蛍烏賊 ほたるいか(Firefly squid)

100gの栄養素含有量

おいしい時期

ほたるいか

*各数字で歳時記を表示

 

魚介類の解説

  • 春に生まれて、翌春に産卵期を迎える(約1年で一生を終える)
  • 3~5月に産卵のために海岸付近に集まる
  • 日本海全域と太平洋側の一部で水揚げされる
  • 蛍烏賊を生食するときは内臓を除去しないと食べられない
    (内臓に寄生虫(旋尾線虫)が存在しているため)
  • 寄生虫(旋尾線虫)は-30℃で4日以上、-35℃で15時間以上、-40℃で40分以上の冷凍で死滅する
  • 加熱処理中心温度60度以上で死滅する
  • 寄生虫が体内に入ると皮膚病や腸閉塞の原因になる
  • 生食は一般家庭ではリスクが大きいので避ける
  • 沖漬けなどは冷凍処理してある
  • 茹でるとワタに旨味があり、身はほどよい甘みがある

地方名

  • まついか
  • こいか
  • 龍宮そうめん

目利き

  • 釜上げされたものはパンパンに膨らんでいて艶があるものが良い
  • 大きい方が味が良い
  • 生烏賊は透明感のあるもの

レシピ

  • 酢の物
  • 炒め物
  • 焼き物
  • 鍋物
  • パスタ
  • 干物

食品成分表

可食部100g当たり

ほたるいか(ゆで)

廃棄率 0%
エネルギー 104㎉
水分 78.1g
タンパク質 17.7g
脂質 2.9g
炭水化物 0.4g
ナトリウム 240㎎
カリウム 240㎎
カルシウム 22㎎
マグネシウム 32㎎
リン 200㎎
1.1㎎
亜鉛 1.9㎎
2.97㎎
マンガン 0.08㎎
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) 1900㎍
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンD
ビタミンE(トコフェロールα) 4.5㎎
ビタミンK 1㎍
ビタミンB1 0.20㎎
ビタミンB2 0.30㎎
ナイアシン 2.3㎎
ビタミンB6 0.09㎎
ビタミンB12 14.0㎎
葉酸 29㎍
パントテン酸 0.64㎎
ビオチン
ビタミンC
食物繊維(総量)

日本食品標準成分表2015年版(七訂)から引用

 

蛍烏賊の下処理方法