おいしい時期
ぜんまい
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＊各数字で歳時記を表示
野菜の解説
- あく抜きをしてから調理に使う
- あく抜きして、天日干しで乾燥させると栄養素含有量が増える
- 市販品の約80％が中国産（乾燥、水煮）
- カロテン、ビタミンＢ2、Ｃ、鉄分、食物繊維を多く含む
- ビタミンＢ１を分解する酵素が含まれているが、加熱により不活性化される
アク抜き方法
- 良く水洗いをする
- 薇を鍋に並べ、重曹を振りかける
（1ℓに対して5g程度の重曹） - 沸騰した湯を注ぐ
- 落し蓋をして一晩寝かす
- 綺麗な水でさらす
保存方法
- あく抜きして水に漬け、冷蔵庫保存
- 毎日、水を取り換えると１週間程度、保存できる
レシピ
- 薇のナムル
- 薇の煮物
- 薇の天婦羅
- 薇の炒め物
- 乾燥ぜんまい
食品成分表
可食部100ｇ当たり
ぜんまい（茹で）
| 廃棄率 | 0% |
| エネルギー | 21㎉ |
| 水分 | 94.2ｇ |
| タンパク質 | 1.1ｇ |
| 脂質 | 0.4ｇ |
| 炭水化物 | 4.1ｇ |
| ナトリウム | 2㎎ |
| カリウム | 38㎎ |
| カルシウム | 19㎎ |
| マグネシウム | 9㎎ |
| リン | 20㎎ |
| 鉄 | 0.3㎎ |
| 亜鉛 | 0.4㎎ |
| 銅 | 0.1㎎ |
| マンガン | 0.22㎎ |
| ヨウ素 | – |
| セレン | – |
| クロム | – |
| モリブデン | – |
| ビタミンA（レチノール） | – |
| ビタミンA（β-カロテン） | 420㎍ |
| ビタミンD | – |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 0.5㎎ |
| ビタミンK | 34㎍ |
| ビタミンB1 | 0.01㎎ |
| ビタミンB2 | 0.05㎎ |
| ナイアシン | 0.7㎎ |
| ビタミンB6 | – |
| ビタミンB12 | – |
| 葉酸 | 59㎍ |
| パントテン酸 | 0.12㎎ |
| ビオチン | – |
| ビタミンC | 2㎎ |
| 食物繊維(総量） | 3.5ｇ |
日本食品標準成分表2015年版（七訂）から引用