられる
    • 春掘りの物は旨味、成分も凝縮され熟成されたおいしさがある
    • 手に酢水をつけながら、すりおろすと手が痒くなりにくい
    • 切ったら黒っぽく変色するのは長芋のアクが酸化している
      （防ぐには切ったらすぐに酢水に漬ける）
     

    長芋と良い食べ合わせ

    症状別にとりたいビタミンをまとめました

     

    長芋の保存方法

    • 丸のままは新聞紙に包んで冷暗所（気温が高い夏場などは冷蔵庫保存）
    • カットした物は、ラップで包み冷蔵庫で保存
    • そのまま冷凍可能（すりおろしても冷凍可能）
     

    長芋の選び方

    • ヒゲ根が多い方が良い
    • 断面が丸い物が良い
    • デコボコや傷のあるものは避ける
    • カットされているものは切り口がみずみずしい物が良い
    • 皮が薄く表面がきれいでハリがあるもの
    • まっすぐに伸びているものが良い
     

    主な品種群

    • 自然薯
    • だいじょ
    • やまといも
     

    長芋を使った料理

     

    長芋の栄養素（食品成分表）

    可食部100ｇ当たり

    ながいも（生）塊根

    廃棄率10 %
    エネルギー65 ㎉
    水分82.6 ｇ
    タンパク質2.2 ｇ
    脂質0.3 ｇ
    炭水化物13.9 ｇ
    ナトリウム3 ㎎
    カリウム430 ㎎
    カルシウム17 ㎎
    マグネシウム17 ㎎
    リン27 ㎎
    鉄0.4 ㎎
    亜鉛0.3 ㎎
    銅0.1 ㎎
    マンガン0.03 ㎎
    ヨウ素1 ㎍
    セレン1 ㎍
    クロム–
    モリブデン2 ㎍
    ビタミンA（レチノール）–
    ビタミンA（β-カロテン）–
    ビタミンD–
    ビタミンE（トコフェロールα）0.2 ㎎
    ビタミンK–
    ビタミンB10.1 ㎎
    ビタミンB20.02 ㎎
    ナイアシン0.4 ㎎
    ビタミンB60.09 ㎎
    ビタミンB12–
    葉酸8 ㎍
    パントテン酸0.61 ㎎
    ビオチン2.2 ㎍
    ビタミンC6 ㎎
    食物繊維(総量）1.0 ｇ
    日本食品標準成分表2020年版（八訂）から引用

    とりたいビタミン早見表
    18歳～29歳の必要な栄養素を調べる

     

    長芋の関連動画

     

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    魔法庵 × おかだけんいち 食パンミックス　基本レシピ

    投稿日時: 投稿者:
    アーカイブ: 5月 2023

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    目次
    1. 食パンミックス販売店
    2. 使用ホームベーカリー
    3. 材料と原価
    4. 水のみレシピ
  • フランスパンレシピ
  • 牛乳のみレシピ
  • 生クリームレシピ
  • バターレシピ
  • マーガリンレシピ
  • スキムミルクレシピ
  • ホームベーカリーQ & A
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    食パンミックス販売店

    店名もちもち小麦のスイーツ＆カフェ　魔法庵
    住所〒511-0912
    三重県桑名市星川785 サンシティ駐車場内
    電話0594-88-5550
    メールinfo@mahoan.com
    mahoanmochi@gmail.com
    営業時間AM9:00～PM6:00
    定休日月曜日／第2・第3金曜日
    公式メディアホームページ
    →「もちもち小麦のスイーツ＆カフェ」
    Instagram
    →「パティスリー 魔法庵/スイーツ&カフェ/モフォン」
    Facebook
    →「もちもち小麦のスイーツ&カフェ 魔法庵」
    Twitter
    →「パティスリー魔法庵　スイーツ&カフェ」
    BASE
    →「sweets cafe Mahouan」
     

    使用ホームベーカリー

    ホームベーカリー　Panasonic SD-BH104

    ホームベーカリー　Panasonic SD-BH104の消耗品一覧表

    消耗品の名称品番希望小売価格
    パン羽根ADD96-1431735円～
    スプーンADD25-143-P0210円～
    パンケース（完成）ADA12-1694410円～
    主軸受け（完成）ADA29-1681785円～
    リチウム電池CR2354315円～
     

    使用材料と原価

    材料容量販売価格単価
    食パンミックス250ｇ500円500円
    ドライイースト3ｇー付属
    水2000cc100円0.5円 / 10cc
    塩500ℊ100円1円 / 5ｇ
    上白糖1000ｇ200円2円 / 10ｇ
    牛乳1000ｇ170円1.7円 / 10ｇ
    生クリーム
    （植物性40％）    		200ｇ170円8.5円/10g
    スキムミルク175ｇ380円10.9円/ 5ｇ
    有塩バター150ｇ300円20円 / 10ｇ
    マーガリン280ｇ220円7.9円/10ｇ

    【魔法庵】もちもち食パンミックス

     

    水のみレシピ

    食パンミックス掲載レシピを水のみで焼きました
    水分量を変えて焼いたので何かの役に立ててください

     

    水 61％ のみ

    当日環境

    日付室温湿度天気
    5/2720℃64％雨
    《ホームベーカリーの設定》
    モード＝ソフト・焼き色＝淡・タイマー＝0:00-11:10

    基本情報

    食パンミックスは「魔法庵食パンミックス」を使用
    粉と水のみで作ってみる
    小麦だけで味わう、とっても嫌味な作り方

    レシピ

    材料割合（％）分量原価
    食パンミックス100％280ｇー
    ドライイースト1.2 ％3ｇ付属
    水61％170ｇ8.5円
    ▼原価合計ー

