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【英語表記】
braised pumpkin
食材と調味料と下ごしらえ
食材
| 南瓜 | |
下ごしらえ
| 南瓜 | ①表面をよく洗い、ワタを取り除く ②食べやすい大きさに切る ③面取りをする |
作り方
①南瓜を下茹でする
- 鍋に塩を入れ、沸騰させる
- 切った南瓜を入れる
- 沸騰してきたらザルに上げる（芯が残っていても良い）
- そのまま、水分を切る
②煮る
- 分量の調味料をすべて入れ、南瓜を入れる
- 火にかける
- 沸騰して南瓜が踊らないように火を加減する
- 味を見ながらコトコトと煮込む
- 竹串がスッと通ったら出来上がり
（余熱で火が通るので少し硬めで火を止めるとよい）
③味をしみ込ませる
- 鍋のまま、粗熱を取る
- 冷めたら冷蔵庫で保存する
④温める場合
- 鍋で温めるときは煮崩れに注意する
（弱火でゆっくりと温める）
ワンポイント
★かぼちゃの煮物について
南瓜は切る時は硬いが、案外早く火が通ることに注意。煮すぎると味の調整ができなくなったり、見た目が悪くなる。面取りをすることで煮崩れを防止できるが、過信してはいけない。
★食材＆調味料について
南瓜は時期や種類によって味が違うので味の調整が必要。甘い南瓜なら砂糖、みりんを少なく。
濃口醤油と薄口醤油は同割で表示してあるが、色を付けたくない場合は薄口醤油のみでも良い。
★アレンジ
- そぼろ餡掛け
- 南瓜コロッケ
- スープ
- いとこ煮
失敗の原因と解決法
| 失敗 | 原因 | 解決方法 |
| 柔らかい | 煮すぎ | 水気を切り、二次利用する （コロッケやスープ） |
| 味が薄い | 調味料不足 煮不足 | もう一度、味を見ながら煮る |
| 味が濃い | 分量間違い 煮すぎ | 水を加え、味を調整する 濃すぎる場合は出汁を全部捨て味をつけなおす |
| 焦げた | 火が強い 出汁が少ない | 焦げてない部分だけを取る |
| 甘い | 南瓜の甘さ 調味料間違い | 水を足して、味を調整する |