蛍烏賊の旬 ～おいしい時期～
ほたるいか
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
|---|
＊各数字で歳時記を表示
蛍烏賊とは ～解説～
- 春に生まれて、翌春に産卵期を迎える（約1年で一生を終える）
- 3～５月に産卵のために海岸付近に集まる
- 日本海全域と太平洋側の一部で水揚げされる
- 蛍烏賊を生食するときは内臓を除去しないと食べられない
（内臓に寄生虫（旋尾線虫）が存在しているため） - 寄生虫（旋尾線虫）は-30℃で4日以上、-35℃で15時間以上、-40℃で40分以上の冷凍で死滅する
- 加熱処理中心温度60度以上で死滅する
- 寄生虫が体内に入ると皮膚病や腸閉塞の原因になる
- 生食は一般家庭ではリスクが大きいので避ける
- 沖漬けなどは冷凍処理してあるため、食べることができる
- 茹でるとワタに旨味があり、身はほどよい甘みがある
- 茹でた蛍烏賊の下処理は下記動画参照
地方名
- まついか
- こいか
目利き
- 釜上げされたものはパンパンに膨らんでいて艶があるものが良い
- 大きい方が味が良い
- 生の蛍烏賊は透明感のあるものが良い
蛍烏賊を使った料理
- 蛍烏賊の酢の物
- 蛍烏賊の炒め物
- 蛍烏賊の天ぷら
- 蛍烏賊の焼き物
- 蛍烏賊の鍋物
- 蛍烏賊のパスタ
- 蛍烏賊の干物
蛍烏賊の下処理方法
蛍烏賊の栄養素 （食品成分表）
ほたるいか（ゆで）
可食部100ｇ当たり
| 生 | 茹で | |
|---|---|---|
| 廃棄率 | 0 % | 0 % |
| エネルギー | 74 ㎉ | 91 ㎉ |
| 水分 | 310 g | 78.1 g |
| タンパク質 | 11.8 g | 17.7 g |
| 脂質 | 3.5 g | 2.9 g |
| 炭水化物 | 0.2 g | 0.4 g |
| ナトリウム | 270 ㎎ | 240 ㎎ |
| カリウム | 290 ㎎ | 240 ㎎ |
| カルシウム | 14 ㎎ | 22 ㎎ |
| マグネシウム | 39 ㎎ | 32 ㎎ |
| リン | 170 ㎎ | 200 ㎎ |
| 鉄 | 0.8 ㎎ | 1.1 ㎎ |
| 亜鉛 | 1.3 ㎎ | 1.9 ㎎ |
| 銅 | 3.42 ㎎ | 2.97 ㎎ |
| マンガン | 0.05 ㎎ | 0.08 ㎎ |
| ヨウ素 | – | – |
| セレン | – | – |
| クロム | – | – |
| モリブデン | – | – |
| ビタミンA（レチノール） | 1500 ㎍ | 1900 ㎍ |
| ビタミンA（β-カロテン） | – | – |
| ビタミンD | – | – |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 4.3 ㎎ | 4.5 ㎎ |
| ビタミンK | – | 1 ㎍ |
| ビタミンB1 | 0.19 ㎎ | 0.20 ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.27 ㎎ | 0.30 ㎎ |
| ナイアシン | 2.6 ㎎ | 2.3 ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.15 ㎎ | 0.09 ㎎ |
| ビタミンB12 | 14.0 ㎍ | 14.0 ㎍ |
| 葉酸 | 34 ㎍ | 29 ㎍ |
| パントテン酸 | 1.09 ㎎ | 0.64 ㎎ |
| ビオチン | – | – |
| ビタミンC | 5 ㎎ | – |
| 食物繊維(総量） | – | – |
「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用
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