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ワインビネガーの特徴

• 別名「ワイン酢」「葡萄酢」と呼ばれる
• ぶどう果汁をアルコール発酵させ、酢酸菌で発酵させてできた食酢
• 白ワインからできたものは「白ワインビネガー」
• 赤ワインからできたものは「赤ワインビネガー」
• バルサミコ酢とは製造法や熟成期間に違いがある
• 原材料がぶどうなので独特な渋みや甘みがある

白ワインビネガー
フルーティーな香りでサッパリとした味わい
クセがなく、サラダやカルパッチョ、魚料理などに合う

赤ワインビネガー
白ワインビネガーよりも果実感があり、コクがある
肉料理と相性が良い
少量で味に深みとコクが出る

ワインビネガーの働き

• 疲労回復、動脈硬化の予防などの働きがあると言われている
• ポリフェノールが高血圧、糖尿病を予防、老化を防ぐ働きをがある
• 酒石酸は血行促進作用や乳酸の分解作用などがある
  （乳酸＝疲労物質）

酢の重量

＊調味料別の重量表はコチラ

ワインビネガーの保存方法

• 開封前なら常温保存
  （直射日光に当たらない、温度変化の少ない場所）
• 開封後は冷蔵庫の野菜室で保存する

酢の種類

• 穀物酢
• 米酢
• 黒酢
• りんご酢
• バルサミコ酢
• ワインビネガー

栄養素含有量

可食部100ｇ当たり

ぶどう酢（果実酢）