英語表記
Boiled Tosa of lotus root
食材・調味料・下ごしらえ
下ごしらえ
| 蓮根 | 皮を剥き、1cmの輪切り（半月）に切る 切ってすぐに、酢水に入れる （水：酢＝20：1） |
| 赤唐辛子 | 種を取り、小口に切る |
作り方
①蓮根の下茹で
- 鍋を火にかけ、酢を入れ沸騰させる
（水：酢＝20：1程度の割合で） - 下ごしらえした蓮根を入れる
- 約3分程度下茹でする
（食感を残したい場合は1分程度でもよい）
②出汁を合わせて火にかける
- 鍋に調味料を合わせ入れる
- 蓮根と赤唐辛子を入れる
- 火にかけ、煮含ませる
③かつお節を入れる
- 良い頃合いになったら火を止める
- かつお節を揉んで入れる
- 軽く混ぜる
ワンポイント
★蓮根の土佐煮について
味はかつお節が決め手。蓮根をどう仕上げたいのかを考える（形、色、食感）色は醤油の種類で、形は切り方、食感は茹で方と形。食感を残したい場合は煮過ぎないことがポイント。
★食材について
蓮根は切り口から色が変わっていく。切ってすぐに酢水（水）に入れる。長くつけすぎると旨味が失われていくので注意
失敗の原因と解決法
| 失敗 | 原因 | 解決方法 |
| 硬い | 加熱不足 食材が大きい | 加熱する レンジを使う |
| 味が薄い | 加熱不足 調味料不足 | もう一度火にかけ、味を調整する |
| 味が濃い | 煮詰めすぎ 分量間違い | 水を加え、味を調整する |
| 焦げた | 火が強い 混ぜ不足 | 焦げてない部分を取り出し、もう一度味をつけなおす |
| 酸っぱい | 酢の入れすぎ | そのまま食べる |
失敗の原因がわかることで次につながります。失敗した原因と対策を自分なりに考えると、どんどん料理が上手になります