    今回の動画

    ーーーーー結果レビューーーーーー

    水が60％と硬め
    モチモチというよりも硬い（水分調整して再チャレンジします）
    焼きあがる時の香りがすくない
    トーストしても香りも少なく、焼き目もつきにくい
    この食パンをトーストして3～4㎝角に切り、練乳をかけて食べるとまだ美味しい
    練乳を蜂蜜に変えてもおいしい（マーガリン、バターも◎）
    ただ、やっぱり硬く、味気ない食パン
    美味しいとは言えない

     

    水64％ のみ

    当日の環境

    日付室温湿度天気
    5/2922℃67％はれ
    《ホームベーカリーの設定》
    時間　1:00～7:10
    モード　「ソフト」
    焼き色　「淡」

    基本情報

    食パンミックスは「魔法庵食パンミックス」を使用
    掲載レシピの材料を水のみで作ってみる
    水の割合は64％

    レシピ

    材料割合（％）分量原価
    食パンミックス250ｇ
    ドライイースト1.2 ％3ｇ付属
    水160ｇ8円
    ▼原価合計円

    今回の動画

    ーーーーー結果レビューーーーー

    バターをいれてないので手で触っても油分がつかない
    相変わらずのもちもち感
    トースト時、ミミの部分はサクサクと硬い
    味は変わらず、おいしいとはいえない

     

    水　68％のみ

    基本情報

    日付室温湿度天気
    5/3022℃61％はれ
    《ホームベーカリーの設定》
    タイマー「0:30～8:10」、モード「ソフト」、焼き色「淡」

    食パンミックスは「魔法庵食パンミックス」を使用
    掲載レシピの材料を水のみで作ってみる

    レシピ

    材料割合（％）分量原価
    食パンミックス250ｇ
    ドライイースト1.2 ％3ｇ付属
    水68％170ｇ8.5円
    ▼原価合計円

    今回の動画

    ーーーーー結果レビューーーーーー

    モチモチはとにかくすごい
    トーストしたときの表面（ミミの部分）はフランスパンに近い
    冷ました時のパン（トーストしない）時のミミの部分は硬すぎる
    モードをフランスパンにすればいい感じになるかもしれない

     

    フランスパン

    勝手にフランスパンにしてみます

    水64％フランスパン

    基本情報

    日付室温湿度天気
    5/3123℃51％はれ
    《ホームベーカリーの設定》
    タイマー「1:00～11:10」、モード「フランス」、焼き色「ー」

    食パンミックスは「魔法庵食パンミックス」を使用
    勝手にフランスパンモードでフランスパンを焼いてみる

    レシピ

    材料割合（％）分量原価
    食パンミックス100％250ｇ
    ドライイースト1.2 ％3ｇ付属
    水64％160ｇ8円
    ▼原価合計円

    今回の動画

    ーーーーー結果レビューーーーーー

    焼き始まってから、なんだか焦げ臭い
    焼き上がりは案の定、焼きすぎ
    パンケースから取り出せない
    とりあえず、ミミの部分が硬い
    試食もミミが硬い
    中はモチモチ、表面はカチコチの食パンになる
    フランスパンではない

    ★牛乳のみ★

    牛乳のみで焼いてみます
    牛乳は水分量が87.4％なので注意が必要です
    （牛乳100ｇ中に水分は87.4ｇ入ってる）

     

    牛乳76％の食パン

    基本情報

    日付室温湿度天気
    6/224℃64％はれ
    《ホームベーカリーの設定》
    タイマー「0:00～11:10」、モード「ソフト」、焼き色「淡」

    食パンミックスは「魔法庵食パンミックス」を使用
    掲載レシピの材料を牛乳のみで作ってみる
    牛乳の水分量は87.4％
    このパンの水分量は190ｇ×0.874（87.4％）＝166.06ｇとなる

    レシピ

    材料割合（％）分量原価
    食パンミックス100％250ｇ
    ドライイースト1.2 ％3ｇ付属
    牛乳76％190ｇ32.3円
    ▼原価合計円

    今回の動画

    ーーーーー結果レビューーーーーー

    水のみの時よりも香りが良い
    味は水の時よりもおいしいが味気ない
    水分量も良い
    水のみの時の表面のカサカサはない
    モチモチは良い感じに健在する

    ★生クリームのみ★

    生クリームの水分量は49.8％
    上記に気を付けて計算するとよい

     

    生クリーム40％

    基本情報

    日付室温湿度天気
    6/425℃70％雨
    《ホームベーカリーの設定》
    モード「食パン」・焼き色「標準」・タイマー「0:00-11:10」

    食パンミックスは「魔法庵食パンミックス」を使用
    生クリーム40％+水で作ってみる
    生クリームは植物性40％の物を使用
    生クリームの水分量は49.8％である
    （生クリーム100ｇには49.8ｇの水分が入っている）
    標準モード（食パン）で焼き色も標準で焼いてみる

    レシピ

    材料割合（％）分量原価
    食パンミックス250ｇ
    ドライイースト1.2 ％3ｇ付属
    水44％110ｇ5.5円
    生クリーム40％100ｇ85円
    ▼原価合計円

