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胡麻の英語表記

Sesame
Sesame seeds

胡麻の旬 ～おいしい時期～

ごま

①	②	③	④	⑤	⑥	⑦	⑧	⑨	⑩	⑪	⑫

＊各数字で歳時記を表示

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旬の野菜＆果物＆魚介類を月別に一覧表にしました。各月の主な行事や草木茶花、季語、古称も掲載しました。献立作りなどに活用してください。
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胡麻とは ～解説～

• 白胡麻、黒胡麻、金胡麻、茶胡麻の４種類ある（種子の外皮の色によって分類される）
• 日本で出回ってる胡麻は99％が輸入品
• ビタミンE、B、カルシウム、ミネラルが豊富な健康食品
• 成分の55％は脂質
• 老化防止、肝機能の改善、動脈硬化の防止などの効果が期待できる
• 生のままでは種皮が固く香りも良くないので、通常は炒ったものを食べる
• 炒るときは強火の遠火で炒る（焦げやすいので注意）

種類と特徴
　白胡麻＝世界各地で生産される。ごま油の原料になる
　黒胡麻＝主に東南アジア産。種皮の割合が多く、皮が硬い
　金胡麻・茶胡麻＝コク、香りがある。高価で懐石料理でよく使われる

栄養素
白胡麻、黒胡麻、金胡麻、 茶胡麻の品種によって栄養成分にほとんど差がないが、黒胡麻の皮の部分にはタンニン系ポリフェノール色素を多く含んでいる
カルシウム、マグネシウム、鉄、リン、亜鉛等のミネラルが多く含まれる
タンパク質、食物繊維、ナイアシン、ビタミンA、B1、B2、B6、Eや葉酸が豊富

良い食べ合わせ

• 老化防止＝南瓜・ブロッコリー・薩摩芋
• 健脳効果＝牛乳・昆布・寒天
• 便秘予防＝若芽・蕗・モロヘイヤ
• 健脳効果＝鮪・鰯・鰹・鮭

保存方法

• 高温多湿を避ける
• 湿気が苦手なので、乾燥している場所で保管する
• 冬は常温でも良いが、夏はなるべくなら冷蔵庫保管する（冷蔵庫からは使う分だけ出す）
• すり胡麻はいりごまに比べると酸化しやすく風味が飛びやすいので早く使い切るのがベスト
• 冷凍保存できるが、使う時の結露に注意する（解凍せずに小出しで使う）

主な品種群

• 黒胡麻
• 白胡麻
• 金胡麻

胡麻を使った料理

• 胡麻和え
• 胡麻豆腐
• 胡麻ドレッシング
• 利休煮

胡麻の栄養素 （食品成分表）

可食部100ｇ当たり

ごま

栄養素	いり	ねり
廃棄率	0 %	0 %
エネルギー	605 ㎉	646 ㎉
水分	1.6 ｇ	0.5 ｇ
タンパク質	20.3 ｇ	19.0 ｇ
脂質	54.2 ｇ	61.0 ｇ
炭水化物	18.5 ｇ	15.6 ｇ
ナトリウム	2 ㎎	6 ㎎
カリウム	410 ㎎	480 ㎎
カルシウム	1200 ㎎	590 ㎎
マグネシウム	360 ㎎	340 ㎎
リン	560 ㎎	670 ㎎
鉄	9.9 ㎎	5.8 ㎎
亜鉛	5.9 ㎎	5.3 ㎎
銅	1.68 ㎎	1.5 ㎎
マンガン	2.52 ㎎	1.8 ㎎
ヨウ素	–	–
セレン	27 ㎍	22 ㎍
クロム	4 ㎍	5 ㎍
モリブデン	110 ㎍	150 ㎍
ビタミンA（レチノール）	–	–
ビタミンA（β-カロテン）	7 ㎍	7 ㎍
ビタミンD	–	–
ビタミンE（トコフェロールα）	0.1 ㎎	0.1 ㎎
ビタミンK	12 ㎍	–
ビタミンB1	0.49 ㎎	0.32 ㎎
ビタミンB2	0.23 ㎎	0.15 ㎎
ナイアシン	5.3 ㎎	6.8 ㎎
ビタミンB6	0.64 ㎎	0.51 ㎎
ビタミンB12	–	–
葉酸	150 ㎍	99 ㎍
パントテン酸	0.51 ㎎	0.24 ㎎
ビオチン	15.0 ㎍	13.0 ㎍
ビタミンC	–	–
食物繊維(総量）	12.6 ｇ	11.2 ｇ

