薇 ぜんまい(Royal fern)

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ぜんまいの旬~おいしい時期

ぜんまい

◆月別◆旬の食材一覧表 ~食材カレンダーまとめ~
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旬の野菜&果物&魚介類を月別に一覧表にしました。各月の主な行事や草木茶花、季語、古称も掲載。
https://japanese-food.net/seasonal-ingredients-table-2/

野菜の解説

  • あく抜きをしてから調理に使う
  • あく抜きして、天日干しで乾燥させると栄養素含有量が増える
  • 市販品の約80%が中国産(乾燥、水煮)
  • カロテン、ビタミンB2、C、鉄分、食物繊維を多く含む
  • ビタミンB1を分解する酵素が含まれているが、加熱により不活性化される

アク抜き方法

  1. 良く水洗いをする
  2. 薇を鍋に並べ、重曹を振りかける
    (1ℓに対して5g程度の重曹)
  3. 沸騰した湯を注ぐ
  4. 落し蓋をして一晩寝かす
  5. 綺麗な水でさらす

保存方法

  • あく抜きして水に漬け、冷蔵庫保存
  • 毎日、水を取り換えると1週間程度、保存できる

ぜんまいを使った料理

  • 薇のナムル
  • 薇の煮物
  • 薇の天婦羅
  • 薇の炒め物
  • 乾燥ぜんまい

ぜんまいの栄養素(食品成分表

可食部100g当たり

ぜんまい 若芽

栄養素茹で干し(茹で)
廃棄率0 %0 %
エネルギー17 ㎉25 ㎉
水分94.2 g91.2 g
タンパク質1.1 g1.7 g
脂質0.4 g0.1 g
炭水化物4.1 g6.8 g
ナトリウム2 ㎎2 ㎎
カリウム38 ㎎19 ㎎
カルシウム19 ㎎20 ㎎
マグネシウム9 ㎎9 ㎎
リン20 ㎎16 ㎎
0.3 ㎎0.4 ㎎
亜鉛0.4 ㎎0.3 ㎎
0.1 ㎎0.14 ㎎
マンガン0.22 ㎎0.20 ㎎
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール)
ビタミンA(β-カロテン)21 ㎍15 ㎍
ビタミンD
ビタミンE(トコフェロールα)0.5 ㎎0.2 ㎎
ビタミンK34 ㎍20 ㎍
ビタミンB10.01 ㎎
ビタミンB20.05 ㎎0.01 ㎎
ナイアシン0.7 ㎎
ビタミンB6
ビタミンB12
葉酸59 ㎍1 ㎍
パントテン酸0.12 ㎎
ビオチン
ビタミンC2 ㎎
食物繊維(総量)3.5 g5.2 g
「日本食品標準成分表(八訂)増補2023年」から引用