ししゃもって本物と代用魚があるって知ってる？
旬の時期はいつ？
どんな食べ方が美味しいの？
居酒屋の定番メニューとして人気のししゃも。実はスーパーでよく見かけるものの多くは“カラフトししゃも（カペリン）”という別種の魚で、本物のししゃもは北海道の一部でしか獲れない貴重な魚です。ここでは、ししゃもの旬や特徴、相性の良い食材や調理法、栄養素まで詳しく解説します。
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ししゃもの旬 ～おいしい時期～
本当に「ししゃも」と呼ばれる真もの（Spirinchus lanceolatus）は、日本固有の回遊魚で、北海道・太平洋沿岸のみで漁獲されます。旬は短く、10月中旬から11月初旬のわずか約2ヶ月間のみに捕獲されるため、希少価値が高い魚です
ししゃも
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季節ごとの旬の食材をもっと詳しく知りたい方は、こちらをご覧ください。▶ 旬の野菜・魚介【年間カレンダー】
現役和食調理師のヒント
ししゃもは、ちょうどこの短い時期に食べ逃すと“本物の甘みと香り”には出会えません！フライや塩焼きとしてシンプルに味わってほしい魚です。
ししゃもとは ～特徴と味わい～
ししゃもとは ～特徴と味わい～（代用魚も含めて）
ししゃも（柳葉魚／学名 Spirinchus lanceolatus）は、北海道の太平洋沿岸にのみ生息する日本固有の魚です。体長は15cm前後で、細長く柳の葉のような姿から「柳葉魚」と書かれます。
本ししゃも（日本固有種）
- 北海道の太平洋沿岸にのみ生息
- 産卵期の10月〜11月に沿岸で漁獲される
- オスは身の旨味が濃厚、メスは卵の食感が人気
- 市場には限られた時期・地域でしか出回らない希少魚
代用魚：カラフトししゃも（カペリン）
- 学名：Mallotus villosus、英語：Capelin（カペリン）
- 北大西洋・北極海などで大量に漁獲される魚
- 国内で流通する「ししゃも」のほとんどがこのカラフトししゃも
- 本ししゃもより安価で年間を通じて入手できるが、味や風味は本物に劣る
- 卵の入り方が多く「子持ちししゃも」として販売されることが多い
味わいの違い
カラフトししゃもは、卵の食感は楽しめるが、身の旨味は淡白
メスの「子持ちししゃも」は卵のプチプチ感が人気
オスのししゃもは実は身の旨味が強く、通好みの美味しさ
本ししゃもは、身に甘みと香りがあり、脂ののりも格別
焼くと皮がパリッと香ばしく、卵も身も丸ごと食べられる
おかみさんの一言
スーパーの“ししゃも”は、ほとんどがカラフトししゃも。安くて手軽だけど、本物の北海道ししゃもを食べると“あ、別物だ”ってわかるわよ。旅行やお取り寄せで見かけたらぜひ試してみてね。
ししゃもの地方名
ししゃもは、北海道のアイヌ語が由来となった地方名で呼ばれることが多く、地域や由来によって様々です。
- スサモ（北海道の市場・一般呼称）
- スシャモ（同上）
- スサム（アイヌ語に由来する表記）
- スス・ハム（アイヌ語そのままの表現で、「柳の葉の魚」を意味）
※なお「本ししゃも」は「本物のししゃも」を示す市場用語であり、厳密には地方名ではありません。
ししゃもの目利き
- 体表に透明感と光沢がある
新鮮なししゃもは体表が銀色に輝き、透明感があります。くすんでいるものは鮮度が落ちている証拠。 - 身にハリがある
手に取ったときにピンと張っているものが新鮮。ぐったりしているものは避ける。 - 腹が破れていない
抱卵中のメスは特に腹がやぶれやすい。破れていると味も落ちるため注意。 - 卵が透き通って見える
子持ちししゃもの場合、腹部に透ける卵が整っているものが良品。濁っている場合は鮮度が落ちている。 - 目が澄んでいる
小さな魚でも目は鮮度のバロメーター。白く濁っていないか確認を。
おかみさんの一言
新鮮なししゃもは、手に取ると“ピンッ”としていて、目が澄んでいるの。抱卵している子は卵が透けてきれいに見えるから、そこもチェックすると外れがないわよ。」
ししゃもと相性の良い食材
| 食材 | 組み合わせの理由・使い方例 |
|---|---|
| 大根おろし | 焼きししゃもの脂をさっぱりと中和。定番の付け合わせ。 |
| すだち かぼす 檸檬 | 焼き魚やフライに添えて爽やかな酸味をプラス。 |
| ネギ | 南蛮漬けや汁物に加えると風味がアップ。 |
