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鱚の旬
きす
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
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＊各数字で歳時記を表示
3月｜旬の魚介類 一覧表｜おいしい魚介類 japanese-food.net
鱚とは ～解説
- シロギスとアオギスがいるが、アオギスは幻の魚と言われる
- 一般的にキスと言えば「シロギス」を指す
- 旬は初夏～夏（産卵前）
- 産卵期は夏～秋口。産卵後は味が落ちる
- 春から夏（海水温が上がる）に浅瀬に寄ってくる
- 秋から冬（海水温が下がる）に深い場所に移動する
- 全国で漁獲されいる
- 魚体は細長く丸みを帯びている
- 漁獲量が減少していて、価格が上昇している
- 鮮魚は高価で取引されている
- 冷凍輸入物が多く出回る
鱚一尾の栄養素
鱚一尾の可食部は約50ｇです
たんぱく質が多く9.2g、脂質は0.1g
ビタミンDは0.3㎍、ビタミンB12は1.1㎎
鱚の地方名
- キスゴ
- ピンギス
- シラギス
- マギス
- ナタギス
- ヒジタタキ（大型）
目利き
- 目が澄んで、黒目がはっきりしているものが良い
- 全体に細く、かすかに赤みかかったのが良い
- ピンク色の腹に透明感があり張りのあるものが良い
- 古くなると全体に白くなり、腹が破れやすい
仲間
- シロギス
- アオギス
- ホシギス
- ダイオウギス
鱚を使った料理
- 鱚のてんぷら
- 鱚の刺身、寿司
- 鱚の炙り
- 鱚の塩焼き
- 鱚の干物
鱚の栄養素 （食品成分表）
可食部100ｇ当たり
きす（生）
| 廃棄率 | 55 % |
| エネルギー | 73 ㎉ |
| 水分 | 80.8 g |
| タンパク質 | 18.5 g |
| 脂質 | 0.2 g |
| 炭水化物 | – |
| ナトリウム | 100 ㎎ |
| カリウム | 340 ㎎ |
| カルシウム | 27 ㎎ |
| マグネシウム | 29 ㎎ |
| リン | 180 ㎎ |
| 鉄 | 0.1 ㎎ |
| 亜鉛 | 0.4 ㎎ |
| 銅 | 0.02 ㎎ |
| マンガン | 0.01 ㎎ |
| ヨウ素 | 21 ㎍ |
| セレン | 37 ㎍ |
| クロム | 1 ㎍ |
| モリブデン | – |
| ビタミンA（レチノール） | 1 ㎍ |
| ビタミンA（β-カロテン） | – |
| ビタミンD | 0.7 ㎍ |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 0.4 ㎎ |
| ビタミンK | – |
| ビタミンB1 | 0.09 ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.03 ㎎ |
| ナイアシン | 2.7 ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.22㎎ |
| ビタミンB12 | 2.2 ㎎ |
| 葉酸 | 11 ㎍ |
| パントテン酸 | 0.18 ㎎ |
| ビオチン | 2.3 ㎍ |
| ビタミンC | 1 ㎎ |
| 食物繊維(総量） | – |
「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用