    今回の動画

    結果レビュー

    標準モード（食パン）で焼き色も標準で焼いてみる
    上部の形が悪い
    ふんわりというよりしっとりしている（少し水っぽい）
    味は何か物足りない感じ

    バター

    バターと水のみで焼いていみる

     

    有塩バター8％

    基本情報

    日付室温湿度天気
    6/724℃68％くもり
    《ホームベーカリーの設定》
    モード「食パン」・焼き色「淡」・タイマー「1:00-7:10」

    食パンミックスは「魔法庵食パンミックス」を使用
    バターと水のみで作ってみる

    レシピ

    材料割合（％）分量原価
    食パンミックス250ｇ
    ドライイースト1.2 ％3ｇ付属
    水180ｇ9円
    有塩バター8％20ｇ40円
    ▼原価合計円

    今回の動画

    結果レビュー

    ふくらみが悪く、少し小さい
    味はとても良い
    バターだけでこんなに味が変わるとは思わなかった
    モチモチ感もあり、おいしい

     

    有塩バター16％

    基本情報

    日付室温湿度天気
    6/624℃60％雨~くもり
    《ホームベーカリーの設定》
    モード「食パン」・焼き色「淡」・タイマー「1:00-11:10」

    食パンミックスは「魔法庵食パンミックス」を使用
    バター+水のみで作ってみる

    レシピ

    材料割合（％）分量原価
    食パンミックス250ｇ
    ドライイースト1.2 ％3ｇ付属
    水180ｇ９円
    有塩バター16％40ｇ80円
    ▼原価合計円

    今回の動画

    結果レビュー

    膨らまず。大失敗
    触っただけで、手が油でベトベトになる
    有塩で作ったので、塩辛い
    もちろんまずい

    マーガリン

    マーガリンを使って作ってみました

     

    マーガリン8％

    基本情報

    日付室温湿度天気
    6/825℃58％はれ
    《ホームベーカリーの設定》
    モード「ソフト」・焼き色「淡」・タイマー「23:10-11:10」

    食パンミックスは「魔法庵食パンミックス」を使用
    マーガリンと水のみで作ってみる

    レシピ

    材料割合（％）分量原価
    食パンミックス250ｇ
    ドライイースト1.2 ％3ｇ付属
    水72％180ｇ9円
    マーガリン8％20ｇ15.8円
    ▼原価合計円

    今回の動画

    結果レビュー

    パンケースから取り出すのに失敗して上部がつぶれる
    ふっくらして、おいしい
    やや水分が多い
    味はバターに負けるが、香りは良い
    食感＆香りは良いが味気ない

     

    スキムミルク10％

    基本情報

    日付室温湿度天気
    6/1125℃56％くもり
    《ホームベーカリーの設定》
    モード「ソフト」・焼き色「淡」・タイマー「0:30-11:10」

    食パンミックスは「魔法庵食パンミックス」を使用
    スキムミルクを10％配合して作ってみる

    レシピ

    材料割合（％）分量原価
    食パンミックス250ｇ
    ドライイースト1.2 ％3ｇ付属
    水72％180ｇ9円
    スキムミルク10％25ｇ54.5円
    ▼原価合計円

    今回の動画

    結果レビュー

    表面が硬い
    味はあまりしないが香りは少しある
    不味くはないが味がない
    ミミの部分がとにかく硬い

     

    ホームベーカリーQ & A

    Q.セットから焼き上がりまでどれくらいの時間がかかるの？
    A.通常の食パンなら約４時間。早焼きにすると約2時間。フランスパンは約５時間。

    Q.最低限の材料って？
    A.強力粉、塩、ドライイースト、水。ここから甘くしたり、柔らかくしたり、風味をつけたりするには他の材料が必要です

    Q.きっちり計らないといけない？
    A.多少のずれは問題ありません（１～２グラム）。ただし、塩とドライイーストは注意が必要です。塩は多いと塩辛くなり、ドライイーストは少ないと膨らみません

    Q.どれくらいの音がするの？
    A.捏ねているときは結構おおきな音がします。

     

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    【調理師の自由研究】粉を使った料理と配合

    投稿日時: 投稿者:
    アーカイブ: 5月 2023

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    目次
    1. 注意事項
    2. 惣菜系
    3. 甘味系
    4. 関連記事
     

    注意事項

    小麦粉200ｇを基準としてどれくらいの割合で入っているか気になったので調べました。
    参考にその他の材料（味付け）も調べて一覧表にしました。
    材料＆調味料はすべて入ってるわけではありません（各レシピによって違う）
    材料の分量もおおよその数字なので調整が必要です
    強力粉を使っていたり、薄力粉を使っていたり混ぜ合わせたり。
    この表を参考に好みの硬さを探してください

     