「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用

関連記事

栗　くり（Chestnut）
秋葵　オクラ（Okra）
莢隠元　さやいんげん（string beans）
湿地　しめじ（Shimeji）
枝豆　えだまめ（Green soybeans）

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栗の英語表記

Chestnut
Japanese chestnuts

栗の旬 ～おいしい時期～

くり

①	②	③	④	⑤	⑥	⑦	⑧	⑨	⑩	⑪	⑫

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栗とは ～解説～

• イガ＝皮、鬼皮＝果肉、渋皮＆中身＝種
  ※イガは他の果物でいう皮に当たる
  ※一般的に栗の皮だと思われている鬼皮が果肉
  ※渋皮とその中身が種
• ケーキの“モンブラン”は、栗とは関係ない
  ※フランス語で“モン”は山、“ブラン”は白という意味
• 日本一の栗の木が山形県にある（樹齢は300年以上と推定される）
• 皮に艶があり重い物が良い

栄養素
炭水化物を含む高カロリー食品
タンパク質、ビタミンC、B1、B2、ナイアシンを多く含む
栗のビタミンＣはでんぷん質に含まれるので、加熱しても損失が少ない
渋皮にはタンニン、食物繊維が含まれるのでそのまま調理が良い

おいしい栗の見分け方
鬼皮（外側の硬い皮）に張りがある
鬼皮の茶色が濃い
指で押してもブカブカしていない
白いブツブツがついていない
座（底の部分）に黒っぽい箇所がない
座がベトベトしていない

栗の下処理

手軽な栗の食べかた
（1）沸騰した湯に生栗を入れる
（2）中火にして40分から50分ゆでる
（3）ゆで上がったら、やけどしないように注意し、包丁で縦半分に切る
（4）中身をスプーンですくい取って食べる

鬼皮のむき方
（1）生栗を熱湯に10分つけておく
（2）包丁で座（ザラザラした面）を少し切り落とす
　　　※切りすぎると渋皮に傷がつくので注意する
（3）座と反対側に切り込みを入れ、①の湯に戻す
（4）座の部分から鬼皮を引っ張るようにして剥く

時間がある時は
（2）（3）の工程後に水に浸け、一晩おく

渋皮のむき方
（1）沸騰した湯に鬼皮をむいた栗を入れる
（2）1分から2分ゆでる
（3）火を止めて鍋から出す
（4）手で触れるくらいに温度が下がるまで待つ
（5）手で渋皮をむく

農林水産省→知って得する「栗」のこと

良い食べ合わせ

• 老化防止＝アスパラガス・アロエ・山芋
• 美肌作り＝ほうれん草・隠元豆・みかん・オレンジ
• 老化防止＝筍・チコリー・レタス
• スタミナ増強＝さつまいも・里芋・烏賊・鰻

保存方法

• 栗は傷みやすいのでなるべく収穫した日に食べるのがおすすめ
• ビニール袋に入れて冷蔵庫で保存する（0℃付近が良い）
• 常温放置すると鬼皮と渋皮の間についた卵が孵化するので注意

