月別アーカイブ: 2021年1月

濃口醤油 こいくちしょうゆ （Soy sauce）

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目次
  1. こいくち醤油とは～特徴～
  • こいくち醤油を使った料理
  • こいくち醤油の栄養素（食品成分表）
  • 醤油全体の解説
  • こいくち醤油についてまとめ
    •  

    こいくち醤油とは ～特徴～

    • 漢字で「濃口醤油」
    • 英語で「Soy sauce」
    • 全国の醤油消費量の約8割を占める一般的な醤油です
    • 主に大豆、小麦、塩を原料とした発酵液体調味料である
    • 江戸時代中期の関東地方が発祥と言われる
    • 飛鳥時代には「醤（ひしお）」と呼ばれる醤油の前身が存在した
    • 「しょうゆ」という言葉が生まれたのは室町時代
    • 世界100ヶ国以上で醤油が販売されている
    • 一般的に醤油と言えば濃口醤油を指す
    • 日本料理では煮物や焼き物、タレのベースの味となり、日本の食文化の基本となる
    • 料理の味付けや色付けに使われる
    • 濃口醤油は調理、卓上用として使用する
    • 色々な醤油を合わせることにより新たなおいしさを生み出すことができる

    こいくち醤油の味わい
    塩分は約16％
    高い香りと濃い味わいがありバランスが良い
    かつお出汁との相性がとても良い
    日本食のベースとなる味わい

    こいくち醤油の働き
    塩分が多いので浸透圧の働きによって、水分が引き出される
    素材の甘みを引き出す
    魚類や肉類の生臭みを消す
    防腐作用がある

    こいくち醤油の生産
    原料は大豆、小麦、塩
    日本の生産量の約8割は濃口醤油である
    北海道から沖縄まで各地で生産されるが、関東地方における生産量が特に多い

     

    こいくち醤油の重さ （計量カップ）

    小さじ6g
    大さじ18g
    1カップ230g

    大さじ・小さじの重さ一覧表 （グラム）

     

    醤油（全般）の保存

    • 醤油は時間がたつとともに風味が落ち、色が濃くなる
    • 直射日光を避け冷暗所に保存
    • 開封後は空気に触れ、酸化が進むので冷蔵庫保存が好ましい
    • 開封後は早めに使いきるようにする（一か月程度）
    • 空気に触れないような容器を使って販売されている
    • 開栓前は常温で保存できるが冷暗所で保存する
     

    ネットで買える全国のおすすめこいくち醤油

    【新潟県】菱山六醤油 みどり
    （第47回令和元年 全国醤油品評会 農林水産大臣賞 受賞）

    【広島】佐伯醤油有限会社 まるさ 特選 本醸造
    （第47回令和元年 全国醤油品評会 農林水産大臣賞 受賞）

    【宮城県】有限会社今野醸造 吟醸
    （第47回令和元年 全国醤油品評会 食品産業局長賞 受賞）

    【岡山県】カツマル醤油醸造株式会社 昔しょうゆ
    （第47回令和元年 全国醤油品評会 優秀賞 受賞）

    【千葉県】ヒゲタ醤油株式会社 ヒゲタ 特選こいくち
    （第47回令和元年 全国醤油品評会 食料産業局長賞 受賞）

    参考資料→全国醤油品評会

     

    こいくち醤油を使った料理

    • すき焼き
    • 照り焼き
    • 煮物
    • つけダレ
    • 焼き鳥
     

    こいくち醤油の栄養素 （食品成分表）

    可食部100ｇ当たり

    こいくちしょうゆ

    廃棄率0 %
    エネルギー77 kcal
    水分67.1 g
    タンパク質7.7 g
    脂質–
    炭水化物7.9 g
    ナトリウム5700 ㎎
    カリウム390 ㎎
    カルシウム29 ㎎
    マグネシウム65 ㎎
    リン160 ㎎
    鉄1. 7 ㎎
    亜鉛0.9 ㎎
    銅0.01 ㎎
    マンガン1.00 ㎎
    ヨウ素1 ㎍
    セレン11 ㎍
    クロム3 ㎍
    モリブデン48 ㎍
    ビタミンA（レチノール）–
    ビタミンA（β-カロテン）–
    ビタミンD–
    ビタミンE（トコフェロールα）–
    ビタミンK–
    ビタミンB10.05 ㎎
    ビタミンB20.17 ㎎
    ナイアシン1.3 ㎎
    ビタミンB60.17 ㎎
    ビタミンB120.1 ㎍
    葉酸33 ㎍
    パントテン酸0.48 ㎎
    ビオチン12.3 ㎍
    ビタミンC–
    食物繊維(総量）–