    惣菜系

    料理材料その他の材料
    お好み焼き薄力粉　200 g
    水(出汁）125～400 g
    たまご　1～4個
    長芋　50～140g    		ベーキングパウダー
    ほんだし
    味醂、塩、砂糖
    鰹節、昆布
    たこ焼き薄力粉　200 g
    出汁　800～900ｇ
    たまご　2～3個
    （長芋）    		ベーキングパウダー
    醤油、牛乳、塩
    出汁の素、みりん
    ピザ強力粉　200ｇ
    （薄力粉）40～200ｇ
    水　50～75％
    ﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ　3～5ｇ    		砂糖、塩、
    オリーブオイル
    おやき中力粉　200ｇ
    (薄力粉+強力粉でも可）
    熱湯　 100～150％    		塩
    （ベーキングパウダー）
    チジミ薄力粉　200g
    片栗粉　 60~120g
    （たまご　1～2個）
    水　　　100～150％    		醤油、大蒜、白胡麻
    砂糖、胡麻油、塩
    胡椒
    パスタ強力粉　200ｇ
    オリーブオイル　10ｇ
    たまご　2個    		水　少々
    塩　3ｇ
    うどん中力粉　200ｇ
    冷水　40～50％
    		塩　10ｇ
    ラーメン強力粉　200ｇ
    薄力粉　0～200ｇ
    水　40～50％
    重曹　2～4ｇ
    たまご　0～3個    		打ち粉
    （コーンスターチ）
    （片栗粉）
    塩　2～5ｇ
    素麺中力粉　200ｇ
    水　50％    		塩　10ｇ
    肉まん薄力粉　150～200ｇ
    強力粉　50ｇ
    ぬるま湯　50～55％
    ﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ　3ｇ
    ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ　4ｇ    		砂糖
    塩
    牛乳
    胡麻油
    すいとん中力粉　200ｇ
    片栗粉　60～90ｇ
    水　50～60％    		塩
    ナン強力粉　200ｇ
    ﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ　3g
    ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ 2ｇ
    重曹　2ｇ
    ぬるま湯　60～70％
    たまご　0.5個    		砂糖
    バター
    牛乳
    ヨーグルト
    塩
    トルティーヤ
    （ブリトー　タコス）    		薄力粉　50～200ｇ
    強力粉　50～150ｇ
    ﾄｳﾓﾛｺｼ粉　200ｇ
    ぬるま湯　50～55％    		オリーブオイル
    塩
    シュウマイ小麦粉　200ｇ
    水　50％
    餃子薄力粉　90～100ｇ
    強力粉　100～110ｇ
    熱湯　100％    		塩
    片栗粉（打ち粉）
    トリガラスープ

    フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』→「粉食」

     

    甘味系

    料理材料その他の材料
    パン強力粉　200ｇ
    ﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ　2ｇ
    水　136ｇ    		塩
    スキムミルク
    牛乳
    バター
    クレープ薄力粉　～200ｇ
    強力粉　
    片栗粉　
    牛乳　600～880ｇ
    たまご　2～4個    		バター
    砂糖
    塩
    回転焼き薄力粉　200ｇ
    たまご　1～2個
    ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ　7ｇ
    水　50～55％    		塩
    砂糖
    蜂蜜
    バター
    牛乳
    たいやき薄力粉　200ｇ
    片栗粉　20ｇ
    重曹　7ｇ
    ぬるま湯　100～140％
    たまご　1個    		砂糖
    蜂蜜
    白玉白玉粉　100ｇ
    水　100％
    		砂糖
    ドーナツ薄力粉　100～200ｇ
    強力粉　100～120ｇ
    ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ　6～12ｇ　
    ﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ　3ｇ
    卵　1～1.5個
    水　　45～100ｇ    		グラニュー糖
    バター
    生クリーム
    塩
    ポンデリング薄力粉　200ｇ
    ﾀﾋﾟｵｶﾃﾞﾝﾌﾟﾝ　500ｇ
    白玉粉　400ｇ
    豆腐　400ｇ
    ヨーグルト　400ｇ
    牛乳　350ｇ
    水　200ｇ
    ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ　25ｇ
    たまご　5個    		砂糖
    塩
    水あめ
    ホットケーキ
    （ホットケーキ）    		薄力粉　200ｇ
    中力粉　200ｇ
    ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞ　6～10ｇ
    牛乳　70～80％
    たまご　1個    		塩
    砂糖
    バター　
    ベビーカステラ薄力粉　200ｇ
    ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ　5～8ｇ
    たまご　2～4個
    牛乳　50～75％    		砂糖
    蜂蜜
    バター
    塩
    屋台ベビーカステラ薄力粉
    重曹
    水
    たまご    		味醂
    サラダ油
    クッキー薄力粉　200ｇ
    卵　1～2個
    バター100～120ｇ    		砂糖
     

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    【牛肉】とうがらし（Chuck Tender）

    投稿日時: 投稿者:
    アーカイブ: 5月 2023

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    目次
    1. 日本三和牛とは
    2. 肉の格付け
    3. 牛肉｜とうがらしの英語表記
    4. 牛肉｜とうがらしの特徴
  • とうがらしの適合料理
  • とうがらしの栄養素含有量
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    日本三大和牛とは

    「日本三大銘柄牛」 「三大銘牛」 「三大ブランド牛」 ともいわれる
    いつ頃、誰によって命名されたかは不明である
    どの三銘柄かは公式に決まっていないが、それぞれが三大和牛を名乗っている
    　※和牛とは
    　　黒毛和種・褐毛和種・無角和種・日本短角種の4品種
    　　それらの交雑種のことを指す

    近江牛
    　滋賀県で肥育された「黒毛和種」
    　雌牛と去勢された雄牛

    神戸牛
    　メスでは「未経産（子を産んでいない）雌牛」枝肉重量が270〜499.9kg
    　オスでは去勢牛。枝肉重量300〜499.9kg
    　脂肪交雑の牛脂肪交雑基準(BMS)値No.6以上

    松阪牛
    　「黒毛和種」の「未経産（子を産んでいない）雌牛」

    参考 → 農林水産省 「特集1 和牛(1)」

     

