英語表記
Boiled Tosa of taro
食材・調味料・下ごしらえ
食材
| 里芋 | |
| かつお節 | |
下ごしらえ
| 里芋 | 良く洗い、泥を落とす 皮を剥き、水にさらす 塩もみして、ぬめりを落とす |
作り方
①里芋を下茹でする
- 里芋をボウルにいれ、塩もみする
- サッと水で流し、ぬめりを取る
- 鍋に米のとぎ汁と里芋を入れ、火にかける
- 沸騰したら、中火にして竹串がスッと通るまで茹でる
（ふきこぼれないように） - 火から下ろし、流水にさらす
- 里芋をよく洗い、ヌメリを取り除く
②出汁を合わせ、里芋を入れる
- 鍋に調味料を入れ、里芋を入れる
- 火にかけ、沸騰直前に弱火にする
- 弱火で約5～10分程度煮る
（焦げないように注意する） - 火を止め、仕上げにかつお節を揉みながら入れる
ワンポイント
★里芋の土佐煮について
里芋のヌメリを取るのがポイント。煮崩れる前に弱火にして、里芋が踊らないように。土佐煮はかつお節を使った煮物。最終的に出汁は少なくなる感じで仕上げるとよい。かつお節は揉んで細かくする。
★食材について
手がかゆくなる時は、手に酢を塗るとかゆくない。
里芋の代わりに筍や蒟蒻、牛蒡などを使っても良い。
【茹でてから皮を剥く方法】
- 里芋をよく洗う
- 鍋に里芋と水と塩を入れ沸騰させる
- 10分～15分程度茹でたら、ザルに上げる
- 熱いうちに皮を剥く
失敗の原因と解決法
| 失敗 | 原因 | 解決方法 |
| 硬い | 煮不足 | もう一度、火にかける レンジを利用する |
| 柔らかい | 煮すぎ | 水気を切り、二次利用する そのまま食べる |
| 味が薄い | 調味料不足 | 何が足りないかを判断して、調味料を入れ、もう一度火にかける |
| 味が濃い | 分量間違い 煮詰めすぎ | 水を加え、味を調整する 濃すぎる場合は出汁を全部捨て味をつけなおす方が早い |
| 焦げた | 火が強い 混ぜ不足 | 焦げてない部分を取り出し、別鍋で炊きなおす |
| 甘い | 分量間違い | 水を足して醤油を入れる 少し煮詰める |