主な品種群

• 銀寄（ぎんよせ）
• 利平（りへい）
• 筑波
• 丹沢
• ぽろたん

栗を使った料理

• 栗の渋皮煮
• 栗の甘露煮
• 栗きんとん
• 栗ご飯
• 栗まんじゅう
• 焼き栗

栗の栄養素 （食品成分表）

可食部100ｇ当たり

日本ぐり

栄養素	茹で	甘露煮
廃棄率	20 %	0 %
エネルギー	152 ㎉	232 ㎉
水分	58.4 ｇ	40.8 ｇ
タンパク質	3.5 ｇ	1.8 ｇ
脂質	0.6 ｇ	0.4 ｇ
炭水化物	36.7 ｇ	56.8 ｇ
ナトリウム	1 ㎎	7 ㎎
カリウム	460 ㎎	75 ㎎
カルシウム	23 ㎎	8 ㎎
マグネシウム	45 ㎎	8 ㎎
リン	72 ㎎	25 ㎎
鉄	0.7 ㎎	0.6 ㎎
亜鉛	0.6 ㎎	0.1 ㎎
銅	0.37 ㎎	0.15 ㎎
マンガン	1.07 ㎎	0.75 ㎎
ヨウ素	–	–
セレン	–	–
クロム	–	–
モリブデン	–	–
ビタミンA（レチノール）	–	–
ビタミンA（β-カロテン）	24 ㎍	15 ㎍
ビタミンD	–	–
ビタミンE（トコフェロールα）	–	–
ビタミンK	–	–
ビタミンB1	0.17 ㎎	0.07 ㎎
ビタミンB2	0.08 ㎎	0.03 ㎎
ナイアシン	1.0 ㎎	0.3 ㎎
ビタミンB6	0.26 ㎎	0.03 ㎎
ビタミンB12	–	–
葉酸	76 ㎍	8 ㎍
パントテン酸	1.06 ㎎	0.18 ㎎
ビオチン	–	–
ビタミンC	26 ㎎	–
食物繊維(総量）	6.6 ｇ	2.8 ｇ

「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用

関連記事

椎茸　しいたけ（Shiitake）
酢橘　すだち（Sudachi）
柿　かき　（Persimmon）
無花果　いちじく（fig）
9月 ｜ 食の歳時記 ｜ 長月 ｜ SEPTEMBER

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銀杏の英語表記

ginkgo
ginkgo nut

銀杏の旬 ～おいしい時期～

ぎんなん

①	②	③	④	⑤	⑥	⑦	⑧	⑨	⑩	⑪	⑫

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銀杏とは ～解説～

• 生きた化石と言われるほど大昔からある樹木になる実の中身
• 銀杏の木になる実の中の胚乳種を食べる
• 銀杏にはオスの木とメスの木があり、身がなるのはメスの木
• 独特の風味と食感を持った秋の味覚
• 大量に食べると食中毒を起こすことがある
• 子供には数を制限し、5歳未満には与えない方が良い
• 銀杏にはメチルピリドキシン（MPN）という中毒物質が含まれている
• 銀杏はアルカリ性で手がかぶれる

栄養
カロテン、糖質、ビタミンC、ビタミンBなどが豊富

メチルピリドキシン（MPN）とは
神経を興奮させ、けいれんや呼吸困難、手足の麻痺、不整脈など、さまざまな中毒症状を起こす可能性がある

銀杏の下処理

1. 消銀杏を水に漬けておく（2～3日）
2. 直接触らないように皮を剥く（ゴム手袋など使用）
3. 天日干しをして乾燥させる
4. 殻に亀裂を入れ、フライパンで乾煎りする
5. 身を取り出し、塩ゆでして薄皮を取る
6. この状態で冷凍保存できる

保存方法

• 紙袋に入れて野菜室で保存
• 殻を外し塩ゆでして薄皮を取って冷凍保存

銀杏を使った料理

• 焼き銀杏
• 揚げ銀杏
• 炒め物
• 炊き込みご飯
• サラダ
• 茶碗蒸し

銀杏の栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

ぎんなん（生）

栄養素	生	茹で
廃棄率	25 %	0 %
エネルギー	168 ㎉	169 ㎉
水分	57.4 ｇ	56.9 ｇ
タンパク質	4.7 ｇ	4.6 ｇ
脂質	1.6 ｇ	1.5 ｇ
炭水化物	34.8 ｇ	35.8 ｇ
ナトリウム	–	1 ㎎
カリウム	710 ㎎	580 ㎎
カルシウム	5 ㎎	5 ㎎
マグネシウム	48 ㎎	45 ㎎
リン	120 ㎎	96 ㎎
鉄	1.0 ㎎	1.2 ㎎
亜鉛	0.4 ㎎	0.4 ㎎
銅	0.25 ㎎	0.23 ㎎
マンガン	0.26 ㎎	0.25 ㎎
ヨウ素	2 ㎍	–
セレン	–	1 ㎍
クロム	–	5 ㎍
モリブデン	3 ㎍	–
ビタミンA（レチノール）	–	–
ビタミンA（β-カロテン）	290 ㎍	–
ビタミンD	–	–
ビタミンE（トコフェロールα）	2.5 ㎎	1.6 ㎎
ビタミンK	3 ㎍	3 ㎍
ビタミンB1	0.28 ㎎	0.26 ㎎
ビタミンB2	0.08 ㎎	0.07 ㎎
ナイアシン	1.2 ㎎	1.0 ㎎
ビタミンB6	0.07 ㎎	0.02 ㎎
ビタミンB12	–	–
葉酸	45 ㎍	38 ㎍
パントテン酸	1.27 ㎎	1.02 ㎎
ビオチン	6.2 ㎍	2.8 ㎍
ビタミンC	23 ㎎	23 ㎎
食物繊維(総量）	1.6 ｇ	2.4 ｇ

