自然薯（じねんじょ）の英語・漢字・旬・栄養｜保存や食べ方も徹底解説

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自然薯（じねんじょ）の旬　～おいしい時期～

じねんじょ

自然薯（じねんじょ）の旬は、晩秋から冬（11月〜1月ごろ）です。
とくに寒さが増す時期になると、粘りが強く、風味が濃くなるため、すりおろして食べると独特の香りとコクを楽しめます。

自然薯は秋に葉が枯れ、地中の養分をたっぷり蓄えたタイミングで収穫されます。
そのため、寒さが本格化する直前の「晩秋〜初冬」がまさに食べごろ。

地域によっては2月ごろまで出回ることもありますが、一番おいしいのは年末年始ごろです。

自然薯（じねんじょ）とは　～解説～

自然薯（じねんじょ）は、ヤマノイモ科ヤマノイモ属に分類される日本原産のつる性植物で、「山芋の原種」ともいわれる存在です。その名の通り、山野に自然に自生していたことから「自然薯」と呼ばれるようになりました。

現在では栽培も盛んに行われており、主に秋から冬にかけてが旬。とろろや和え物、鍋料理など、さまざまな料理で親しまれています。

味わいと特徴

• 長芋や大和芋と比べて、粘りが非常に強く濃厚
• すりおろすと、香り豊かで土のような野趣あふれる風味が楽しめる
• アクが強いため、すりおろすと時間とともに変色することがあります（酵素反応によるもの）

自然薯の保存方法

自然薯は水分が多くデリケートな食材です。乾燥やカビに注意しながら、適切に保存することが大切です。

冷蔵保存（短期保存向け）

土付きのまま新聞紙に包み、冷蔵庫の野菜室で保存
直射日光・乾燥を避け、風通しのよい冷暗所でも可
カットした場合は、切り口にラップをして密閉容器に入れる
保存期間の目安：1〜2週間
※洗ってしまうと劣化が早まるため、使う直前に洗うのがベストです。

冷凍保存（長期保存向け）

自然薯は冷凍可能ですが、冷凍前に下処理をしておくと便利です。
皮をむいてすりおろし、ラップで小分けにして冷凍
または、製氷皿でキューブ状に冷凍して保存袋へ移すと便利
凍ったまま味噌汁や炒め物に加えられます
保存期間の目安：1ヶ月程度
※冷凍すると若干風味は落ちますが、粘りは残るので加熱調理向きです。

加工保存（すりおろし・焼き加工）

すりおろして冷凍しておけば、とろろごはん・お好み焼き・汁物にすぐ使えて便利
軽く焼いて冷凍保存すれば、おやき風・揚げ団子にもアレンジ可能

現役和食調理師のヒント

自然薯は空気や水分で変色しやすいため、使わない分は早めに密閉・小分けが安心です。

自然薯と相性の良い食材

• だし（かつおだし・昆布だし）
  → とろろ汁に欠かせない存在。自然薯の風味を引き立てる。
• 卵（生卵・卵黄）
  → とろろに加えるとまろやかに。タンパク質の補完にも。
• ごはん（麦飯・白米）
  → 王道の組み合わせ。すりおろした自然薯をかけて「とろろごはん」に。
• そば・うどん→ 自然薯をとろろにして麺類にかけると、つるりとしたのどごしと一体感が出る。
• まぐろ（刺身）
  → 自然薯の粘りとマグロの赤身が好相性。山かけとしても定番。
• のり・青のり
  → 香りづけ・風味アップに。トッピングとして添えると味に深みが出る。
• 味噌・醤油
  → 自然薯の甘味と塩味がよく合う。味噌汁やとろろ鍋の味付けにも。
• 鶏ひき肉・豚肉
  → すりおろした自然薯を加えるとふんわり食感に。つくねやハンバーグのつなぎにも◎
• 山芋（長芋・大和芋）
  → 食べ比べやミックスに。自然薯の粘りが最も強いためアクセントに最適。

じねんじょの栄養素　～食品成分表～

じねんじょ（生）
可食部100ｇ当たり

栄養の特徴

自然薯には、以下のような栄養素がバランスよく含まれています：

• 糖質（でんぷん）：主なエネルギー源
• たんぱく質・食物繊維：少量ながら含有
• ビタミンB群、ビタミンC、カリウム、マグネシウムなどのビタミン・ミネラル類

自然薯の英語・漢字表記と発音

漢字表記：自然薯（じねんじょ）
→「自然に生える薯（いも）」という意味で、古くから山野に自生する貴重な山芋のことを指します。

英語表記：
一般的には以下のように訳されます：

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この記事を書いた人
現役の和食調理師／おかだ けんいち（調理歴25年以上）

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