    肉の格付け

    「A5ランク」のようにアルファベットと数字の組み合わせで表示される牛肉の「格付」を表すもの
    アルファベットは 「歩留等級」
    牛一頭からどれだけ肉が取れるかということ
    A ＝ 良い　72以上
    B ＝ 標準　69～72
    C ＝ 悪い　69未満

    数字は 「肉質等級」
    「脂肪交雑」 「肉の色沢」 「肉の締まりおよびきめ」 「脂肪の色沢と質」の4項目それぞれを1～5の等級で評価し、その最も低い等級で決定される

    牛肉の個体識別番号の検索→牛・牛肉のトレーサビリティ

    参考→農林水産省「特集2 牛肉(1)」

     

    牛肉｜とうがらしの英語表記

    Chuck Tender

     

    牛肉｜とうがらしの特徴

    • 別名「トンビ」「チャックテンダー」とも呼ばれる
    • 形が唐辛子に似ているので「トウガラシ」と呼ばれる
    • トウガラシは一頭から2kg程度しかとれない希少部位である
    • 「もも」「ヒレ」に近い肉質
    • 内側に細かなサシが入る
    • スジが多く、キメが粗いがきっちり処理すれば柔らかい食感が味わえる
    • 処理の段階で脂身を取り除くので脂身は少ない
    • 味はサッパリとしていて甘みがあり、噛むほどに味わいがある
     

    牛肉｜とうがらしの詳しい場所

    • 肩から腕にかかる部位で肩の一部
    • 肩甲骨に近い部分
     

    牛肉｜とうがらしの適合料理

    • ローストビーフ
    • 焼き肉
    • タタキ
    • ユッケ
     

    牛肉｜とうがらしの栄養素含有量

    可食部100ｇ当たり

    和牛肉　かた　赤肉　生

    廃棄率0%
    エネルギー183kcal
    水分66.3g
    タンパク質20.2g
    脂質12.2g
    炭水化物0.3g
    ナトリウム52㎎
    カリウム320㎎
    カルシウム4㎎
    マグネシウム21㎎
    リン170㎎
    鉄2.7㎎
    亜鉛5.7㎎
    銅0.09㎎
    マンガン–
    ヨウ素–
    セレン–
    クロム–
    モリブデン–
    ビタミンA（レチノール）–
    ビタミンA（β-カロテン）–
    ビタミンD–
    ビタミンE（トコフェロールα）0.3㎎
    ビタミンK4㎍
    ビタミンB10.09㎎
    ビタミンB20.24㎎
    ナイアシン4.9㎎
    ビタミンB60.37㎎
    ビタミンB121.7㎍
    葉酸7㎍
    パントテン酸1.14㎎
    ビオチン–
    ビタミンC1㎎
    食物繊維(総量）–

    日本食品標準成分表2020年版（八訂）から引用

     

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    牛肉｜カタ｜Chuck

    投稿日時: 投稿者:
    アーカイブ: 5月 2023

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    目次
    1. 日本三和牛とは
    2. 肉の格付け
    3. 牛肉｜かた の英語表記
    4. 牛肉｜かた の特徴
  • 牛肉｜かた の適合料理
  • 牛肉｜かた の栄養素含有量
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    日本三大和牛とは

    「日本三大銘柄牛」 「三大銘牛」 「三大ブランド牛」 ともいわれる
    いつ頃、誰によって命名されたかは不明である
    どの三銘柄かは公式に決まっていないが、それぞれが三大和牛を名乗っている
    　※和牛とは
    　　黒毛和種・褐毛和種・無角和種・日本短角種の4品種
    　　それらの交雑種のことを指す

    近江牛
    　滋賀県で肥育された「黒毛和種」
    　雌牛と去勢された雄牛

    神戸牛
    　メスでは「未経産（子を産んでいない）雌牛」枝肉重量が270〜499.9kg
    　オスでは去勢牛。枝肉重量300〜499.9kg
    　脂肪交雑の牛脂肪交雑基準(BMS)値No.6以上

    松阪牛
    　「黒毛和種」の「未経産（子を産んでいない）雌牛」

    参考 → 農林水産省 「特集1 和牛(1)」

     

    肉の格付け

    「A5ランク」のようにアルファベットと数字の組み合わせで表示される牛肉の「格付」を表すもの
    アルファベットは 「歩留等級」
    牛一頭からどれだけ肉が取れるかということ
    A ＝ 良い　72以上
    B ＝ 標準　69～72
    C ＝ 悪い　69未満

    数字は 「肉質等級」
    「脂肪交雑」 「肉の色沢」 「肉の締まりおよびきめ」 「脂肪の色沢と質」の4項目それぞれを1～5の等級で評価し、その最も低い等級で決定される

    牛肉の個体識別番号の検索→牛・牛肉のトレーサビリティ

    参考→農林水産省「特集2 牛肉(1)」

     

    牛肉｜かた の 英語表記

    Chuck

     

    牛肉｜かた の特徴

    • かたの中で希少部位は「ウワミスジ」
    • 「ウデ」とも呼ばれる部位
    • カタロースを覆うように位置している
    • 肉のキメが粗いが、旨味が強い
    • 全体的に運動をよくする筋肉の集まりで、筋や筋膜などが多く、肉質の硬い部分と柔らかい部分が入り組んでいる
    • 全体的に肉色が濃く、味が濃い
    • うまみ成分が多く、ゼラチン質やコラーゲンが多い
    • 旨味が豊富でエキスが多いので煮込み料理やスープを取るのに適している
    • 味が良いので薄切りにしてすき焼きやしゃぶしゃぶにも適している
     