    日本食品標準成分表2015年版（七訂） から引用

     

    醤油全体の解説

    醤油は3つの醸造法式で作られる
    分かりやすく言うと
    本醸造 ＝ 調味液なし
    混合醸造法式 ＝ もろみに調味液を加える
    混合方式 ＝ 生揚げ醤油に調味液を加える

    本醸造しょうゆこうじに食塩水を加えて仕込み、これを発酵、熟成させる最も一般的な方式であり、しょうゆの生産量の85％がこの方式である
    混合醸造法式本醸造方式でできた「諸味」にアミノ酸液、または酵素分解調味液あるいは発酵分解調味液を加え、１ヶ月以上撹拌しながら発酵・熟成させて造る
    混合方式本醸造方式によって造られた生揚げしょうゆに、アミノ酸液、または酵素分解調味液あるいは発酵分解調味液を加えて造る

    しょうゆの等級 （品質基準）

    とても分かりやすく簡単に言うと、
    「超特選」「特選」「特級」「上級」「標準」の5段階のランク付けがある
    JASマークをつけれるのは認定工場で規格に合格した醤油だけである
    「超特選」「特選」「特級」は本醸造で作られる
    「上級」「標準」は混合醸造法式、混合方式で作られる
    全窒素分の多いものほど、うま味がある
    無塩可溶性固形分は糖分、アミノ酸、有機酸の成分の多少を示す

    さらに詳しく
    JASの認定工場で作られ、JAS規格に合格したしょうゆはJASマークをつけることができる
    非認定工場の製品にはJASマークはつけられない
    認定工場の製品にはJASマークをつけるか、つけないかは任意とされてる
    JAS規格により「特級」「上級」「標準」の3段階に分けられている
    「特級」には「特選」「超特選」に分けられている
    ①特級＝醸造法式が「本醸造」の物で成分が一定以上の物（下記参照）
    　※超特選＝特級の無塩可溶性固形分の1.2倍以上の物
    　※特選＝特級の無塩可溶性固形分の1.1倍以上の物
    ②上級、標準＝「混合醸造法式」「混合方式」で成分が一定以上の物

    こいくち全窒素分 （％）色度 （番）無塩可溶性固形分 （％）
    特級1.50 以上18 未満16 以上
    上級1.35 以上18 未満14 以上
    標準1.20 以上18 未満ー

    ※窒素分の多いものほど、うま味がある （しょうゆのうま味成分であるグルタミン酸やアミノ酸類は、必ず窒素分を含んでいることから）
    ※色度は「しょうゆの標準色」の番数。番数が小さくなるほど色がこくなり、番数がおおきくなるほど色は淡くなります
    ※無塩可溶性固形分は醤油に溶け込んでいる食塩以外の糖分、アミノ酸、有機酸の成分の多少を示す数値

     

    こいくち醤油についてまとめ

    主に大豆、小麦、塩を原料とした発酵液体調味料である
    一般的に醤油と言えば濃口醤油を指す
    塩分は約16％
    日本の生産量の約8割は濃口醤油である
    醤油は時間がたつとともに風味が落ち、色が濃くなる
    「超特選」「特選」「特級」「上級」「標準」の5段階のランク付けがある

    海老芋　えびいも（Shrimp-shaped taro variety）

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    目次
    1. 海老芋の旬
    2. 海老芋とは ～解説～
  • 海老芋を使ったレシピ
  • 海老芋の栄養素（食品成分表）
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    •  

    海老芋の旬

    海老芋

    ① ② ③ ④ ⑤ ⑥ ⑦ ⑧ ⑨ ⑩ ⑪ ⑫

    ＊各数字で歳時記を表示

     

