檸檬（レモン）とは？旬・保存・栄養・品種まで解説｜爽やかな香りと酸味の魅力

英語・漢字表記と発音｜レモン

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レモンの旬

レモンは通年出回る果物ですが、国産レモンの旬は11月〜3月頃です。輸入品は年中安定して供給されていますが、香りや酸味のバランスが良い国産レモンは冬が食べごろです。

グリーンレモン（国産）

レモン（国産）

レモンとは？～特徴・分類・用途～

レモン（学名：Citrus limon）は、ミカン科ミカン属に分類される柑橘類の一種で、強い酸味と爽やかな香りが特徴です。原産地はインドのヒマラヤ周辺とされ、古くから地中海沿岸や中東で栽培されてきました。
日本には明治時代に本格的に導入され、現在では広島県（瀬戸田）を中心に国産レモンも生産されています。

🌿 レモンの特徴

• 果皮が黄色く、つやがある
• 果肉はジューシーで酸味が強い
• 独特の香気成分「リモネン」を含むため、香りがさわやか
• ビタミンCやクエン酸が豊富で、美容や疲労回復にも役立つ

🍽 和食における活用（調理師の視点）

レモンは和食でも薬味や香りづけに活躍します

1. 酢の物や南蛮漬けの「すし酢」に加えることで風味が向上
2. 焼き魚（サンマ、アジ）の仕上げに数滴かけることで脂をさっぱり中和
3. 天ぷらや唐揚げに添えて油っぽさをリセット

現役和食調理師のヒント

レモンの酸味は素材の良さを引き出す「名脇役」だと感じています。

レモンの保存方法｜カビや乾燥を防ぐポイント

✅ 丸ごとのレモン（カット前）

• 常温保存：風通しの良い涼しい場所（冬場限定）。夏場はNG。
• 冷蔵保存：ポリ袋や保存袋に入れて野菜室で約2〜3週間保存可能。
• おすすめ：1個ずつキッチンペーパーに包んで袋へ入れると乾燥防止に◎

現役和食調理師のヒント

レモンの皮ごと使うことが多い和食では、香りと水分が命。できるだけ早めに使い切るのが理想です

✅ カットしたレモン

• 冷蔵保存：切り口をラップでぴったり包み、保存容器へ。
          約2〜3日が目安。
• レモン汁だけ搾った場合：小瓶やタッパーに入れて冷蔵で約3日。
• おすすめ：製氷皿で冷凍→冷凍レモンキューブにすると長期保存も可能（約1ヶ月）

❄️ 冷凍保存（長期保存したい場合）

• 輪切り・くし切りにして冷凍：使う分だけ取り出せて便利
• 皮ごと冷凍→すりおろして使う：香りづけやレモン塩に重宝

現役和食調理師のヒント

冷凍すると食感は損なわれますが、香りや酸味はある程度キープされます。ドリンクや調理用なら十分活用可能です。

レモンの品種と特徴

レモンには多くの品種がありますが、日本国内でよく流通しているのは以下の品種です。味・香り・酸味・果皮の厚さなどの違いにより、使い方を工夫することができます。

国産レモンの主な品種

ビアフランカ（ビアフランカレモン）

• 日本で最も一般的な品種
• 酸味が強く、果汁が多い
• 皮はやや厚めで加工にも適している

リスボン

• 樹勢が強く、家庭菜園にも向く
• 酸味がしっかりしており、香りも濃厚
• 見た目はビアフランカとよく似ている

マイヤーレモン（Meyer lemon）

• オレンジとの自然交雑種とされる
• 果皮がやや赤みがかっており、酸味は控えめ
• 香りが甘く、生食やドレッシングにおすすめ

輸入レモンの代表品種

ユーレカ（Eureka）

• アメリカ・チリなどで多く生産されている品種
• 果汁が多く、クセのない酸味
• 一般的な輸入レモンの多くがこれに該当

現役和食調理師のヒント

酸味を生かすなら「ビアフランカ」や「ユーレカ」などのしっかりした味の品種がおすすめ。
一方で香りやまろやかさを重視する料理には「マイヤーレモン」が向いています。

レモンと相性の良い食材・料理

🐟 魚介類全般

• 相性抜群の定番。生臭さを抑え、風味を引き立てる。
• 例：アジの南蛮漬け、サーモンのカルパッチョ、牡蠣のレモン添え

現役和食調理師のヒント

揚げ物にレモンを添えるのは、油の重たさを酸味で中和する日本独特の知恵。特に天ぷらや唐揚げと好相性です。

🍗 肉類（特に鶏肉）

• レモンの酸で肉を柔らかくし、さっぱりと仕上げる。
• 例：チキンソテー、鶏のレモン煮、レモンペッパーチキン

🧀 乳製品（チーズ・ヨーグルト）

• 酸味とコクが補い合うバランスの良い組み合わせ。
• 例：リコッタチーズ＋レモンのパスタ、レモンヨーグルトソース

🥦 野菜

• 特に青菜やブロッコリー、キャベツなどと好相性。
• 例：ブロッコリーのレモン塩炒め、キャベツのレモン浅漬け

🥬 ハーブ類

• ミント、バジル、ディルなどの爽やかな香りと相乗効果。
• 例：レモンバジルパスタ、レモンとディルのサラダ

🍰 スイーツ・果物

• 甘さを引き締めてくれるためお菓子やジャムづくりにも◎。
• 例：レモンケーキ、レモンカード、フルーツマリネ

🥤 飲料

• 炭酸水、紅茶、焼酎など、さまざまな飲み物に一絞りで風味アップ。
• 例：レモンサワー、ホットレモン、レモンティー

レモンの栄養素（食品成分表）

/レモン/全果/生
可食部100ｇ当たり

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この記事を書いた人
現役の和食調理師／おかだ けんいち（調理歴25年以上）

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