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とり貝の旬～おいしい時期～
とりがい
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季節ごとの旬の食材をもっと詳しく知りたい方は、こちらをご覧ください。▶ 旬の野菜・魚介【年間カレンダー】
とり貝とは～解説～
- 貝殻のままや活けの状態での流通は少ない
- 産卵時期は春と秋で寿命は約1年
- 太平洋側は3～5月、日本海側は6～7月が旬
- 二枚貝の中ではやや高価で主に寿司ネタとしての需要が高い
- ほどよい食感で強い甘みと旨味がある
- 主に開いた状態で年中出回る
- 色が黒い方が高価でこの色素は取れやすい
- 刺身と言っても生ではなく足の部分を軽く湯がいたものをいう
地方名
- トンボ（小さい物をそのまま茹でたり煮たりしたもの）
- オハグロ
- オトコガイ
- キヌガイ
- トリゲ
目利き
- 開いた状態の物は艶とハリがあり肉厚のものが良い
- 湯引きしたものは冷凍しても味が落ちない
仲間
- 蝦夷石蔭貝（エゾイシカゲガイ）
レシピ
- 刺身、すし
- 酢味噌和え
- 佃煮
- バター焼き
とりがいの栄養素（食品成分表）
とりがい（生）斧足
| 栄養素 | 値 | 単位 |
|---|---|---|
| 廃棄率 | 0 | % |
| エネルギー | 81 | ㎉ |
| 水分 | 78.6 | g |
| タンパク質 | 12.9 | g |
| 脂質 | 0.3 | g |
| 食物繊維（総量） | – | g |
| 炭水化物 | 6.9 | g |
| ナトリウム | 100 | ㎎ |
| カリウム | 150 | ㎎ |
| カルシウム | 19 | ㎎ |
| マグネシウム | 43 | ㎎ |
| リン | 120 | ㎎ |
| 鉄 | 2.9 | ㎎ |
| 亜鉛 | 1.6 | ㎎ |
| 銅 | 0.05 | ㎎ |
| マンガン | 0.11 | ㎎ |
| ヨウ素 | – | ㎍ |
| セレン | – | ㎍ |
| クロム | – | ㎍ |
| モリブデン | – | ㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | – | ㎍ |
| ビタミンA（β-カロテン） | – | ㎍ |
| ビタミンD | – | ㎍ |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 1.2 | ㎎ |
| ビタミンK | – | ㎍ |
| ビタミンB1 | 0.16 | ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.06 | ㎎ |
| ナイアシン | 1.7 | ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.04 | ㎎ |
| ビタミンB12 | 10.0 | ㎍ |
| 葉酸 | 18 | ㎍ |
| パントテン酸 | 1.1 | ㎎ |
| ビオチン | – | ㎍ |
| ビタミンC | 1 | ㎎ |
| 栄養素 | 含有量 | ひとこと評価 |
|---|---|---|
| ビタミンB12 | 10.0 µg | 貝類の強み。造血・神経機能に必須で突出して多い。 |
| 鉄 | 2.9 mg | 動物性で吸収率も良好。貧血対策に有用。 |
| 亜鉛 | 1.6 mg | 味覚・免疫に関与。貝類としてしっかり多い。 |
| マグネシウム | 43 mg | 筋・神経・代謝を支えるミネラルで高め。 |
| パントテン酸 | 1.1 mg | 補酵素の材料。一般食品と比べかなり多め。 |
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