    海老芋とは ～解説～

    • 英語で「Shrimp-shaped taro variety」
    • 漢字で「海老芋」
    • サトイモ属ヤマサトイモの変種トウノイモ
    • 反り返った形と縞模様で海老のように見えることから海老芋と呼ばれる
    • 元の品種は「唐芋」（とうのいも）
    • 京都を中心に作られていたので「京芋」とも呼ばれる
    • 宮崎県の特産「タケノコイモ」とは別物
    • 京都の伝統野菜
    •  肉質が細かく、煮込んでも煮崩れしにくいのが特徴
    • ねっとりした食感で舌触りが良い
    • 静岡県でも生産されている（年間700トン）
    • 海老芋の長い茎は赤く「赤ずいき」とも呼ばれる
    • 乾燥と低温に弱いので保存するときは注意する
     

    海老芋の選び方

    • 適度に湾曲があり、ふっくらとしたものが良い
    • 持った時に重みがある方が良い
    • 皮はしっとりとしている方が良い
     

    相性の良い食材

     

    海老芋の保存方法

    • 新聞紙に包み、冷暗所で保存する
    • 10度以下にならないように気を付ける
    • 室温が10度以下になる時は段ボールなどに入れておくとよい
    • 冷蔵庫には入れない方が良い
     

    主な品種群

    • さといも
    • 京いも
    • 八幡いも
    • 大和早生
    • 石川早生
    • 土垂
    • 八頭
    • 唐いも
    • タケノコイモ
     

    海老芋を使った料理

    • 煮物
    • おでん
    • 揚げ出し
    • 汁物
     

    里芋の食品成分表

    ＊海老芋の栄養素含有量は掲載されていません
    ＊下記は里芋の栄養素

    可食部100ｇ当たり

    さといも（水煮）

    廃棄率0 %
    エネルギー59 ㎉
    水分84.0ｇ
    タンパク質1.5ｇ
    脂質0.1ｇ
    炭水化物13.4ｇ
    ナトリウム1 ㎎
    カリウム560 ㎎
    カルシウム14 ㎎
    マグネシウム17 ㎎
    リン47 ㎎
    鉄0.4 ㎎
    亜鉛0.3 ㎎
    銅0.13 ㎎
    マンガン0.17 ㎎
    ヨウ素–
    セレン–
    クロム–
    モリブデン7 ㎍
    ビタミンA（レチノール）–
    ビタミンA（β-カロテン）4 ㎍
    ビタミンD–
    ビタミンE（トコフェロールα）0.5 ㎎
    ビタミンK–
    ビタミンB10.06 ㎎
    ビタミンB20.02 ㎎
    ナイアシン0.8 ㎎
    ビタミンB60.14 ㎎
    ビタミンB12–
    葉酸28 ㎍
    パントテン酸0.42 ㎎
    ビオチン2.8 ㎍
    ビタミンC5 ㎎
    食物繊維 (総量）2.4 ｇ

    日本食品標準成分表2015年版 （七訂）から引用

     
     

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    三宝柑　さんぽうかん（Sanpokan）

    投稿日時: 投稿者:
    目次
    1. 三宝柑の旬
    2. 三宝柑とは～解説～
  • 三宝柑の栄養素（食品成分表）
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    三宝柑の旬

    さんぽうかん

    ① ② ③ ④ ⑤ ⑥ ⑦ ⑧ ⑨ ⑩ ⑪ ⑫

    ＊各数字で歳時記を表示

     

    三宝柑とは ～解説～

    • ミカン科の柑橘類
    • 和歌山県の特産品である
    • 殿様に献上する際、三方という台に載せて献上していたことから三宝柑という名前がついたといわれています
    • 地域によって「さんぽうかん」「さんぼうかん」と読む
    • 見た目はデコポンに似て枝付き部分が膨らんでいる
    • 上品な香りと味がある
    • 果皮は分厚いが、柔らかく剥きやすい
    • 果肉の色は濃黄色で果汁が多く爽やかな味わい
    • 1個が200ｇ～300ｇ程度
    • 果汁量も多いが、種も多く食べにくい
     

    三宝柑の保存方法

    • 風通しの良い冷暗所で保存する
    • 長期保存するときはビニール袋に入れ冷蔵庫で保存するとよい
     

    三宝柑の選び方

    • 表皮に艶とハリがあるものが新鮮
    • 葉付きの物はしっかりと葉がついているものがよい
      （古くなると葉が取れる）
    • 持った時にずっしりと重い物を選ぶようにする
    • 表面の皮が柔らかくなっているものや葉がすぐに落ちるもの、持った時に軽く感じるものは鮮度が落ちている可能性がある
     

