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ぜんまいの旬～おいしい時期～
ぜんまい
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
|---|
◆月別◆旬の食材一覧表 ～食材カレンダーまとめ～
野菜の解説
- あく抜きをしてから調理に使う
- あく抜きして、天日干しで乾燥させると栄養素含有量が増える
- 市販品の約80％が中国産（乾燥、水煮）
- カロテン、ビタミンＢ2、Ｃ、鉄分、食物繊維を多く含む
- ビタミンＢ１を分解する酵素が含まれているが、加熱により不活性化される
アク抜き方法
- 良く水洗いをする
- 薇を鍋に並べ、重曹を振りかける
（1ℓに対して5g程度の重曹） - 沸騰した湯を注ぐ
- 落し蓋をして一晩寝かす
- 綺麗な水でさらす
保存方法
- あく抜きして水に漬け、冷蔵庫保存
- 毎日、水を取り換えると１週間程度、保存できる
ぜんまいを使った料理
- 薇のナムル
- 薇の煮物
- 薇の天婦羅
- 薇の炒め物
- 乾燥ぜんまい
ぜんまいの栄養素（食品成分表）
可食部100ｇ当たり
ぜんまい 若芽
| 栄養素 | 茹で | 干し（茹で） |
|---|---|---|
| 廃棄率 | 0 % | 0 % |
| エネルギー | 17 ㎉ | 25 ㎉ |
| 水分 | 94.2 ｇ | 91.2 ｇ |
| タンパク質 | 1.1 ｇ | 1.7 ｇ |
| 脂質 | 0.4 ｇ | 0.1 ｇ |
| 炭水化物 | 4.1 ｇ | 6.8 ｇ |
| ナトリウム | 2 ㎎ | 2 ㎎ |
| カリウム | 38 ㎎ | 19 ㎎ |
| カルシウム | 19 ㎎ | 20 ㎎ |
| マグネシウム | 9 ㎎ | 9 ㎎ |
| リン | 20 ㎎ | 16 ㎎ |
| 鉄 | 0.3 ㎎ | 0.4 ㎎ |
| 亜鉛 | 0.4 ㎎ | 0.3 ㎎ |
| 銅 | 0.1 ㎎ | 0.14 ㎎ |
| マンガン | 0.22 ㎎ | 0.20 ㎎ |
| ヨウ素 | – | – |
| セレン | – | – |
| クロム | – | – |
| モリブデン | – | – |
| ビタミンA（レチノール） | – | – |
| ビタミンA（β-カロテン） | 21 ㎍ | 15 ㎍ |
| ビタミンD | – | – |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 0.5 ㎎ | 0.2 ㎎ |
| ビタミンK | 34 ㎍ | 20 ㎍ |
| ビタミンB1 | 0.01 ㎎ | – |
| ビタミンB2 | 0.05 ㎎ | 0.01 ㎎ |
| ナイアシン | 0.7 ㎎ | – |
| ビタミンB6 | – | – |
| ビタミンB12 | – | – |
| 葉酸 | 59 ㎍ | 1 ㎍ |
| パントテン酸 | 0.12 ㎎ | – |
| ビオチン | – | – |
| ビタミンC | 2 ㎎ | – |
| 食物繊維(総量） | 3.5 ｇ | 5.2 ｇ |