起因菌

• 腸炎ビブリオ

症状

1. 潜伏期間　8～15時間（早い人で2～3時間）
2. 症状　　　下痢、腹痛、嘔吐、発熱、重症の場合は脱水症状
3. 備考　　　コレラに似た症状で死者は少なく、致命率は低い
   

汚染源

• 生食する魚介類
• 加工品
• 魚介類を調理した後の調理器具や手
• 漬物や塩辛など塩分が多い食品（二次汚染）
  ＊魚を切ったまな板で胡瓜を切り、漬物に。結果、漬物内で菌が繁殖）

特徴

• 3％の食塩を好み、最も発育する
• 増殖スピードが速い
• 海水温が20度以上になると海水に大量に発生する
• 海水20度時に獲れた魚には菌がついていると考えてよい
• 水揚げから流通過程で増殖している可能性が高い
• この菌の食中毒発生時期は5～9月に集中している
  （最近では冬場でもみられる）

予防方法

• 真水に弱い（流水でよく洗う）
• 熱に弱いので加熱調理する（60℃で10分）
• 乾燥に弱く、低温（4度以下）では繁殖しない
• 魚介類を流水でよく洗い流すのも効果的
• ２次感染を防ぐため、調理器具、ふきんなどを乾燥、消毒
• 調理から摂取まで短時間で済ませる方が良い

まとめ

• 腸炎ビブリオは熱に弱いので十分に加熱する
• 調理器具、ふきんの除菌を徹底する
• 乾燥低温に弱いので冷蔵庫、冷凍庫は望ましい
• 生食するときは十分に注意する
• 調理した後はすぐに食べるか、冷蔵庫で保存する
• 家庭にたどり着いた時には増殖している可能性がある
• 流水で洗い流すと効果的

備考

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