    三宝柑を使った料理

    • シャーベット
    • ジュース
    • マーマレード
    • ピール
    • ゼリー
    • 茶碗蒸しの器
     

    三宝柑の栄養素 （食品成分表）

    可食部100ｇ当たり

    さんぽうかん （生）

    廃棄率55%
    エネルギー44㎉
    水分87.6ｇ
    タンパク質0.7ｇ
    脂質0.3ｇ
    炭水化物10.9ｇ
    ナトリウム2㎎
    カリウム280㎎
    カルシウム23㎎
    マグネシウム11㎎
    リン19㎎
    鉄0.2㎎
    亜鉛0.1㎎
    銅0.06㎎
    マンガン0.05㎎
    ヨウ素–
    セレン–
    クロム–
    モリブデン–
    ビタミンA（レチノール）–
    ビタミンA（β-カロテン）16㎍
    ビタミンD–
    ビタミンE（トコフェロールα）0.2㎎
    ビタミンK–
    ビタミンB10.07㎎
    ビタミンB20.03㎎
    ナイアシン0.4㎎
    ビタミンB60.06㎎
    ビタミンB12–
    葉酸16㎍
    パントテン酸0.35㎎
    ビオチン–
    ビタミンC39㎎
    食物繊維(総量）0.9ｇ

    日本食品標準成分表2015年版（七訂） から引用

     
     

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    蜜柑　みかん（mandarin）

    投稿日時: 投稿者:
    目次
    1. みかんの旬
    2. みかんとは～解説～
  • みかんの栄養素（食品成分表）
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    みかんの旬

    うんしゅうみかん

    ① ② ③ ④ ⑤ ⑥ ⑦ ⑧ ⑨ ⑩ ⑪ ⑫

    ＊各数字で歳時記を表示

     

    みかんとは ～解説～

    • ミカン科の常緑低木の果実
    • 単に「みかん」といえば「うんしゅうみかん」を指す
    • 漢字は「蜜柑」「蜜橘」「樒柑」と表記される
    • 品種によって収穫時期が変わるのでいつでも出回る
    • ビニールハウスや温室で栽培されたハウスみかんも多く流通する
    • 5～9月の時期はハウス栽培
    • 皮に張りがあり、ヘタが小さく、色が濃い物が良い
    • 早生＝その名の通り早く生まれたもの
    • 極早生、早生、中生、晩生、温室の収穫時期があり、ほぼ一年中出回る
    • 極早生、早生、中生、晩生の順に味が濃厚になっていく
    • 極早生、早生、中生、晩生の順に皮は厚くなっていく
    • 酸味があるものや甘さが強い物などがあり、好みは分かれる

    栄養
    クエン酸、食物繊維などが多く含まれる
    白い筋にはヘスペリジンが含まれる
    （動脈硬化やコレステロール血症に効果があるとされている）

     

    みかんと良い食べ合わせ

     

    保存方法

    • 冷蔵庫には入れない
    • 風通しが良い所に冷暗所保存する
     

    主な品種群

    • 温州ミカン
    • はれひめ
    • 甘夏
    • 早生みかん
     

    はるみ

    「清見」に「ポンカンF-2432」を交配して育成した品種であり、「シラヌヒ」と交配組合せは同じだが、ポンカンの系統は異なる
    果実の大きさは180 – 200 グラム程度で手触りはややごつごつしている
    皮が剥きやすく、種子数も少ない
    じょうのう膜も薄くそのままでも食べやすい

    はるみ
    果重
    （1個の重さ）    		180～200 グラム
    外皮
    （外側の皮）    		果形は扁球形。果皮色は橙色
    果皮は薄く軟らかく、剥皮が容易である
    内皮
    （果肉を包む皮）    		薄くて柔らかい
    そのまま食べることができる
    種子が少ないので食べやすい
    味わい甘味が強く、食味が良い
    種も少ない
     

    せとか

    「清見」と「アンコール」を掛け合せたものに「マーコット」を交配し、育成された品種である
    トゲが多い品種のため、果実の表面に傷が付きやすい
    大玉の傷の無い果実は贈答用として高値で店頭に並んでいる

