ココナッツミルク（Coconut milk）

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ココナッツミルクとは

• すりおろしたココナッツの固形胚乳を水と煮込んで漉したもの
  （水の代わりにココナッツジュースで煮たものもある）
• ココナッツの中に入っているジュースとは別物
  （生物学ではこのジュースをココナッツミルクという）
• 分かりやすく言うと豆乳と製法はほぼ同じ

ココナッツミルクの特徴

• 主な産地はインドネシア、フィリピン
• 国産品はなく、ココナッツ製品はすべて海外産
• しばらく置いておくと沈殿する
• 冷たくなると凝固する時がある
  （その時は温めると液体になる）
• アジアン料理、インド料理、南米料理によく使われる
• ココナッツのクリーミーな口当たりが辛さをマイルドにしてくれる
• ココナッツミルクの脂肪分は平均17％（メーカーにより差がある）
• 液体タイプと粉タイプなどが売られている
• 液体は缶入りの物とパック詰めが売られている
• 漂白剤を使っていたり、有糖の物があり使う用途によって使い分けるとよい

ココナッツミルクの重量

ココナッツミルクの保存方法

• 缶の物は開封後、すぐに別容器に移す
• すぐに使わない場合は冷凍が好ましい
• 開封後はなるべく早く使い切る（２～３日）
• 痛むのが早く、酸味が出てくる
• トロリと粘土が出てくると腐っている可能性がある

ココナッツミルクの種類

• 液体
• パウダー
• 無添加
• 漂白された物
• 無糖