「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用

関連記事

椎茸　しいたけ（Shiitake）
湿地　しめじ（Shimeji）
臭橙　かぼす（Kabosu）
食用菊　しょくようぎく（Edible chrysanthemum）

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パセリの英語表記

parsley 

パセリの旬 ～おいしい時期～

パセリ

①	②	③	④	⑤	⑥	⑦	⑧	⑨	⑩	⑪	⑫

＊各数字で歳時記を表示

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パセリとは ～解説～

• 標準和名は「オランダセリ」
• 香りが良いセリ科のハーブ
• パセリは精油成分を多く含むハーブの1つ
• ハウス栽培されていて、年中市場に出回る
• 料理の臭み消しや香り付けに利用される
• 春、秋物は葉が柔らかくおいしい
• 独特の香りを持ち、ハーブとして親しまれている
• 種をまいてから1か月程度で収穫できる
• 濃い緑色をしているものを選ぶとよい
  （黄色がかったものは鮮度が悪い）
• 葉先までハリが良いものを選ぶ

味わい
独特の苦みと香りがある

栄養
栄養価が非常に高い
ビタミンA、B1、B2、C 、カルシウム、マグネシウム、鉄などが豊富
ミネラルも多く含む
パセリは油分を中和する働きがあるが、分解されずそのまま吸収される
青汁にして飲んだり、生の葉を食べたりすると消化不良、食欲不振、病後の疲労回復、貧血、生理不順などに 良いと言われる

香りの主成分「アピオール」
食欲増進作用があり、消化を助けて口臭を予防する働きがある
防腐効果もあり、食中毒予防に効果的と言われる

良い食べ合わせ

• 血行促進＝蕎麦
• 風邪予防＝人参、ピーマン、鮭、サクラエビ
• 血行促進＝落花生、大豆、鰻、玄米
• 精神安定＝牛乳、ヨーグルト、海藻、ちりめんじゃこ

パセリの選び方

葉がきれいな緑色で光沢があるものが良い
葉が密集している方が良い
縮れの細かいものをが良い
葉が黄色っぽく変色、乾燥しているものは鮮度が落ちる

保存方法

• ビニール袋に入れ野菜室で保存する（乾燥に弱いので乾燥しないようにする）
• コップに水を張り、柄を差しておくと長持ちする
• みじん切りにして冷凍保存できる
• みじん切りにしてレンジで乾燥させて保存するとよい

主な品種群

• イタリアンパセリ
• 中里パセリ
• ハンブルグパセリ
• コリアンダー
• チャービル

パセリを使った料理

• パセリバター
• 乾燥パセリ
• 炒め物
• 揚げ物
• ソース
• 和え物

手のひらのパセリ100ｇ

パセリの栄養素 （食品成分表）

パセリ　葉

可食部100ｇ当たり

	生	乾燥
廃棄率	10 %	0 %
エネルギー	34 ㎉	341 ㎉
水分	84.7 ｇ	5.0 ｇ
タンパク質	4.0 ｇ	28.7 ｇ
脂質	0.7 ｇ	2.2 ｇ
炭水化物	7.8 ｇ	51.6 ｇ
ナトリウム	9 ㎎	880 ㎎
カリウム	1000 ㎎	3600 ㎎
カルシウム	290 ㎎	1300 ㎎
マグネシウム	42 ㎎	380 ㎎
リン	61 ㎎	460 ㎎
鉄	7.5 ㎎	18.0 ㎎
亜鉛	1.0 ㎎	3.6 ㎎
銅	0.16 ㎎	0.97 ㎎
マンガン	1.05 ㎎	6.63 ㎎
ヨウ素	7 ㎍	22 ㎍
セレン	3 ㎍	7 ㎍
クロム	4 ㎍	38 ㎍
モリブデン	39 ㎍	110 ㎍
ビタミンA（レチノール）	–	–
ビタミンA（β-カロテン）	7400 ㎍	28000 ㎍
ビタミンD	–	–
ビタミンE（トコフェロールα）	3.3 ㎎	7.2 ㎎
ビタミンK	850 ㎍	1300 ㎍
ビタミンB1	0.12 ㎎	0.89 ㎎
ビタミンB2	0.24 ㎎	2.02 ㎎
ナイアシン	1.2 ㎎	12.0 ㎎
ビタミンB6	0.27 ㎎	1.47 ㎎
ビタミンB12	–	–
葉酸	220 ㎍	1400 ㎍
パントテン酸	0.48 ㎎	1.68 ㎎
ビオチン	4.1 ㎍	24.0 ㎍
ビタミンC	120 ㎎	820 ㎎
食物繊維(総量）	6.8 ｇ	–