    せとか
    果重
    （1個の重さ）    		200～300 グラム
    外皮
    （外側の皮）    		果皮の色は濃橙
    非常に薄く、手で剥ける
    内皮
    （果肉を包む皮）    		薄い
    味わい果汁が多く、香りが良い
    甘味が強く、濃厚な味わい
    種はほとんどない

    参考→農林水産省HP【甘い！皮が薄い！種がない！新しいカンキツ「せとか」

     

    みかんを使った料理

    • みかんジュース
    • 焼きみかん
    • みかんムース
    • ジャム
    • ドレッシング
     

    みかんの栄養素 （食品成分表）

    可食部100ｇ当たり

    うんしゅうみかん （生）

    廃棄率20 %
    エネルギー46 ㎉
    水分86.9 g
    タンパク質0.7 g
    脂質0.1 g
    炭水化物12.0 g
    ナトリウム1 ㎎
    カリウム150 ㎎
    カルシウム21 ㎎
    マグネシウム11 ㎎
    リン15 ㎎
    鉄0.2 ㎎
    亜鉛0.1 ㎎
    銅0.03 ㎎
    マンガン0.07 ㎎
    ヨウ素–
    セレン–
    クロム–
    モリブデン–
    ビタミンA（レチノール）–
    ビタミンA（β-カロテン）180 ㎍
    ビタミンD–
    ビタミンE（トコフェロールα）0.4 ㎎
    ビタミンK–
    ビタミンB10.1 ㎎
    ビタミンB20.03 ㎎
    ナイアシン0.3 ㎎
    ビタミンB60.06 ㎎
    ビタミンB12–
    葉酸22 ㎍
    パントテン酸0.23 ㎎
    ビオチン0.5 ㎍
    ビタミンC32 ㎎
    食物繊維(総量）1.0 g

    日本食品標準成分表2015年版（七訂）から引用

     
     

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    ライム（Lime）

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    1. ライムの旬
    2. ライムとは～解説～
  • ライムの栄養素（食品成分表）
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    ライムの旬

    ライム

    ① ② ③ ④ ⑤ ⑥ ⑦ ⑧ ⑨ ⑩ ⑪ ⑫

    ＊各数字で歳時記を表示

     

    ライムとは～解説～

    • ミカン科の柑橘で原産地はヒマラヤ地方
    • レモンと形が似ているが別物
    • 大きく分けて二種類ある
      タヒチライム＝「レモンよりも小ぶり」
      メキシカンライム＝「スダチほどの大きさ」
    • 流通しているほとんどが輸入物でメキシコ産
    • 輸入物は年中安定して輸入されるので旬はない
    • 国産は愛媛県、香川県が多く秋から冬にかけてが旬
    • 輪切りやくし切りにして料理の付け合わせに使う
    • 香りが良く、酸味が強い
    • レモンに比べて酸味は弱い
     

    ライムの選び方

    • 全体的に濃い緑色で表皮は滑らかで艶のあるものが良い
    • 持った時に重く感じるものが良い
    • 硬い物や弾力がない物は果汁が少ない傾向にある
     

    ライムの保存方法

    • ビニール袋に入れ冷蔵庫で保存
      （乾燥しないようにする）
    • カットしたものはラップで包み冷蔵庫へ
      （なるべく早く使う〉
    • 果汁だけにして冷凍できる
    • スライスして重ならないように並べて冷凍できる
     

    主な品種群

    • タヒチライム
    • ペルシャライム
    • メキシカンライム
    • キーライム
     

    ライムを使った料理

    • カクテル
    • ムース
    • シャーベット
    • マーマレード
    • 干しライム
    • つけ合わせ
     

    ライムの栄養素（食品成分表）

    可食部100ｇ当たり

    ライム（生）果汁

    廃棄率0%
    エネルギー27㎉
    水分89.8ｇ
    タンパク質0.4ｇ
    脂質0.1ｇ
    炭水化物9.3ｇ
    ナトリウム1㎎
    カリウム160㎎
    カルシウム16㎎
    マグネシウム9㎎
    リン16㎎
    鉄0.2㎎
    亜鉛0.1㎎
    銅0.03㎎
    マンガン0.01㎎
    ヨウ素–
    セレン–
    クロム–
    モリブデン–
    ビタミンA（レチノール）–
    ビタミンA（β-カロテン）–
    ビタミンD–
    ビタミンE（トコフェロールα）0.2㎎
    ビタミンK–
    ビタミンB10.03㎎
    ビタミンB20.02㎎
    ナイアシン0.1㎎
    ビタミンB60.05㎎
    ビタミンB12–
    葉酸17㎍
    パントテン酸0.16㎎
    ビオチン–
    ビタミンC33㎎
    食物繊維(総量）0.2ｇ