| ご飯 | 塩焼きや唐揚げと相性抜群。お弁当のおかずにも◎。 |
| 味噌 | 味噌漬けにすると旨味が増し、ご飯のおかずにぴったり。 |
現役和食調理師のヒント
「ししゃもは小ぶりだけど旨味がしっかりしてるから、味噌漬けにして焼いても、ご飯にのせても美味しいんです。南蛮漬けにするときはネギをたっぷり入れると、香りも食感も良くなりますよ。
ししゃもに合う調理法
| 調理法 | 理由 |
|---|---|
| 塩焼き | 香ばしさと旨味が引き立ち、定番中の定番。居酒屋でも人気。 |
| 唐揚げ | 丸ごと食べられて骨まで香ばしく、子どもにも食べやすい。 |
| 南蛮漬け | 揚げたししゃもを玉ねぎやネギと一緒に漬け込み、さっぱりと。 |
| 味噌漬け焼き | 味噌の風味が加わり、ご飯が進むおかずになる。 |
| 炊き込みご飯 | 焼いたししゃもを炊き込むと香ばしさと出汁がご飯に移る。 |
| 煮付け | 身が小さいため煮崩れしやすいが、甘辛く煮るとご飯に合う。 |
| 干物 | 干すことで旨味が凝縮し、保存性も高く朝食や酒の肴に最適。 |
現役和食調理師のヒント
ししゃもは小さい魚だから、手をかけすぎるより“焼く・揚げる・漬ける”くらいが一番美味しいんです。脂がのった旬の時期なら、塩焼きだけで十分ごちそうになりますよ。
ししゃもの栄養素（食品成分表）
ししゃも（焼き）生干し
可食部100ｇ当たり
| 栄養素 | 焼き | 単位 |
|---|---|---|
| 廃棄率 | 10 | % |
| エネルギー | 162 | ㎉ |
| 水分 | 64.1 | g |
| タンパク質 | 24.3 | g |
| 脂質 | 7.8 | g |
| 食物繊維（総量） | – | g |
| 炭水化物 | 0.2 | g |
| ナトリウム | 640 | ㎎ |
| カリウム | 400 | ㎎ |
| カルシウム | 360 | ㎎ |
| マグネシウム | 57 | ㎎ |
| リン | 540 | ㎎ |
| 鉄 | 1.7 | ㎎ |
| 亜鉛 | 2.1 | ㎎ |
| 銅 | 0.11 | ㎎ |
| マンガン | 0.18 | ㎎ |
| ヨウ素 | – | ㎍ |
| セレン | – | ㎍ |
| クロム | – | ㎍ |
| モリブデン | – | ㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | 75 | ㎍ |
| ビタミンA（β-カロテン） | 11 | ㎍ |
| ビタミンD | 0.6 | ㎍ |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 1.1 | ㎎ |
| ビタミンK | 1 | ㎍ |
| ビタミンB1 | 0.04 | ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.29 | ㎎ |
| ナイアシン | 0.9 | ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.07 | ㎎ |
| ビタミンB12 | 8.7 | ㎍ |
| 葉酸 | 36 | ㎍ |
| パントテン酸 | 1.93 | ㎎ |
| ビオチン | – | ㎍ |
| ビタミンC | 1 | ㎎ |
ししゃもは、頭から骨ごと食べられる魚なので、カルシウムやリンが豊富に摂れるのが大きな特徴です。また、青魚ほどではありませんが、DHAやEPAなどの不飽和脂肪酸も含まれ、生活習慣病予防に役立つとされています。
さらに、卵を抱えた「子持ちししゃも」は、タンパク質・カルシウム・ビタミン類がバランスよく含まれ、栄養価が高い食材です。小さな魚ながら、日常の食卓やお弁当にぴったりの“栄養たっぷりおかず”になります。
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ししゃもの英語・漢字表記
- 漢字表記：柳葉魚
- ひらがな表記：ししゃも
- 英語表記：Shishamo smelt（シシャモ・スメルト）
- 発音記号：/ˌʃiː.ʃəˈmoʊ ˈsmɛlt/
- 学名：Spirinchus lanceolatus
カラフトししゃもの英語表記：Capelin（カペリン）
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