牛肉の「うちばら（内バラ／ショートリブ）」は、赤身と脂身が層になった旨味の濃い部位で、焼肉や煮込み料理に人気があります。
一方で、「ナカバラ」「ソトバラ」「ショートリブ」など呼び方が多く、どの部分を指すのか分かりにくい…と感じる方も多いのではないでしょうか？
本記事では、調理師歴25年以上の筆者が、うちばらの位置・特徴・細かい部位の名称や英語表記を分かりやすく解説します。さらに、おすすめの調理法や他の部位との違いも紹介。
うちばらを正しく理解することで、料理の仕上がりや味わいがぐっと変わります。
ぜひ最後までご覧ください。
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うちばら（Short Rib）とは ～部位の解説～
うちばら（内バラ）は、牛のあばら骨まわり（胸から腹部）に位置する部位で、赤身と脂身が層になった「霜降り構造」が特徴です。
英語では Short Rib（ショートリブ）”と呼ばれ、海外ではバーベキューや煮込み料理に多く使われます。
日本では「ナカバラ」「ショートプレート」とも呼ばれ、外側の「ソトバラ（プレート）」に比べると、脂の量がやや控えめで、赤身の旨味をしっかり感じられる部位です。しっかりとした歯ごたえがあり、煮込み料理や焼肉の“カルビ”として人気があります。
うちばらは運動量が多い部位のため、コラーゲンやゼラチン質を多く含み、時間をかけて火を通すことで柔らかく、とろけるような味わいに変化します。そのため、シチュー・カレー・角煮・焼肉・すき焼きなど、幅広い料理に活用できる万能部位です。
現役和食調理師のヒント
うちばらは、火を通すことで味が引き立つ部位です。表面をしっかり焼き、旨味を閉じ込めたあと、弱火でじっくり煮込むと柔らかく仕上がります。
うちばらの特徴まとめ
うちばらは、赤身と脂身が層状に重なった美しい霜降り構造を持つ部位で、牛肉の中でも特に旨味とコクが強い“濃厚系部位”として知られています。適度な弾力と脂の甘みがあり、焼肉のカルビや煮込み料理に最適です。
| 特徴項目 | 内容 |
|---|---|
| 位置 | 牛の胸から腹部にかけて、肋骨まわりの内側部分。外バラよりも体の中心寄り。 |
| 肉質 | 赤身と脂身が層になり、霜降りが入りやすい。弾力がありつつも加熱で柔らかくなる。 |
| 味わい | 濃厚で深いコク。脂の甘みと赤身の旨味がバランスよく、ジューシーな食感。 |
| 調理法 | 焼肉・すき焼き・煮込み・シチューなど、加熱料理全般に向く。特に中火〜弱火でじっくり火を通すと旨味が引き立つ。 |
| 特徴 | 運動量が多いためコラーゲンが豊富。脂が溶けるとまろやかな味に変化。冷めても風味が落ちにくい。 |
現役和食調理師のヒント
うちばらは、“脂の旨味と赤身のコク”をどちらも楽しめる贅沢な部位です。
うちばらの細かい部位一覧
うちばらは「バラ肉（腹部）」の中でも体の中心寄りに位置する部位群で、外側（ソトバラ）よりも脂がやや控えめで、旨味の濃い赤身が特徴です。以下は代表的な細分部位と特徴です。
| 部位名 | 位置 | 特徴 |
|---|---|---|
| ヘッドバラ | うちばらの前方（頭側）。肩に近い位置。 | 霜降りが多く、脂の甘みとコクが強い。しっかりとした歯ごたえがあり、濃厚な味わい。 |
| ショートリブ | うちばらの中央部分。肋骨に沿ったエリア。 | 赤身と脂身が層状に入り、カルビの代表部位。バランスの良い旨味とジューシーさが魅力。 |
| カイノミ | うちばらの後方で、ヒレ（サーロイン）の下に位置。 | 非常に柔らかく、きめ細かい肉質。赤身の旨味と脂の上品な甘みを持つ。希少部位として人気。 |
現役和食調理師のヒント
うちばらは、料理のジャンルを問わず使いやすい万能部位です。特にショートリブは焼肉の定番として人気が高く、脂の香ばしさと赤身の旨味が絶妙。
うちばらに向いている料理とおすすめの調理法
| 料理名 | 向いている理由 |
|---|---|
| 焼肉 （カルビ） | 脂と赤身の層が焼くことで香ばしく、旨味が凝縮。脂の甘みを存分に楽しめる。 |
| シチュー 角煮 | コラーゲンが溶け出し、とろけるような食感に。スープにも深いコクが出る。 |
| カレー | 肉の旨味がルウに溶け込み、濃厚な味わいに仕上がる。 |
| すき焼き | 霜降りの脂が割り下に溶け出し、甘みとコクが広がる。 |
| グリル BBQ | 強火で脂を落としつつ、外は香ばしく中はジューシーに仕上がる。 |
| スープ・牛丼 | 肉の出汁がしっかり出て、旨味の強いスープになる。 |
現役和食調理師のヒント