    牛肉｜かた のくわしい場所

    • 腕とも呼ばれ前足を中心とした部分
    • カタロースを覆うように位置している
     

    かた の細かい部位の名称と特徴

    かた の細かい部位特徴
    ニノウデ運動量が多い部分で細かい筋が多い。ゼラチン質が多い。赤身が多く、しっかりとした歯ごたえ、食感を楽しめる。肉色も良く味が濃い
    ウワミスジ名前の通り「ミスジ」の上部にある。運動量が多く、ミスジよりも脂身が少ない。旨味が濃厚で後味がサッパリとしていて柔らかい。ミスジよりも一頭から取れる量が少なく希少部位
    ミスジ肩甲骨の裏側であまり運動していない部位。上中下に3本のスジがあることからミスジと呼ばれる。霜降りがあるが見た目より歯ごたえがあり、コクと甘みがある。ウワミスジと同じく希少部位
    カタサンカク
    （クリ）
    （クリミ）    		形が栗に似ていることからクリとも呼ばれる。赤身の中では霜降りが多く、肉の味が濃厚。歯切れがよく赤身の味わいが堪能できる部位。店では「上カルビ」「特上カルビ」として扱われる
    コサンカク赤身が多く、噛むほどに牛肉の旨味が広がります。肉質は少々硬めでシチューやカレー、切り落としなどに使われる。薄切りや切り落としなどに使われる
     

    牛肉｜かた の適合料理

    • ステーキ
    • しゃぶしゃぶ
    • すき焼き
    • 焼肉
    • 煮込み
     

    牛肉｜かた の栄養素含有量

    可食部100ｇ当たり

    【和牛肉】かた（生）脂身つき

    廃棄率0%
    エネルギー258kcal
    水分58.8g
    タンパク質17.7g
    脂質22.3g
    炭水化物0.3g
    ナトリウム47㎎
    カリウム280㎎
    カルシウム4㎎
    マグネシウム19㎎
    リン150㎎
    鉄0.9㎎
    亜鉛4.9㎎
    銅0.07㎎
    マンガン–
    ヨウ素–
    セレン–
    クロム–
    モリブデン–
    ビタミンA（レチノール）–
    ビタミンA（β-カロテン）–
    ビタミンD–
    ビタミンE（トコフェロールα）0.4㎎
    ビタミンK7㎍
    ビタミンB10.08㎎
    ビタミンB20.21㎎
    ナイアシン4.3㎎
    ビタミンB60.32㎎
    ビタミンB121.5㎍
    葉酸6㎍
    パントテン酸1.0㎎
    ビオチン–
    ビタミンC1㎎
    食物繊維(総量）–

    日本食品標準成分表2020年版（八訂）から引用

     

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    玉蜀黍 とうもろこし（sweetcorn）

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    アーカイブ: 5月 2023
    目次
    1. とうもろこしの英語表記
    2. とうもろこしの旬～おいしい時期～
    3. とうもろこしとは～解説～
  • とうもろこしの栄養素（食品成分表）
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    とうもろこしの英語表記

    sweet corn
    corn
    maize

     

    とうもろこしの旬

    とうもろこし

    ① ② ③ ④ ⑤ ⑥ ⑦ ⑧ ⑨ ⑩ ⑪ ⑫

    ＊各数字で歳時記を表示
    「食材マスターリスト：月別で振り返るおいしい食材たち」

     

    とうもろこしとは ～解説～

    • 別名「唐黍（とうきび）」「なんば」など200種類以上の呼び名がある
    • 穀物として人間の食料以外にも家畜の飼料になる
    • デンプン（コーンスターチ）や油、バイオエタノールの原料にもなる
    • 大きく分けて黄粒種新、白粒種新、バイカラー種に分かれる
    • おかずよりも、おやつとしての方が圧倒的に多いので、甘さが価値基準になっている
    • 野菜の中では高カロリー（糖質、タンパク質が豊富）
    • ビタミンE、B1、B2、カリウム、亜鉛、鉄など豊富に含まれる
    • 品質改良によって栄養価も充実した健康食材になった
    • 水から茹で沸騰後３分程度でザルにあげて余熱で火を通す
      （歯ごたえが残りみずみずしくなる）
    • 身が先まで詰まっていてふっくらして、つやが良い物を選ぶ
     

    良い食べ合わせ

    送料無料　世界一美しいトウモロコシ話題グラスジェムコーン　無選別　種子　Glas…
     

    保存方法

    • 皮つきのままラップなどに包み、野菜室に立てて保存する
    • 硬めにゆでて、冷凍可能
    • とうもろこしの実だけにして冷凍すると使いやすい
     

    主な品種群

    • バイカラーコーン
    • ベビーコーン（ヤングコーン）
    • ウッディーコーン
    • シルバー系
     

    とうもろこしを使った料理

    • コーンスープ
    • 玉蜀黍の天ぷら
    • 玉蜀黍のかき揚げ
    • 玉蜀黍のサラダ
    • とうもろこしの醤油焼き
    • バターコーン
     

