薇 ぜんまい(Royal fern)

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100gの栄養素含有量

おいしい時期

ぜんまい

*各数字で歳時記を表示

野菜の解説

  • あく抜きをしてから調理に使う
  • あく抜きして、天日干しで乾燥させると栄養素含有量が増える
  • 市販品の約80%が中国産(乾燥、水煮)
  • カロテン、ビタミンB2、C、鉄分、食物繊維を多く含む
  • ビタミンB1を分解する酵素が含まれているが、加熱により不活性化される

アク抜き方法

  1. 良く水洗いをする
  2. 薇を鍋に並べ、重曹を振りかける
    (1ℓに対して5g程度の重曹)
  3. 沸騰した湯を注ぐ
  4. 落し蓋をして一晩寝かす
  5. 綺麗な水でさらす

保存方法

  • あく抜きして水に漬け、冷蔵庫保存
  • 毎日、水を取り換えると1週間程度、保存できる

レシピ

  • 薇のナムル
  • 薇の煮物
  • 薇の天婦羅
  • 薇の炒め物
  • 乾燥ぜんまい
 

食品成分表

可食部100g当たり

ぜんまい(茹で)

廃棄率0%
エネルギー21㎉
水分94.2g
タンパク質1.1g
脂質0.4g
炭水化物4.1g
ナトリウム2㎎
カリウム38㎎
カルシウム19㎎
マグネシウム9㎎
リン20㎎
0.3㎎
亜鉛0.4㎎
0.1㎎
マンガン0.22㎎
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール)
ビタミンA(β-カロテン)420㎍
ビタミンD
ビタミンE(トコフェロールα)0.5㎎
ビタミンK34㎍
ビタミンB10.01㎎
ビタミンB20.05㎎
ナイアシン0.7㎎
ビタミンB6
ビタミンB12
葉酸59㎍
パントテン酸0.12㎎
ビオチン
ビタミンC2㎎
食物繊維(総量)3.5g

日本食品標準成分表2015年版(七訂)から引用