特に煮込み料理では、脂のコクがスープ全体を包み込むような味わいになります。焼肉では脂の香ばしさとジューシーさが際立ち、部位ごとの違いを楽しむのもおすすめです。
うちばらと他のバラ肉（ソトバラ・カタバラ）との違い
牛の「バラ肉」は、腹部から胸部にかけて広がる“脂が多く旨味が強い部位”の総称です。
その中で、位置や肉質によって3つに分類されます。
| 部位名 | 肉質・特徴 | 味わい |
|---|---|---|
| うちばら （Short Rib） | 赤身と脂身のバランスがよく、霜降りが美しい。やや弾力があり、旨味が濃い | コク深く、脂の甘みと赤身の旨味が調和 |
| そとばら （Plate） | 脂が多く、肉質はやや粗め。ジューシーだが硬め | 脂のコクが強く濃厚。冷めるとやや硬くなる |
| かたばら （Brisket） | 繊維が多く、肉質はしっかりめ。脂は控えめで赤身の旨味が強い | 濃厚で香ばしい。煮込むと柔らかく旨味が増す |
現役和食調理師のヒント
とろける脂と旨味を楽しみたいなら「うちばら」
しっかりした噛み応えとコクを求めるなら「そとばら」
煮込みで深い出汁を引き出したいなら「かたばら」
うちばらの栄養素（文科省食品成分表より）
うちばら（Short Rib）は、牛の「バラ肉」に分類される部位です。
しかし、文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」では、バラ肉は「部位全体」としてまとめて掲載されており、「うちばら」「そとばら」「かたばら」などの細分データはありません。そのため、本ページでは、「牛ばら肉（脂身つき・生）」の成分値を参考として掲載しています。実際のうちばらは、脂肪の入り方や赤身の比率によって数値に若干の差が出る可能性がありますが、栄養構成の大枠はこのデータで把握することができます。
和牛肉 バラ 脂身付 生
可食部１００ｇあたり
| 栄養素 | 生 | 単位 |
|---|---|---|
| 廃棄率 | 0 | % |
| エネルギー | 472 | ㎉ |
| 水分 | 38.4 | g |
| タンパク質 | 11.0 | g |
| 脂質 | 50.0 | g |
| 食物繊維（総量） | – | g |
| 炭水化物 | 0.1 | g |
| ナトリウム | 44 | ㎎ |
| カリウム | 160 | ㎎ |
| カルシウム | 4 | ㎎ |
| マグネシウム | 10 | ㎎ |
| リン | 87 | ㎎ |
| 鉄 | 1.4 | ㎎ |
| 亜鉛 | 3.0 | ㎎ |
| 銅 | 0.09 | ㎎ |
| マンガン | – | ㎎ |
| ヨウ素 | – | ㎍ |
| セレン | – | ㎍ |
| クロム | – | ㎍ |
| モリブデン | – | ㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | 3 | ㎍ |
| ビタミンA（β-カロテン） | – | ㎍ |
| ビタミンD | – | ㎍ |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 0.6 | ㎎ |
| ビタミンK | 16 | ㎍ |
| ビタミンB1 | 0.04 | ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.11 | ㎎ |
| ナイアシン | 3.1 | ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.16 | ㎎ |
| ビタミンB12 | 1.2 | ㎍ |
| 葉酸 | 2 | ㎍ |
| パントテン酸 | 0.74 | ㎎ |
| ビオチン | – | ㎍ |
| ビタミンC | 1 | ㎎ |
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うちばらの英語・漢字表記まとめ
| 表記 | 内容 |
|---|---|
| 英語表記 | Short Rib（ショートリブ） |
| ローマ字表記 | Uchi-bara |
| 発音 | /ʃɔːt rɪb/（ショート・リブ） |
| 別称 | 中バラ（ナカバラ）、Short Plate（ショートプレート）と呼ばれることもある |
海外のメニューやレシピでは、部位名が英語で表記されていることも多くあります。
👉 【英語一覧】牛肉・豚肉・鶏肉の部位の名前まとめ で、主要な部位の英語表記を一覧で確認できます。
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