    とうもろこしの栄養素　（食品成分表）

    可食部100ｇ当たり

    スイートコーン　未熟種子

    栄養素茹で生
    廃棄率30 %50 %
    エネルギー95 ㎉89 ㎉
    水分75.4 ｇ77.1 ｇ
    タンパク質3.5 ｇ3.6 ｇ
    脂質1.7 ｇ1.7 ｇ
    炭水化物18.6 ｇ16.8 ｇ
    ナトリウム––
    カリウム290 ㎎290 ㎎
    カルシウム5 ㎎3 ㎎
    マグネシウム38 ㎎37 ㎎
    リン100 ㎎100 ㎎
    鉄0.8 ㎎0.8 ㎎
    亜鉛1.0 ㎎1.0 ㎎
    銅0.1 ㎎0.1 ㎎
    マンガン0.31 ㎎0.32 ㎎
    ヨウ素––
    セレン––
    クロム–1 ㎍
    モリブデン–6 ㎍
    ビタミンA（レチノール）––
    ビタミンA（β-カロテン）20 ㎍22 ㎍
    ビタミンD––
    ビタミンE（トコフェロールα）0.3 ㎎0.3 ㎎
    ビタミンK–1 ㎍
    ビタミンB10.12 ㎎0.15 ㎎
    ビタミンB20.1 ㎎0.10 ㎎
    ナイアシン2.2 ㎎2.3 ㎎
    ビタミンB60.12 ㎎0.14 ㎎
    ビタミンB12––
    葉酸86 ㎍95 ㎍
    パントテン酸0.51 ㎎0.58 ㎎
    ビオチン–5.4 ㎍
    ビタミンC6 ㎎8 ㎎
    食物繊維(総量）3.1 ｇ3.0 ｇ

    「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用

     
     

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    秋葵　オクラ（Okra）
    縞綱麻　モロヘイヤ　（Jew’s mallow）
    牛酪　バター（Butter）
    濃口醤油 こいくちしょうゆ （Soy sauce）

    牛肉｜ネック｜Neck

    投稿日時: 投稿者:
    アーカイブ: 5月 2023

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    目次
    1. 日本三和牛とは
    2. 肉の格付け
    3. 牛肉｜ネックの英語表記
    4. 牛肉｜ネックの特徴
  • 牛肉｜ネックの適合料理
  • 牛肉｜ネックの栄養素含有量
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    日本三大和牛とは

    「日本三大銘柄牛」 「三大銘牛」 「三大ブランド牛」 ともいわれる
    いつ頃、誰によって命名されたかは不明である
    どの三銘柄かは公式に決まっていないが、それぞれが三大和牛を名乗っている
    　※和牛とは
    　　黒毛和種・褐毛和種・無角和種・日本短角種の4品種
    　　それらの交雑種のことを指す

    近江牛
    　滋賀県で肥育された「黒毛和種」
    　雌牛と去勢された雄牛

    神戸牛
    　メスでは「未経産（子を産んでいない）雌牛」枝肉重量が270〜499.9kg
    　オスでは去勢牛。枝肉重量300〜499.9kg
    　脂肪交雑の牛脂肪交雑基準(BMS)値No.6以上

    松阪牛
    　「黒毛和種」の「未経産（子を産んでいない）雌牛」

    参考 → 農林水産省 「特集1 和牛(1)」

     

    肉の格付け

    「A5ランク」のようにアルファベットと数字の組み合わせで表示される牛肉の「格付」を表すもの
    アルファベットは 「歩留等級」
    牛一頭からどれだけ肉が取れるかということ
    A ＝ 良い　72以上
    B ＝ 標準　69～72
    C ＝ 悪い　69未満

    数字は 「肉質等級」
    「脂肪交雑」 「肉の色沢」 「肉の締まりおよびきめ」 「脂肪の色沢と質」の4項目それぞれを1～5の等級で評価し、その最も低い等級で決定される

    牛肉の個体識別番号の検索→牛・牛肉のトレーサビリティ

    参考→農林水産省「特集2 牛肉(1)」

     

    English page

    牛肉｜ネックの英語表記

    Neck

     

    牛肉｜ネックの特徴

    • よく運動する部分で、肉質はキメが粗く硬い
    • 脂肪分が少ない
    • 赤身が多く、スジが入り込んでいる
    • 濃厚な味で旨味がある
    • ゼラチン質を多く含むので煮込み料理に最適
    • スープのだし取りやひき肉として使われている
    • 薄切りにする場合は繊維に対して垂直に切ることが好ましい
    • 比較的、安価で取引されています
     

    ネックのくわしい場所

    • その名の通り「首」周辺の肉
    • 喉の肉は頚長筋と呼ばれる
     

    ネックの細かい部位と特徴

    ネック本体煮込み用、ミンチ肉に加工される部分
    頚長筋けいちょうきん喉肉。焼き肉用に加工される
     

    牛肉｜ネックの適合料理

    • 肉じゃが
    • カレー
    • すき焼き
    • 焼き肉
    • 煮込みハンバーグ
    • ロールキャベツ
    • ひき肉
     

    牛肉｜ネックの栄養素含有量

    可食部100ｇ当たり

    日本食品標準成分表に記載がありません

    栄養素100ℊの含有量
    廃棄率%
    エネルギーkcal
    水分g
    タンパク質g
    脂質g
    炭水化物g
    ナトリウム㎎
    カリウム㎎
    カルシウム㎎
    マグネシウム㎎
    リン㎎
    鉄㎎
    亜鉛㎎
    銅㎎
    マンガン㎎
    ヨウ素㎍
    セレン㎍
    クロム㎍
    モリブデン㎍
    ビタミンA（レチノール）㎍
    ビタミンA（β-カロテン）㎍
    ビタミンD㎍
    ビタミンE（トコフェロールα）㎎
    ビタミンK㎍
    ビタミンB1㎎
    ビタミンB2㎎
    ナイアシン㎎
    ビタミンB6㎎
    ビタミンB12㎍
    葉酸㎍
    パントテン酸㎎
    ビオチン㎍
    ビタミンC㎎
    食物繊維(総量）g