    日本食品標準成分表2015年版（七訂）から引用

     

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    檸檬　レモン（Lemon）

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    1. レモンの旬
    2. レモンとは～解説～
  • レモンの栄養素（食品成分表）
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    レモンの旬

    グリーンレモン（国産）

    ① ② ③ ④ ⑤ ⑥ ⑦ ⑧ ⑨ ⑩ ⑪ ⑫

    レモン（国産）

    ① ② ③ ④ ⑤ ⑥ ⑦ ⑧ ⑨ ⑩ ⑪ ⑫

    ＊数字をクリックで各月の歳時記にジャンプします

     

    レモンとは～解説～

    • ミカン科ミカン属の常緑低木
    • 原産はヒマラヤ東部
    • 酸味や香りを楽しむ香酸柑橘類
    • 輸入物は多く、通年流通する
    • 最初は緑色で熟すと黄色になる
    • 国産物は10月頃に青い状態で収穫される（グリーンレモン）
    • アメリカやチリ産のレモンが7割を占める
    • 輸入物にはカビ防止などのためにワックスが使われている
    • 皮を使いたい場合はなるべく国産物を選ぶようにする
    • 疲労回復効果のあるクエン酸が豊富
     

    レモンの保存方法

    • 乾燥しないようにビニール袋に入れ冷蔵庫で保存する
    • 常温保存するときは一週間をめどにする
      （カビに注意する）
    • カットしたものはラップに包み冷蔵庫で保存する
    • 果汁を絞って冷凍保存可能
    • スライスして密封して冷凍保存できる
     

    主な品種群

    • メイヤーレモン
    • さくらレモン
    • 小笠原レモン
    • ビラフランカ
    • リスボン
     

    レモンを使た料理

    • ドレシング
    • マリネ
    • 酢の物
    • デザート
    • ジュース
    • カクテル
    • ドライレモン
     

    レモンの栄養素（食品成分表）

    可食部100ｇ当たり

    レモン（生）全果

    廃棄率3%
    エネルギー54kcal
    水分85.3g
    タンパク質0.9g
    脂質0.7g
    炭水化物12.5g
    ナトリウム4㎎
    カリウム130㎎
    カルシウム67㎎
    マグネシウム11㎎
    リン15㎎
    鉄0.2㎎
    亜鉛0.1㎎
    銅0.08㎎
    マンガン0.05㎎
    ヨウ素–
    セレン1㎍
    クロム–
    モリブデン1㎍
    ビタミンA（レチノール）–
    ビタミンA（β-カロテン）7㎍
    ビタミンD–
    ビタミンE（トコフェロールα）1.6㎎
    ビタミンK–
    ビタミンB10.07㎎
    ビタミンB20.07㎎
    ナイアシン0.2㎎
    ビタミンB60.08㎎
    ビタミンB12–
    葉酸31㎍
    パントテン酸0.39㎎
    ビオチン1.2㎍
    ビタミンC100㎎
    食物繊維(総量）4.9g

    日本食品標準成分表2015年版（七訂）から引用

     
     

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    林檎　りんご（Apple）

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    目次
    1. 林檎の旬
    2. 林檎とは～解説～
  • 林檎の栄養素（食品成分表）
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    林檎の旬

    りんご

    ① ② ③ ④ ⑤ ⑥ ⑦ ⑧ ⑨ ⑩ ⑪ ⑫

    ＊各数字で歳時記を表示

     

    りんごとは ～解説～

    • バラ科リンゴ属の落葉高木樹
    • 植物学上はセイヨウリンゴ
    • 世界では数千種類～一万以上の林檎があると言われている
    • 日本で農林水産省に登録されている品種は177種
      （うち品種登録されているのは85種）
    • 日本では半分の品種が「ふじ」、次いで「つがる」「王林」「ジョナゴールド」などがあります
    • 品種によるが旬は秋から冬にかけてと言えます
    • 冷やしすぎると香りや甘みが失われる
    • 日本のリンゴはワックスがかかっていない
    • 表面のツヤツヤは「ロウ物質」で林檎自体が出して乾燥を防いでいる
    • 林檎はエチレンガスを発生させるので同じ袋の果実を熟成させる
    • じゃがいもにだけは発芽を遅らせる効果がある
    • 密と呼ばれる部分は甘くないが、林檎自体が完熟している証拠でおいしい
    • 皮を剥いたリンゴは空気に触れると黒く変色する。原因は林檎に含まれるポリフェノールが酸素と結合して起こる現象である