「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」 から引用

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食用菊　しょくようぎく（Edible chrysanthemum）

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すぐきなの英語表記

Sugukina

すぐきなの旬 ～おいしい時期～

すぐきな

①	②	③	④	⑤	⑥	⑦	⑧	⑨	⑩	⑪	⑫

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すぐきなとは ～解説～

• 葉が大きく、根は短い円錐形の野菜
• 根も葉も漬物の利用される
• 甘味が強く乳酸発酵が進みやすい野菜
• すぐきには豊富な乳酸菌が含まれており、腸の働きを助ける
• 京都の伝統野菜
• 別名「酸菜（すいな）」「賀茂菜（かもな）」「屋敷菜（やしきな）」「御所菜（ごしょな）」「水茎（すいくき）」
• 京都の漬物「すぐき漬」の原材料
• 「すぐき漬」は日本で数少ない乳酸発酵漬物である
• 京都の三大漬物（千枚漬け・柴漬け・すぐき漬け）
• すぐき漬けは、京都の上賀茂・西賀茂地区の農家だけが漬けているので、京都以外にはあまり流通していない

選び方

• 葉がきれいでみずみずしいものが新鮮
• 根の部分は傷がなく張りのあるものが良い

保存方法

• 保存する場合は葉部分と根部分と切り分けておく
• 根部分は新聞紙で包み冷蔵庫保存する
• 葉部分はラップで包み冷蔵庫保存する

すぐきなを使った料理

• すぐきなの漬物
• すぐきなの煮物
• すぐきなのお浸し
• すぐきなの味噌汁
• すぐきなの炒め物

すぐきなの栄養素 （食品成分表）

可食部100ｇ当たり

すぐきな（生）

栄養素	葉	根
廃棄率	25 %	8 %
エネルギー	26 ㎉	19 ㎉
水分	90.5 ｇ	93.7 ｇ
タンパク質	1.9 ｇ	0.6 ｇ
脂質	0.2 ｇ	0.1 ｇ
炭水化物	5.4 ｇ	4.7 ｇ
ナトリウム	32 ㎎	26 ㎎
カリウム	680 ㎎	310 ㎎
カルシウム	150 ㎎	26 ㎎
マグネシウム	18 ㎎	8 ㎎
リン	58 ㎎	35 ㎎
鉄	2.6 ㎎	0.1 ㎎
亜鉛	0.3 ㎎	0.1 ㎎
銅	0.06 ㎎	0.03 ㎎
マンガン	0.3 ㎎	0.05 ㎎
ヨウ素	–	–
セレン	–	–
クロム	–	–
モリブデン	–	–
ビタミンA（レチノール）	–	–
ビタミンA（β-カロテン）	2000 ㎍	–
ビタミンD	–	–
ビタミンE（トコフェロールα）	3.8 ㎎	–
ビタミンK	280 ㎍	–
ビタミンB1	0.08 ㎎	0.03 ㎎
ビタミンB2	0.13 ㎎	0.03 ㎎
ナイアシン	1.1 ㎎	0.7 ㎎
ビタミンB6	0.05 ㎎	0.01 ㎎
ビタミンB12	–	–
葉酸	200 ㎍	50 ㎍
パントテン酸	0.35 ㎎	0.26 ㎎
ビオチン	–	–
ビタミンC	73 ㎎	13 ㎎
食物繊維(総量）	4.0 ｇ	1.7 ｇ

「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用

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