    日本食品標準成分表2020年版（八訂）

     

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    鮎　あゆ（sweetfish）

    投稿日時: 投稿者:

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    アーカイブ: 5月 2023
    目次
    1. 鮎の英語・漢字表記
    2. 鮎の旬
    3. 鮎とは～解説～
  • 鮎の栄養素（食品成分表）
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    鮎の英語・漢字表記

    sweetfish
    Plecoglossus
    ayu
    香魚
    年魚
    銀口魚

    魚介類の英語表記をまとめた記事→魚介類の漢字と英語表記一覧表

     

    鮎の旬 ～おいしい時期～

    稚鮎

    ① ② ③ ④ ⑤ ⑥ ⑦ ⑧ ⑨ ⑩ ⑪ ⑫

    あゆ

    ① ② ③ ④ ⑤ ⑥ ⑦ ⑧ ⑨ ⑩ ⑪ ⑫

    子持ち鮎

    ① ② ③ ④ ⑤ ⑥ ⑦ ⑧ ⑨ ⑩ ⑪ ⑫

    ＊各数字で歳時記を表示
    旬の食材一覧表→【月別】 旬の食材一覧表 【食の歳時記】

     

    鮎とは　～解説～

    • 漢字表記の意味（由来）
      川の岩についた藻を食べ、独特な香りがするので「香魚」（こうぎょ）
      1年で一生を終えるため「年魚」（ねんぎょ）
      泳いでいると口元が銀色に光るため「銀口魚」（ぎんこうぎょ）
    • 清流の女王とたたえられる鮎
    • 稚鮎は鱗も骨も気にならず、そのまま調理できる
    • 成魚の鱗は細かくほとんど気にならない
    • 成魚になる前（4～8cm)は「稚鮎」と呼ばれる
    • 成魚でも10㎝程度にしか成長しない物を「小鮎」と呼ぶ
    • 稚鮎は産地により旬は異なり、甘露煮や揚げ物などに使われる
    • 夏の訪れを知らせる「鮎の塩焼き」
    • 生息する川によって味が変わると言われる
    • 幼魚は雑食、成魚は川苔だけを食べるので独特な香りがする
    • 鮎の内臓の塩辛＝渋うるか
    • 鮎の卵巣の塩辛＝子うるか
    • 友釣りの対象魚として知られ、毎年各地の河川に稚魚が放流されている

    味わい
    皮は比較的しっかりしているが、骨は軟らかい
    身は白身で熱を通しても硬く締まらない
    天然モノは運動量が多く脂肪が少ないため、身の味がしっかりしている
    養殖モノは、脂肪が多く身の味が淡泊
    初夏に合う爽やかな味わい

    鮎が自慢の河川
    九州の球磨川
    四国の四万十川
    岐阜県の長良川
    静岡県の狩野川
    神奈川県の酒匂川

     

    地方名

    • アイ
    • シラスアユ
    • サビアユ（産後のメス）
    • フルセ（産後のメス）
    • トマリアユ（年を越したもの）
     

    目利き

    • 頭が小さく、体色がきれいなものを選ぶ
    • エラが鮮紅色のものを選ぶ
    • 腹に張りががあるもの
    • 尾びれの上にある黄色の斑点が鮮やかなものを選ぶ
    • 全体的に透き通るような色をしているものが良い
     

    鮎を使ったレシピ

    • 塩焼き
    • 甘露煮
    • 刺身、寿司
    • から揚げ
    • 天ぷら
    • ムニエル
    • 南蛮漬け
     

    鮎の栄養素　～食品成分表～

    可食部100ｇ当たり

    あゆ（焼き）養殖

    廃棄率55 %
    エネルギー202 ㎉
    水分59.3 g
    タンパク質22.6 g
    脂質15.1 g
    炭水化物0.8 g
    ナトリウム79 ㎎
    カリウム430 ㎎
    カルシウム450 ㎎
    マグネシウム31 ㎎
    リン430 ㎎
    鉄0.07 ㎎
    亜鉛1.3 ㎎
    銅0.07 ㎎
    マンガン–
    ヨウ素–
    セレン–
    クロム–
    モリブデン–
    ビタミンA（レチノール）480 ㎍
    ビタミンA（β-カロテン）–
    ビタミンD17.0 ㎍
    ビタミンE（トコフェロールα）8.2 ㎎
    ビタミンK–
    ビタミンB10.20 ㎎
    ビタミンB20.18 ㎎
    ナイアシン4.0 ㎎
    ビタミンB60.24 ㎎
    ビタミンB126.0 ㎎
    葉酸38 ㎍
    パントテン酸1.67 ㎎
    ビオチン–
    ビタミンC2 ㎎
    食物繊維(総量）–

    「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用
    栄養素一覧表→35種類の栄養素 一覧表

     
     

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