    栄養
    ビタミン、ミネラル、食物繊維など栄養価が高い
    低カロリーで抗酸化作用や老化防止効果がある

     

    良い食べ合わせ

     

    保存方法

    • 乾燥に注意する（りんごの水分保持）
    • ビニール袋に入れて野菜室で保存
    • 涼しい冷暗所で保存するとよい
    • 温度差があると傷みやすい
    • 林檎はエチレンガスが出るので他の果物や野菜と一緒に保存すると、それらの熟成を早めるので注意する
     

    主な品種群

    • ふじ
    • つがる
    • 陸奥
    • 王林
    • 紅玉
     

    林檎を使った料理

    • 林檎のコンポート
    • アップルパイ
    • 焼き林檎
    • アップルジャム
    • 林檎酒
    • ジュース
     

    林檎の栄養素（食品成分表）

    可食部100ｇ当たり

    りんご（生）皮つき

    廃棄率8 %
    エネルギー61 ㎉
    水分83.1ｇ
    タンパク質0.2ｇ
    脂質0.3ｇ
    炭水化物16.2ｇ
    ナトリウム–
    カリウム120 ㎎
    カルシウム4 ㎎
    マグネシウム5 ㎎
    リン12 ㎎
    鉄0.1 ㎎
    亜鉛0.1 ㎎
    銅0.05 ㎎
    マンガン0.04 ㎎
    ヨウ素–
    セレン–
    クロム–
    モリブデン–
    ビタミンA（レチノール）–
    ビタミンA（β-カロテン）22 ㎍
    ビタミンD–
    ビタミンE（トコフェロールα）0.4 ㎎
    ビタミンK2 ㎍
    ビタミンB10.02 ㎎
    ビタミンB20.01 ㎎
    ナイアシン0.1 ㎎
    ビタミンB60.04 ㎎
    ビタミンB12–
    葉酸3 ㎍
    パントテン酸0.05 ㎎
    ビオチン0.7㎍
    ビタミンC6 ㎎
    食物繊維(総量）1.9ｇ

    日本食品標準成分表2015年版 （七訂）から引用

     
     

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    榎茸　えのきだけ(Enoki mushroom)

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    1. 榎茸の旬
    2. 榎茸とは～解説～
  • 榎茸の栄養素（食品成分表）
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    榎茸の旬

    えのきだけ

    ① ② ③ ④ ⑤ ⑥ ⑦ ⑧ ⑨ ⑩ ⑪ ⑫

    ＊各数字で歳時記を表示

     

    榎茸とは～解説～

    • ハラタケ目キシメジ科エノキタケ属のキノコ
    • 市販の榎茸はほとんど光を当てず栽培したものである
    • 神経の興奮を鎮める「ギャバ」という成分が豊富
    • ギャバは腎臓、肝臓の働きを活発にしてくれる
    • ビタミンB1の含有量がきのこ類でトップクラス
    • 夕食に食べると、一日の疲れを取ってくれる
    • 天然のものとは見た目が全く違う
    • 天然の物は加熱すると粘りが出るので、それを生かした料理に適している
    • 店頭で見かける榎茸は菌床栽培された物で細長く乳白色
     

    榎茸の保存方法

    • パックされた状態ならそのまま野菜室へ
    • ラップで包んで野菜室
    • 石づきを切って、小分けして冷凍保存可能
     

    榎茸の主な品種群

    • ブラウンえのき
    • 味えのき
    • トラさんえのき
     

    榎茸を使った料理

    • 榎のスープ
    • 榎の味噌汁
    • なめたけ
    • 鍋物
    • 和え物
    • 炒め物
     

    榎茸の栄養素（食品成分表）

    可食部100ｇ当たり

    えのきだけ（生）

    廃棄率15%
    エネルギー22㎉
    水分88.6ｇ
    タンパク質2.7ｇ
    脂質0.2ｇ
    炭水化物7.6ｇ
    ナトリウム2㎎
    カリウム340㎎
    カルシウム–
    マグネシウム15㎎
    リン110㎎
    鉄1.1㎎
    亜鉛0.6㎎
    銅0.1㎎
    マンガン0.07㎎
    ヨウ素–
    セレン1㎍
    クロム–
    モリブデン–
    ビタミンA（レチノール）–
    ビタミンA（β-カロテン）–
    ビタミンD0.9㎍
    ビタミンE（トコフェロールα）–
    ビタミンK–
    ビタミンB10.24㎎
    ビタミンB20.17㎎
    ナイアシン6.8㎎
    ビタミンB60.12㎎
    ビタミンB12–
    葉酸75㎍
    パントテン酸1.4㎎
    ビオチン10.6㎍
    ビタミンC–
    食物繊維(総量）3.9ｇ

    日本食品標準成分表2015年版（七訂）から引用

     
     

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    八朔　はっさく（Hassaku）

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    1. 八朔の旬
    2. 八朔とは～解説～
  • 八朔の栄養素（食品成分表）
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    八朔の旬

    はっさく

    ① ② ③ ④ ⑤ ⑥ ⑦ ⑧ ⑨ ⑩ ⑪ ⑫

    ＊各数字で歳時記を表示

     

    八朔とは ～解説～

    • 原産は日本でミカン科の柑橘類
    • 英語で「Hassaku」
    • はっさくは漢字で「八朔」。これは旧暦の8月1日のことを指す
      1日を朔日（さくじつ）と呼んだことから旧暦の8月1日は「八月朔日」略して「八朔」
    • 果皮はもちろん、袋（じょうのう膜）も厚いので剥いて食べる
    • 果肉には歯ごたえがあり、独特の苦みがある
    • 果肉は柑橘には珍しくサックリとした食感があり、適度な甘さと酸味がある
    • 果汁はやや少ない
    • 皮は厚く、剥きにくい
    • 12月～1月に収穫。その後1～2ヶ月ほど貯蔵され、酸味を落ち着かせてから出荷される
    • 外皮は手で剥くのが困難でナイフなどを用いるのが良い
    • ビタミンC、葉酸、カリウム、食物繊維を多く含む
     

    はっさくの選び方

    • 明るいオレンジ色をしているものが良い
    • ヘタの部分は緑色のものが良い
    • 皮が黒ずんでなく、きれいなものが良い
    • 手に持った時に重みを感じるものが良い
     

    保存方法

    • 八朔は比較的日持ちする
    • 直射日光を避け、冷暗所に保存する
    • 気温が高い場合は冷蔵庫で保存する
      （冷蔵庫で保存する場合はビニール袋に入れ乾燥を防ぐとよい）
    • 酸味が強いと感じるときは数日置いて食べるとよい
     

    主な品種

    • 農間紅八朔
    • 和紅八朔
    • 早生はっさく
     

    八朔を使った料理

    • サラダ
    • ジュース
    • ピール
    • 和え物
    • ドレッシング
    • ソース
    • マーマレード
     

    八朔の栄養素（食品成分表）

    可食部100ｇ当たり

    はっさく（生）砂じょう

    廃棄率35%
    エネルギー45㎉
    水分87.2ｇ
    タンパク質0.8ｇ
    脂質0.1ｇ
    炭水化物11.5ｇ
    ナトリウム1㎎
    カリウム180㎎
    カルシウム13㎎
    マグネシウム10㎎
    リン17㎎
    鉄0.1㎎
    亜鉛0.1㎎
    銅0.04㎎
    マンガン0.03㎎
    ヨウ素–
    セレン–
    クロム–
    モリブデン–
    ビタミンA（レチノール）–
    ビタミンA（β-カロテン）21㎍
    ビタミンD–
    ビタミンE（トコフェロールα）0.3㎎
    ビタミンK–
    ビタミンB10.06㎎
    ビタミンB20.03㎎
    ナイアシン0.2㎎
    ビタミンB60.07㎎
    ビタミンB12–
    葉酸16㎍
    パントテン酸0.3㎎
    ビオチン–
    ビタミンC40㎎
    食物繊維(総量）1.5ｇ

    日本食品標準成分表2015年版（七訂）から引用

     
     

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